ビビン쟁盤マッククス：夏の絶品、さっぱり美味しくいただく
混ぜそばマッククス、ヤンニョムジャン（タレ）の作り方、夏バテ防止レシピ
実家からたくさんのサンチュ（韓国風レタス）が届き、冷蔵庫には使いきりたい野菜がたくさんあったので、今回はヤンニョムジャン（タレ）だけ手作りして、手軽に楽しめる「쟁盤マッククス（チェンバンマッククス）」を作ってみました！ 瑞々しい野菜と、つるつるとした蕎麦麺、そして柔らかい鶏むね肉が加わり、見た目も鮮やかで栄養満点。夏の暑い日にもぴったりの、さっぱりとして美味しい一品を、ぜひご家庭で楽しんでください。
マッククス（蕎麦麺）と野菜
- 蕎麦麺（そば） 2人分
- 新鮮なサンチュ（韓国風レタス） 8枚
- 爽やかな春菊（シュンギク） 4株
- シャキシャキのキュウリ 1/2本
- 甘いニンジ 1/2本
- ザクザク食感のキャベツ 1掴み
- 柔らかい鶏むね肉（ささみ） 150g
- ゆで卵 1個（飾り用）
甘辛ヤンニョムジャン（タレ）
- 濃口醤油（チン 간장） 4大さじ
- 韓国唐辛子粉（コチュカル） 4大さじ
- 甘い梅シロップ（メシルエック） 4大さじ
- すりおろし玉ねぎ 2大さじ
- すりおろしリンゴ 2大さじ
- お酢 2大さじ
- 香り高いエゴマ油（ドゥルギルム） 2大さじ
- みじん切りニンニク 1大さじ
- 砂糖 1大さじ
- 水あめ（オリゴ糖） 1大さじ
- 炒りごま 1大さじ
- ツンとするからし（ヨングクチャ） 1/2大さじ
鶏肉を茹でる際の材料（だし用）
- 水 500ml
- 長ネギ 1/4本
- 玉ねぎ 1/4個
- ホールブラックペッパー（粒胡椒） 1/2小さじ
- ローリエ 2枚
- 料理酒（チョンジュ） 2大さじ（臭み消し用）
茹でた鶏肉の下味
- 塩 少々（1/3小さじ程度）
- エゴマ油（ドゥルギルム） 1小さじ
- 黒こしょう 少々
- 濃口醤油（チン 간장） 4大さじ
- 韓国唐辛子粉（コチュカル） 4大さじ
- 甘い梅シロップ（メシルエック） 4大さじ
- すりおろし玉ねぎ 2大さじ
- すりおろしリンゴ 2大さじ
- お酢 2大さじ
- 香り高いエゴマ油（ドゥルギルム） 2大さじ
- みじん切りニンニク 1大さじ
- 砂糖 1大さじ
- 水あめ（オリゴ糖） 1大さじ
- 炒りごま 1大さじ
- ツンとするからし（ヨングクチャ） 1/2大さじ
鶏肉を茹でる際の材料（だし用）
- 水 500ml
- 長ネギ 1/4本
- 玉ねぎ 1/4個
- ホールブラックペッパー（粒胡椒） 1/2小さじ
- ローリエ 2枚
- 料理酒（チョンジュ） 2大さじ（臭み消し用）
茹でた鶏肉の下味
- 塩 少々（1/3小さじ程度）
- エゴマ油（ドゥルギルム） 1小さじ
- 黒こしょう 少々
- 塩 少々（1/3小さじ程度）
- エゴマ油（ドゥルギルム） 1小さじ
- 黒こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、鶏肉を茹でるためのおだし（スープ）を作ります。鍋に水500mlを注ぎ入れてください。
Step 2
きれいに洗った長ネギ1/4本を加えます。
Step 3
大きめに切った玉ねぎ1/4個も一緒に入れます。
Step 4
臭み消しに役立つホールブラックペッパー（粒胡椒）1/2小さじを加えます。
Step 5
爽やかな香りをプラスするローリエ2枚を入れましょう。
Step 6
最後に、臭み消しに効果的な料理酒（チョンジュ）2大さじを加えて、強火でぐらぐらと沸騰させます。沸騰したら火加減はそのままに、次の工程へ進んでください。
Step 7
だしが煮立ったら、準備した鶏むね肉（ささみ）150gを入れ、強火のまま約10分間茹でます。鶏肉が柔らかく茹で上がるように注意しながら火を通してください。この間に、タレ（ヤンニョムジャン）を作ります。
