ネギキムチ：ピリ辛＆甘口で絶品！簡単レシピ
美味しいネギキムチの作り方（初心者でも安心）
スーパーで手頃な価格で売っていた新鮮なネギをたっぷり使い、 백종원（ペク・ジョンウォン）さんのレシピを参考に、簡単で美味しいネギキムチを作ってみました。最初はピリッとしつつも、食べ進めるごとに深まるネギの甘みと、旨味たっぷりのキムチのタレが絶妙に調和し、ニラキムチとはまた違った魅力を持つ、格別の美味しさです。ご飯が止まらなくなること間違いなしなので、ぜひ挑戦してみてください！
主な材料
- 新鮮なネギ 6本
- 甘みのある玉ねぎ 1個
- 国産カタクチイワシの魚醤（アミの塩辛） 6大さじ
- 細かい韓国産唐辛子粉（コチュカル） 7大さじ
- 甘い砂糖（黄砂糖） 2大さじ
- 新鮮なニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 旨味のあるアミの塩辛（セウジョッ） 大さじ1.5（細かく刻んでおく）
調理手順
Step 1
まず、ネギをきれいに洗いましょう。根元は切り落とし、キムチのタレがよく染み込むように、5〜6cmの長さにざっくりと切ります。あまり細かく切りすぎると食感が悪くなることがあるので、適度な大きさを保つのがポイントです。
Step 2
次に、ネギの味付けをします。キムチを作る時と同様に、切ったネギにカタクチイワシの魚醤（アミの塩辛）を6大さじ、全体にまんべんなくかけます。魚醤がネギによく染み込むようにしてください。この工程でネギの青臭さが和らぎ、旨味が増します。
Step 3
魚醤をかけたネギを優しく混ぜ合わせ、タレが均一に馴染むようにひっくり返します。そのまま約10分ほど置いて、ネギを柔らかく馴染ませます。途中、1〜2回かき混ぜると、より一層味が馴染みやすくなります。
Step 4
ネギと相性抜群の玉ねぎは、薄切り（千切り）にして準備します。味を馴染ませたネギの上に、スライスした玉ねぎを彩りよく乗せましょう。玉ねぎの甘みが、ネギのピリッとした辛さを和らげ、風味を豊かにしてくれます。
Step 5
さあ、美味しいキムチのタレを作りましょう。用意しておいた細かい韓国産唐辛子粉（コチュカル）7大さじ、甘い砂糖（黄砂糖）2大さじ、新鮮なニンニク（みじん切り）大さじ1、そして旨味を加えるアミの塩辛（セウジョッ）大さじ1.5（あらかじめ細かく刻んでおくと、タレが均一に混ざりやすいです）をすべて加えます。
Step 6
全てのタレの材料が入ったら、いよいよ手で混ぜ合わせる工程です！ネギ、玉ねぎ、そしてタレが全体に均一に混ざるように、「ばりばり」と力強く混ぜ合わせましょう。タレがネギと玉ねぎの隅々までしっかりと絡むように、丁寧に混ぜることが大切です。
Step 7
出来立てをすぐに食べると、まるで「コッチョリ」（浅漬けキムチ）のように、シャキシャキとした食感とピリ辛で甘酸っぱい味わいを楽しめます。時間が経って冷蔵庫で熟成させると、ネギの風味がさらに深まり、まろやかになって、また違った美味しさの熟成キムチを味わうことができます。お好みで、すぐに食べるか、熟成させて楽しんでみてください！
