ネギたっぷり牛肉炒め
イ・ヘジョン先生のレシピ：ネギの風味を活かした牛肉炒め
お肉よりも美味しいネギが主役の「ネギ牛肉炒め」をご紹介します！シャキシャキとした食感と、しっとりとしたネギの旨味が、牛肉の風味を一層引き立てる、魅力的な一品です。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりの特別なメニューを、ご家庭で手軽に楽しんでみてください。
主な材料
- 牛肉 250g (プルコギ用またはしゃぶしゃぶ用)
- 長ネギ 2本
調味料
- オリーブオイル 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- 砂糖（または水あめ）大さじ1/2
- 醤油 大さじ1/2
- こしょう 少々
- 片栗粉 小さじ1
- みりん（または料理酒）大さじ1（お好みで）
- オイスターソース 大さじ1（お好みで）
- ごま油 少々
- オリーブオイル 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- 砂糖（または水あめ）大さじ1/2
- 醤油 大さじ1/2
- こしょう 少々
- 片栗粉 小さじ1
- みりん（または料理酒）大さじ1（お好みで）
- オイスターソース 大さじ1（お好みで）
- ごま油 少々
調理手順
Step 1
まず、調理に使う全ての材料をきれいに準備します。牛肉はキッチンペーパーで軽く押さえて余分な水分を取り除き、長ネギは流水できれいに洗ってください。
Step 2
下処理した長ネギは約5cmの長さに切ります。熱したフライパンにオリーブオイル大さじ2を多めにひき、切った長ネギを入れて中火で焼いていきます。ネギの甘みが出てくるまでしっかりと焼くのがポイントです。
Step 3
ネギを焼く際は、あまり頻繁にひっくり返さないようにしましょう。片面がこんがりと焼けたら裏返して、反対側も同様に焼きます。こうして焼いたネギは、一旦お皿に取って別にしておきます。
Step 4
ネギを焼いたフライパンに（油が足りなければ少し足してください）、水気を拭いた牛肉を広げて入れます。牛肉の上に塩小さじ1/2、砂糖大さじ1/2、醤油大さじ1/2、そしてこしょうを振りかけます。最後に片栗粉小さじ1を牛肉全体に均一にまぶし、粉をつけます。
Step 5
牛肉を炒める際は中火を保ち、くっついている肉の塊を箸やヘラで優しくほぐしながら炒めてください。しゃぶしゃぶ用の牛肉は薄いので火が通りやすいので注意し、プルコギ用のお肉を使うとより一層食感が良くなります。
Step 6
牛肉が程よく焼けたら、みりん（または料理酒）大さじ1とオイスターソース大さじ1を加えて風味をプラスします。（この2つの材料はお好みですが、加えると旨味が格段に増します。）そして、別にしておいた焼いたネギを再びフライパンに戻し、すべての材料が均一に混ざり合うように手早く炒め合わせます。最後に火を止め、ごま油を少量たらすと、香ばしい香りが加わり、さらに美味しくなります。
Step 7
お好みで焼いたトマトを添えても良いですが、イ・ヘジョン先生がおっしゃるように、この料理は牛肉とネギだけでも十分に美味しいので、素材本来の味を楽しんでみることをお勧めします。出来上がったネギ牛肉炒めを温かいご飯の上にのせて、召し上がれ！
