チャプチェ風トッポギチゲ：新感覚のピリ辛鍋！
「ペインストラン」風、斬新な逸品「チャプチェ風トッポギチゲ」シェフ直伝レシピ
テレビ番組「ペインストラン」で話題になった「チャプチェ風トッポギチゲ」をご家庭で再現！韓国の定番「スンドゥブチゲ」のコク深い辛さに、もちもちのトッポギ（韓国餅）を加えた、新感覚の韓国鍋です。これ一杯で大満足間違いなし！いつもの韓国鍋に飽きたら、ぜひこの斬新なレシピで新しい味の世界を体験してください。
鍋の材料
- やわらかい豆腐（スンドゥブ） 1～2パック（お好みで調整）
- トッポギ（韓国餅） 1～2人分（お好みで調整）
- 豚ロースまたはバラ肉 150g
- あさり（むき身） 1パック（約100g）
- 四角おでん（さつま揚げ） 2枚
- 長ネギ 1本
- エノキダケ 1パック
- ニンジン 1/2本
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子（チェーニャンコチュ） 2～3本（辛さはお好みで）
- 塩 少々
- こしょう 少々
調味料
- 醤油 4大さじ
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 2大さじ
- 砂糖 1大さじ
- オイスターソース 2大さじ
- 醤油 4大さじ
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 2大さじ
- 砂糖 1大さじ
- オイスターソース 2大さじ
調理手順
Step 1
まず、長ネギを厚さ約0.5cmの輪切りにします。鍋または深めのフライパンにたっぷりの油を熱し、中火にかけます。切った長ネギを加え、香ばしい風味が油に移るまでじっくり炒めましょう。ネギを先に炒めることで、スープに深みが増します。
Step 2
ネギの香りが立ってきたら、豚ロース肉（またはバラ肉）を食べやすい大きさに切って加えます（約2～3cm幅）。豚肉は、スーパーでよく見かけるチャプチェ用などの薄切り肉を使うと便利です。
Step 3
豚肉を炒める際に、塩少々とこしょう少々で下味をつけます。この下味により、お肉が柔らかくなり、臭みが取れて旨味が増します。
Step 4
豚肉に火が通ってきたら、韓国産唐辛子粉（コチュカル）を加え、一緒に炒め合わせます。唐辛子粉の色が出てくるまで、鍋底の油とよく混ぜ合わせるように炒めると、辛味と旨味のある油（唐辛子油）ができます。
Step 5
炒めた豚肉を鍋の片側に寄せ、空いたところに醤油（大さじ4）、砂糖（大さじ1）、オイスターソース（大さじ2）を加えます。醤油とオイスターソースの比率は2：1が旨味のバランスが良くおすすめです。醤油を加える際は、焦げ付き防止と甘み付けのため、砂糖を少量加えると良いでしょう。
Step 6
鍋肌に加えた調味料と、炒めた豚肉、ネギを混ぜ合わせながら炒めます。焦げ付かないように注意しながら1分ほど炒めると、調味料の風味がさらに引き立ちます。（この時点で火を止めても構いません。）
Step 7
用意しただし汁（煮干しや昆布のだし、または米のとぎ汁）を鍋にたっぷりと注ぎます。だし汁を使うことで、スープがより一層濃厚で深みのある味わいになります。水ではなくだし汁を使うのが、風味豊かに仕上げるコツです。
Step 8
スープが煮立っている間に、トッポギ（韓国餅）を冷たい水で軽くすすいでおきます。トッポギはすぐに火が通るので、鍋がほぼ完成する直前に入れるのがおすすめです。
Step 9
鍋に加える野菜を準備します。ニンジンと玉ねぎは薄切り、青唐辛子（チェーニャンコチュ）は斜め切りにして辛味を加えます。エノキダケは石づきを切り落とし、流水で軽く洗っておきます。
Step 10
スープが煮立ったら、まず切った玉ねぎとニンジンを加え、野菜が柔らかくなるまで煮込みます。最初は強火で沸騰させ、材料を入れたら中火にしてじっくり煮てください。
Step 11
あさりは、殻付きではなくむき身のものを使うと、下処理の手間が省けて便利です。殻付きは砂抜きなどの手間がかかることがあります。
Step 12
準備したむきあさりは、流水でさっと洗い、鍋に加えます。あさりの旨味がスープに溶け込み、すっきりとした味わいになります。もうすぐ完成です！
Step 13
やわらかい豆腐（スンドゥブ）を適量すくい取り、鍋に入れます。豆腐は塊のまま入れ、スプーンで2～3回大きく崩す程度にすると、食感が残って美味しく仕上がります。
Step 14
薄切りにした四角おでん（さつま揚げ）と、水で戻したトッポギ（韓国餅）を鍋に入れます。おでんとトッポギが茹で上がるまで、さらに約3～4分煮込みます。トッポギが煮詰まると、スープが少しとろっとするはずです。
Step 15
準備したエノキダケは、流水で洗った後、手で食べやすいようにほぐし、鍋に加えます。エノキダケは火の通りが早いので、最後の方に入れるのが良いでしょう。
Step 16
トッポギとおでんがスープを吸って、トッポギがさらにモチモチになるため、おでんを先に引き上げておくか、トッポギの茹で時間を調整することをおすすめします。これにより、トッポギの食感がより良くなります。
Step 17
最後に、斜め切りにした青唐辛子（チェーニャンコチュ）を加えて一煮立ちさせれば、ピリ辛で美味しい「チャプチェ風トッポギチゲ」の完成です。辛さはお好みで調整してください。
Step 18
おお～！トッポギがスープに溶けて、チゲがしっかりとしたとろみになりました。ご飯にかけて混ぜて食べると最高です！ピリ辛でモチモチしたトッポギと、とろとろの豆腐の組み合わせが、とても不思議で美味しいハーモニーを生み出しています。ぜひ一度お試しください！
