ビビンタンミョン（韓国風和え麺）
思い出の釜山グルメ、ビビンタンミョン（韓国風和え麺）の作り方
簡単な食事の準備を考えていたところ、市場でよく食べていたビビンタンミョンがふと頭に浮かびました。冷蔵庫にあった材料で手早く作ってみました。子供の頃、おばあちゃんがよく作ってくれたおかげで、忘れていた思い出が蘇る料理でもあります。久しぶりに作って食べてみると、昔ながらの味がそのまま感じられて、とても嬉しかったです。
ビビンタンミョンの材料
- 春雨（タンミョン） 200g
- ほうれん草 1株分
- 魚肉ソーセージ（オムク） 2枚
- たくあん（韓国風） ひとつかみ
- にんじん 1/4本
甘辛い和えだれの材料
- 醤油 大さじ3
- コチュジャン（粉唐辛子） 大さじ2
- みじん切りニンニク 大さじ1
- みりん（料理酒） 大さじ1
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ1
- 砂糖 小さじ2（半分の小さじ）
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- 酢 大さじ1
- みじん切りネギ 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々
- 醤油 大さじ3
- コチュジャン（粉唐辛子） 大さじ2
- みじん切りニンニク 大さじ1
- みりん（料理酒） 大さじ1
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ1
- 砂糖 小さじ2（半分の小さじ）
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- 酢 大さじ1
- みじん切りネギ 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
まず、にんじんはきれいに洗って土を落とし、薄く千切りにします。たくあんも同様に、食べやすいように細かく千切りにしてください。
Step 2
熱したフライパンに少量のサラダ油をひき、千切りにしたにんじんを炒めます。ここで、にんじんの甘みを引き出すために、ごく少量の塩で味を調えながら炒めると、より美味しくなります。
Step 3
魚肉ソーセージ（オムク）は半分に切り、にんじんと同様の太さに千切りにします。
Step 4
油をひかない乾いたフライパンに、千切りにした魚肉ソーセージを入れ、軽く炒めます。こうすることで、魚特有の臭みが消え、香ばしい風味が引き立ちます。
Step 5
新鮮なほうれん草は、傷んだ葉や汚れを取り除き、きれいに洗います。沸騰したお湯に少量の塩を加え、ほうれん草を鮮やかな緑色になるまでさっと茹でます。茹で上がったほうれん草はすぐに冷水に取り、粗熱を取ってから、手でしっかりと水気を絞ります。
Step 6
水気を切ったほうれん草に、少量の塩、ごま油、そして炒りごまを加えて、優しく揉み込み、下味をつけます。こうすることで、ほうれん草がさらに美味しくなります。
Step 7
いよいよ春雨を茹でます。このレシピの春雨はすぐに茹でるタイプでしたが、普通の春雨を使う場合は、20分ほどぬるま湯につけてから茹でると、より柔らかく仕上がります。沸騰したお湯に醤油をほんの少し加えると、春雨がきれいに色づきます。春雨が程よく茹で上がったら、冷水で洗い、でんぷんを洗い流してから、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。
Step 8
美味しい和えだれを作りましょう。ご飯用のスプーンで、醤油大さじ3、粉唐辛子大さじ2、みじん切りニンニク大さじ1、みりん大さじ1、オリゴ糖大さじ1、砂糖小さじ2（半分の小さじ）、梅エキス大さじ1、酢大さじ1、みじん切りネギ大さじ1、ごま油大さじ1、そして炒りごま少々をすべてボウルに入れ、砂糖と粉唐辛子が完全に溶けるまで、スプーンでよく混ぜ合わせます。
Step 9
水気を切った茹でた春雨を大きめのボウルに入れ、少々のごま油を加えて和えます。こうすると、春雨がくっつかず、香ばしい風味が加わります。準備した野菜のトッピングと、風味豊かな和えだれを春雨の上にきれいに盛り付けます。
Step 10
すべての材料をきれいに盛り付けたら、よく混ぜて食べるだけ！思い出がいっぱい詰まった釜山風ビビンタンミョンの完成です。簡単なのに特別な一食をお楽しみください。
