シャキシャキ！コチュカルで仕上げる、真っ赤なもやしのナムル
新鮮なもやしで作る、彩り豊かなコチュカルもやしのナムル
今日の午前中は議政府（ウィジョンブ）市場へ行ってきました。市場では荷物が多くなるので野菜はあまり買わないようにしているのですが、今日は相棒が荷物を持ってくれるというので、たくさんの野菜を買って帰りました。もやしが2袋で1000ウォンだったので、そのうちの1袋を使って、もやしのナムルを和えてみました。普段は白く淡白に和えることが多いのですが、今日は特別にコチュカル（韓国の唐辛子粉）を加えて、ピリ辛で食欲をそそる赤いナムルにしてみました。シャキシャキの食感と旨味がたまらないこのレシピ、ぜひ試してみてください！
材料
- 新鮮なもやし 400g （1袋分）
- ニラ 1掴み （約5〜7本）
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2 （お好みで調整）
- 醤油 大さじ1
- にんにく（みじん切り）小さじ1/2
- 塩 小さじ1 （味調整用）
- えごま油（デジョルム）大さじ1
- 炒りごま 大さじ2 （たっぷりと）
調理手順
Step 1
まず、もやし1袋を流水で丁寧に洗いましょう。もやしの黒ずんだ部分や傷んだ部分は取り除き、数回水で洗って汚れを落とすことが大切です。
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れ、強火でぐらぐらと沸騰させます。お湯が沸騰したら、洗ったもやしを入れ、蓋をせずに正確に5分間茹でてください。蓋をすると、もやしの臭みがこもりやすくなるので、必ず蓋を開けて茹でるのがポイントです。
Step 3
茹で上がったもやしは、すぐにザルにあげ、冷たい水で何度か洗い流して熱を取ります。この工程を「シャワーを浴びせる」と表現しますが、こうすることで、もやし特有のシャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 4
冷水で冷ましたもやしは、ザルにあげて水気をできるだけ切り、手で優しくほぐします。固まっている部分をほぐすことで、調味料が均一に絡みやすくなります。
Step 5
いよいよ味付けの工程です。ボウルにほぐしたもやしを入れ、粉唐辛子大さじ2、醤油大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1/2、塩小さじ1を加えて、まずは軽く和えます。ここで塩加減をみて、必要であれば調整してください。
Step 6
一度目の味付けで色をつけたもやしに、香ばしいえごま油（デジョルム）大さじ1、香ばしい炒りごま大さじ2、そしてきれいに処理して刻んだニラ1掴みを加えて、もう一度優しく和えます。全ての材料が均一に混ざり合うように、ふんわりと混ぜ合わせたら、美味しいもやしのナムルの完成です！
