チョンガクキムチの旨辛炒め
熟成されたチョンガクキムチで作る、絶品炒め物！
じっくり熟成されて酸味が増したチョンガクキムチ（大根の菜っ葉キムチ）を使った、簡単で美味しい炒め物をご紹介します。シャキシャキとした食感と、程よい酸味と甘みが絶妙なバランスで、ご飯が進むこと間違いなし！温かい香ばしいおこげご飯（ヌルンジ）と一緒に食べると、さらに格別の美味しさです。ぜひお試しください。
主な材料
- チョンガクキムチ 1kg（よく熟成されたもの）
- 長ネギ 1本
調味料
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1（甘さ控えめが良ければ省略可）
- エゴマ油（ドゥルギルム） 大さじ1
- ラー油（コチュギルム） 大さじ1/2
- 炒りごま 大さじ1/2
- 醤油 大さじ1（キムチの塩分に合わせて調整）
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1（甘さ控えめが良ければ省略可）
- エゴマ油（ドゥルギルム） 大さじ1
- ラー油（コチュギルム） 大さじ1/2
- 炒りごま 大さじ1/2
- 醤油 大さじ1（キムチの塩分に合わせて調整）
調理手順
Step 1
チョンガクキムチは、しっかり熟成されたものを使うと風味が格段に良くなります。もし、漬けて間もないキムチを使う場合は洗わずに使っても構いませんが、熟成されたキムチの場合は、軽く水で洗い流してから使うことをお勧めします。これにより、キムチの酸味や塩分を調整することができます。
Step 2
洗ったチョンガクキムチは、食べやすい大きさに切ります。大根の部分も、葉の部分も、それぞれ3〜4cmくらいの長さに揃えて切ると、炒めた時の食感が良くなります。
Step 3
大きめのボウルに、切ったチョンガクキムチを入れます。長ネギは小口切りにして加え、ニンニクのみじん切り大さじ1とコチュカル大さじ1も加えて、全体が均一に混ざるように混ぜ合わせます。
Step 4
次に、エゴマ油（ドゥルギルム）大さじ1と砂糖大さじ1を加えます。甘さがあまり好きでない場合や、キムチ自体の甘みで十分な場合は、砂糖は省いても大丈夫です。辛味をプラスしたい場合は、ラー油（コチュギルム）大さじ1/2を加えてください。
Step 5
全ての材料を優しく手で混ぜ合わせ、調味料がキムチ全体にしっかりと絡むようにします。味見をして、もし薄味であれば醤油大さじ1を加えて味を調えます。このまま数分置いて、味が馴染むのを待ちます。
Step 6
熱したフライパンに、調味料を絡めたチョンガクキムチを油をひかずにそのまま入れます。強火で3分以内を目安に、手早く炒めるのがポイントです。炒めすぎると大根が柔らかくなりすぎたり、葉が硬くなってしまうので、調味料が全体に素早く絡むように、さっと炒めましょう。最後に炒りごま大さじ1/2を振りかけて完成です。
Step 7
酸味と甘みが絶妙な、シャキシャキ食感のチョンガクキムチ炒めが完成しました！熟成されたキムチの旨味が凝縮されたこの一品は、温かいご飯や香ばしいヌルンジ（おこげご飯）と一緒にいただくと、さらに美味しさが引き立ちます。ぜひご家庭で試してみてください！
