シャキシャキ＆つややか！もやしのナムル風炒め（ビビンバ用）
調味料少なめでも美味しい！白いもやし炒めの黄金レシピ
今日は、食べ応えのあるビビンバの主役、もやし炒めをご紹介します！特別な調味料を使わなくても、もやし本来の香ばしさとシャキシャキ食感を活かすコツをお伝えします。簡単なのに、ご飯のおかずにも、ビビンバの具材としても最高の一品ですよ！
主な材料
- もやし 1袋（約300g）
調理手順
Step 1
まず、もやしは流水で丁寧に洗いましょう。もやしの頭やひげが取れないように、優しく洗うのがポイントです。ザルにあげて、水気を軽く切っておきます。
Step 2
温めた鍋かフライパンにごま油を大さじ1.5杯ほど、やや多めにひきます。フライパンを傾けて、ごま油が底全体に均一に広がるようにすると良いでしょう。
Step 3
火を中弱火にかけたら、準備したもやしを鍋に入れます。もやしはかさばって見えますが、火が通ると縮むので、一度に全部入れて大丈夫です。
Step 4
もやしが鍋底にくっつかないように、ヘラなどで優しく炒め合わせます。この時、ごま油がもやし全体に均一にコーティングされるように混ぜることが大切です。もやしの生臭さを飛ばし、香ばしさを加える工程です。
Step 5
もやしが少し透明になり始め、しんなりしてきたら、水（またはだし汁）を大さじ2〜3杯ほど、そっと加えます。こうすることで、もやしがよりしっとりと仕上がり、炒めている間に水分が飛びすぎるのを防いでくれます。
Step 6
ここでお味を調えます。塩をほんの少しだけ入れ、お好みでだし醤油を小さじ0.5杯ほど加えて旨味をプラスしましょう。入れすぎるともやしの色が濁ることがあるので注意してください。全体が均一に混ざるように、もう一度軽く炒め合わせながら、もやしに火を通していきます。もやしのシャキシャキとした食感を保つために、炒めすぎないのがコツです。
Step 7
じゃーん！美味しいもやし炒めの完成です。ごま油の香ばしい香りと共に、つややかで、噛むほどにシャキシャキとした食感が楽しめる、素晴らしいご飯のおかず、そしてビビンバの具材ができました。温かいご飯の上に乗せて混ぜたり、他のおかずと一緒に美味しく召し上がってくださいね！