Step 8
ボウルに濃口醤油（チン 간장）4大さじを入れます。
Step 9
ピリッとした辛味を加える韓国唐辛子粉（コチュカル）4大さじを混ぜます。
Step 10
甘みをプラスする梅シロップ（メシルエック）4大さじを加えます。
Step 11
フレッシュな玉ねぎのすりおろし2大さじを加えて、風味豊かに仕上げましょう。
Step 12
自然な甘みと香りのために、すりおろしたりんご2大さじを加えます。
Step 13
爽やかな酸味の決め手となるお酢2大さじを入れます。
Step 14
香ばしくコクのあるエゴマ油（ドゥルギルム）2大さじを加えてください。
Step 15
ピリッとしたアクセントになるみじん切りニンニク1大さじを加えます。
Step 16
ほんのりとした甘さを加える砂糖1大さじを入れます。
Step 17
香ばしい風味と食感をプラスする炒りごま1大さじをたっぷりと加えます。
Step 18
照りとまろやかな甘みを出すために、水あめ（オリゴ糖）1大さじを加えます。
Step 19
ピリッとした辛味をプラスするからし（ヨングクチャ）1/2大さじを加えて、全ての調味料が均一に混ざるようによく混ぜ合わせ、美味しいヤンニョムジャン（タレ）を完成させます。味見をして、お好みで醤油、お酢、砂糖などを調整すると、さらに自分好みの味になりますよ。
Step 20
よく茹でた鶏むね肉（ささみ）は取り出し、食べやすい大きさに手で裂くか、切ります。裂いた鶏肉に塩（1/3小さじ程度）で下味をつけます。
Step 21
香ばしいエゴマ油（ドゥルギルム）1小さじを加えます。
Step 22
黒こしょうも少々振りかけて下味をつけたら、手で優しく揉み込み、鶏肉に味がなじむようにします。こうすることで、鶏肉だけでも美味しくいただけます。
Step 23
さて、蕎麦麺を茹でる番です。たっぷりの沸騰したお湯に蕎麦麺2人分を入れ、袋の表示時間、または麺が茹で上がるまで茹でます。（通常4～5分）
Step 24
蕎麦麺が茹で上がる間に、準備したサンチュ、春菊、キュウリ、ニンジン、キャベツなど、全ての野菜をきれいに洗い、食べやすい大きさ（細切りや手でちぎる）に切って準備しておきます。お好みで他の野菜を加えても良いでしょう。
Step 25
蕎麦麺が茹で上がったら、すぐにザルにあげ、冷たい水で麺同士がくっつかないようによく洗います。洗った後は、しっかりと水気を切ってください。水気をしっかり切ることが、蕎麦麺のコシを保つ秘訣です。準備できたお皿に、水気を切った蕎麦麺を盛り付けます。これでメインの準備は完了です！
Step 26
さあ、いよいよ盛り付けと混ぜる時間です！茹で上がった蕎麦麺の上に、準備した野菜、下味をつけた鶏むね肉、そしてゆで卵を彩りよく盛り付けます。そして、手作りした甘辛いヤンニョムジャン（タレ）をたっぷりと回しかけます。想像しただけでよだれが出そうですよね？あとは、箸で麺と野菜、タレが均一に混ざるようによく和えれば完成です！わぁ〜、あまりの美味しさに、マッククス屋さんを開きたくなっちゃいました！(笑)
Step 27
一般的なマッククス専門店では、新鮮な野菜とタレのみが基本ですが、このように鶏むね肉やささみのようなボリュームのあるお肉を加えると、噛み応えが格段に増し、料理全体の満足度がアップします。鶏肉の柔らかさが、蕎麦麺のコシと素晴らしいハーモニーを奏でます。
Step 28
ご家庭にあるどんな野菜でも、自由に活用してみてください。冷蔵庫の残り野菜を細かく切って加え、一緒に混ぜるだけで美味しいマッククスが完成します。ただし、噛み応えとタンパク質補給のために、お肉を加えることを強くおすすめします！
Step 29
今週も、美味しい手作りご飯で、健康的で幸せな食卓をお過ごしください。^^
