チルジョルパン：彩り豊かな宮廷料理 – 目と舌で楽しむ美しい韓国料理
家庭でも華やかに！韓国宮廷料理「チルジョルパン」の作り方
韓国料理技能士のレシピを参考に、さらに美味しく美しく生まれ変わったチルジョルパンのレシピをご紹介します。繊細な包丁さばきと丁寧な下ごしらえが、色とりどりの食材を一層引き立てます。特別な日のゲストをもてなす一品としても、ご自宅で優雅に楽しむ宮廷料理の真髄をぜひご体験ください。
主な材料
- チャプチェ用豚肉 50g
- 新鮮な卵 1個
- みずみずしいキュウリ 1/2本
- 甘いニンジン 50g
- 香りの良いキクラゲ 少々
- 上質な小麦粉 5大さじ
- 冷たい水 6大さじ
- あっさりとしたサラダ油 少々
調味料
- 細かい塩 少々
- 旨味のある醤油 小さじ1
- 甘みのある砂糖 小さじ1/2
- 香りの良いごま油 少々
- こしょう 少々
からしソース
- ピリッとしたからし 小さじ1
- 酸味のある酢 大さじ1
- 甘みのある砂糖 小さじ1
- 塩気のある醤油 大さじ1
- 澄んだ水 大さじ1
- 細かい塩 少々
- 旨味のある醤油 小さじ1
- 甘みのある砂糖 小さじ1/2
- 香りの良いごま油 少々
- こしょう 少々
からしソース
- ピリッとしたからし 小さじ1
- 酸味のある酢 大さじ1
- 甘みのある砂糖 小さじ1
- 塩気のある醤油 大さじ1
- 澄んだ水 大さじ1
調理手順
Step 1
キュウリとニンジンは、できるだけ薄く、均一な太さの千切りにしてください。薄く切るほど、食感が柔らかくなり、見た目も美しく仕上がります。
Step 2
広めのボウルに、ぬるま湯で塩を溶かした、ほんのり塩味のする塩水を作ります。千切りにしたキュウリとニンジンを入れ、5〜10分ほど置いてしんなりさせます。その後、流水でさっと洗い、両手でしっかりと水気を絞ってください。こうすることで、シャキシャキとした食感を保ちながら、苦味を取り除くことができます。
Step 3
乾燥したキクラゲは、ぬるま湯に30分以上浸して、柔らかくなるまで十分にふやかしてください。柔らかくなったら、不純物がないようにきれいに洗い流します。
Step 4
チャプチェ用の豚肉は、食べやすい大きさに切り、ボウルに入れます。醤油小さじ1、砂糖小さじ1/2、こしょう少々、ごま油少々を加えてよく揉み込み、しばらく漬け込んでおきます。調味料が肉にしっかり染み込むようにしましょう。
Step 5
卵は卵黄と卵白に分け、それぞれ薄く錦糸卵に焼きます。焼きあがったら粗熱を取り、細かく千切りにして準備します。まるで細い絹糸のように準備すると、完成した時に一層美しくなります。
Step 6
十分にふやかしたキクラゲは、石づきを取り除き、薄く千切りにします。細い糸のように細かく切ることで、他の具材とよく馴染みます。
Step 7
千切りにしたキクラゲはボウルに入れ、ごま油少々と塩で軽く味付けをし、優しく混ぜ合わせます。ほのかな香りと旨味を加えます。
Step 8
ボウルに上質な小麦粉5大さじと冷たい水6大さじを入れ、ダマにならないように丁寧に混ぜ合わせます。泡やダマが完全に消えるまで、細かいザルで数回漉し、澄んだ滑らかな生地を作ってください。澄んだ生地が、美しいジョン（チヂミ）を作る秘訣です。
Step 9
弱火で温めたフライパンにサラダ油を薄くひき、キッチンペーパーでフライパン全体に油を均一にコーティングします。火は弱火を保ち、お玉などで生地を大さじ1杯ずつ、できるだけ薄く円形に広げながら焼きます。縁が少し乾いてきたら、そっと裏返し、ほんの少しだけ焼きます。焦げ付かないように注意しながら、薄く透き通るように焼くのがポイントです。
Step 10
焼きあがったジョンは、粗熱が取れたらお皿に重ねて美しく並べておきます。冷めるとくっつきやすくなるので、注意しながら並べてください。
Step 11
ジョンを焼いたフライパンに油を少量ひき、準備した具材を順番に炒めます。通常はキュウリ、ニンジン、キクラゲ、豚肉の順に炒めます。それぞれの具材の食感を活かすために、炒めすぎないのがコツです。彩りが鮮やかなうちに手早く炒めましょう。
Step 12
小さなボウルに、からし小さじ1、酢大さじ1、砂糖小さじ1、醤油大さじ1、水大さじ1を入れ、よく混ぜて美味しいからしソースを作ります。全ての材料が溶け合い、滑らかなソースになるまで混ぜてください。
Step 13
大きめの皿に、彩り豊かに準備したチルジョルパンの具材と焼いたジョンを美しく盛り付けます。中央や横にからしソースを添えれば完成！美しい彩りと調和のとれた味わいで、食卓を華やかに彩りましょう。
