チナビツ（アザミ菜）の醤油漬け：1日で完成する秘伝レシピ
茹でずに1日でチナビツのほろ苦さを抑え、深い風味を引き出す醤油漬けの簡単な作り方
摘みたての柔らかいチナビツ（アザミ菜）を茹でずにそのまま漬け込み、わずか1日で美味しい漬物を作ります。ほろ苦さは抑え、旨味をプラスし、食欲がない時やお肉と一緒に楽しむのに最適です。
チナビツ醤油漬けの材料
- 新鮮なチナビツ 1kg
漬け込み用野菜
- 甘みを加える玉ねぎ 400g
- 辛味を加える青唐辛子 8個
- 彩りを添える赤唐辛子 5個
- 風味を加えるニンニク 150g
黄金比率の醤油ダレ材料
- 深い味わいの濃口醤油 750ml（ビールカップ3杯）
- あっさりとしたイワシ出汁 750ml（ビールカップ3杯）（水やみりんで代用可）
- 清酒または焼酎 750ml（ビールカップ3杯）- 漬物の柔らかくなりすぎるのを防ぎます
- 甘酸っぱいりんご酢 250ml（ビールカップ1杯）
- 艶と甘みを加える水あめ 500ml（ビールカップ2杯）
- 甘みを加える玉ねぎ 400g
- 辛味を加える青唐辛子 8個
- 彩りを添える赤唐辛子 5個
- 風味を加えるニンニク 150g
黄金比率の醤油ダレ材料
- 深い味わいの濃口醤油 750ml（ビールカップ3杯）
- あっさりとしたイワシ出汁 750ml（ビールカップ3杯）（水やみりんで代用可）
- 清酒または焼酎 750ml（ビールカップ3杯）- 漬物の柔らかくなりすぎるのを防ぎます
- 甘酸っぱいりんご酢 250ml（ビールカップ1杯）
- 艶と甘みを加える水あめ 500ml（ビールカップ2杯）
調理手順
Step 1
① チナビツの下処理：まず、チナビツを丁寧に下処理しながら、茎の部分で特に硬いものや筋っぽいものは思い切って取り除いてください。こうすることで、漬物にした時の食感が柔らかく、美味しく仕上がります。
Step 2
② チナビツをきれいに洗う：下処理したチナビツは、流水で3〜4回、きれいな水が出るまで丁寧に洗いましょう。土や汚れが完全に落ちるまで洗ってください。チナビツ特有のほろ苦さは、漬け込んで熟成させることで自然に消えますので、茹でる手間なく、そのまま漬物にして試してみてください。新鮮なチナビツ本来の味を楽しめます。
Step 3
③ 漬け込み用野菜の下準備：チナビツと一緒に漬物の風味を豊かにする野菜を準備します。甘みとさっぱりとした味わいを加える玉ねぎ（400g）は太めの千切りにします。辛味を加える青唐辛子（8個）は斜め切り、彩りよく添える赤唐辛子（5個）も斜め切りにします。風味を増し、汁の味を良くするニンニク（150g）は薄切りにします。ニンニクを薄く切ると、後で一緒に食べるのに適しています。これらの野菜が、漬物に旨味と香りを加えてくれるでしょう。
Step 4
④ 美味しい醤油ダレの黄金比率を作る：（計量カップ基準：ビールカップ1杯＝250ml/g）深い味わいの濃口醤油を3カップ（750ml）注ぎ、あっさりとした風味をプラスするイワシ出汁を3カップ（750ml）加えます。イワシ出汁の代わりに、水やみりんを使っても構いません。漬物が柔らかくなりすぎるのを防ぐために、清酒または焼酎を3カップ（750ml）加えます。甘酸っぱさと旨味を加えるために、りんご酢を1カップ（250ml）加えます。最後に、艶と甘み、水分の調整のために、水あめを2カップ（500ml）加えます。水あめの代わりに、アガベシロップや他の種類のシロップを使っても良いでしょう。全ての材料を混ぜ合わせたら、水あめが完全に溶けるまでよくかき混ぜてください。茹でずに作る漬物は、お酒と酢を必ず加えることで、長く美味しく楽しめますので、ぜひ加えてください！
Step 5
⑤ 1日で熟成！室内で一次熟成：まず、きれいに下処理したチナビツを容器の底に敷き詰めます。その上に準備した野菜を均等に広げます。野菜から出る水分が漬物の熟成を助けます。全ての材料を容器に入れたら、準備した醤油ダレを注ぎます。チナビツのほろ苦さを和らげ、旨味を加えるために、醤油ダレはたっぷりめに注ぐのがおすすめです。醤油ダレを全て注ぎ終えたら、きれいに洗った重い石や落とし蓋などを利用して、材料がタレにしっかり浸かるようにしっかりと重しをしてください。蓋をして、常温で熟成を開始します。チナビツは比較的早く熟成するので、約12時間後には上下を一度ひっくり返して、タレが均一に行き渡るようにしてください。こうすることで、1日で美味しい漬物を味わうことができます。
Step 6
⑥ 熟成完了！冷蔵保存と活用法：1日熟成が終わった漬物を取り出すと、途中で一度ひっくり返したおかげで、タレが均一に染み込み、美味しそうに熟成しているはずです。チナビツを単に茹でて食べるのも良いですが、このように漬物にしておくと、食欲がない時やお肉を焼いて食べる時に添えるのにぴったりです。すぐに食べるには少し塩辛く感じるかもしれないので、食べやすい大きさに取り出したチナビツは別々に保存し、漬けダレは別の容器に入れて冷蔵保存してください。このように別々に保存することで、チナビツ本来の味を楽しみながら塩加減を調整できます。もし漬けダレが濃すぎると感じたら、水や出汁を少し加えて味を調えると良いでしょう。残った漬けダレは、後で他の料理に活用しても旨味をプラスできます。この美味しいチナビツの漬物をそのまま楽しむのも良いですが、お好みで調味料を加えて香ばしく和えて食べるのも一興です。次のステップで、チナビツの漬物の和え物のレシピをご紹介します。
Step 7
⑦ チナビツ漬物の和え物（オプション）- 特別な一品：チナビツの漬物の和え物を作る際は、熟成した漬物少々と、追加の材料を準備してください。辛味を加える青唐辛子1個、彩りを添える赤唐辛子1個、香りを加える万能ねぎや長ねぎ少々、みじん切りにしたニンニク少々、香ばしいごま油少々、そして最後に炒りごま少々を準備します。これらの材料を、準備したチナビツの漬物と一緒に優しく和えると、ほろ苦さは消え、香ばしくて美味しいチナビツの和え物が完成します。今の時期のようにチナビツが旬の時期には、乾燥させて炒め物にしても美味しいですし、このように漬物にしておいて、色々な食べ方で楽しんでみてください。
