ピリッと爽やかな夏バテ防止！万物相（マンムルサン）風ネギスープ
暑さを吹き飛ばす最高の夏バテ防止食！ピリ辛の万物相風ネギスープ
じりじりと照りつける暑さで食欲が落ちるときにぴったりな、体の中から元気になる夏バテ防止レシピ、「万物相風ネギスープ」をご紹介します。ピリ辛ながらもさっぱりとしたスープは、暑い日だけでなく、急な冷え込みにも体が温まる一品です。ご家庭でも本格的な深い味わいを再現できる特別な秘訣が満載です。
主な材料
- 大きめの長ネギ 5本
- 新鮮な牛肉（バラ肉など） 200g
- 韓国醤油（カンジャン） 1/2カップ
- プリッとしたエリンギ 2本
- 香ばしいエゴマ油（またはごま油） 大さじ2
- 万物相風ネギスープ特製ヤンニョム（合わせ調味料）
- 辛い青唐辛子 3本
- サラダ油 少々
調理手順
Step 1
まず、スープの深い味わいを引き出す長ネギの下ごしらえから始めましょう。スープをピリッとさせるために、長ネギの白い部分を包丁の背で軽く叩いて柔らかくします。次に、味が染み込みやすいように、8cmの長さに食べやすく切ります。鍋に長ネギが浸るくらいのきれいな水2Lを注ぎ、長ネギの青臭さやアクを取り除くために、韓国醤油（カンジャン）1/2カップを加えて約10分間そのまま置いておきます。（韓国醤油をあらかじめ加えることで、ネギの苦みが和らぎ、よりすっきりとしたスープになります。）
Step 2
次に、ネギスープの要となるヤンニョム（合わせ調味料）を作りましょう。ボウルに細かい韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ4、粗塩小さじ1/2、ニンニクみじん切り大さじ2、濃口醤油（チンカンジャン）大さじ1、韓国醤油（カンジャン）大さじ3、魚介エキス大さじ3、砂糖小さじ1、そしてこしょう少々をすべて入れ、均一になるまでよく混ぜ合わせれば、ヤンニョムの完成です。このヤンニョムが、ネギスープのピリ辛でコクのある味わいを決定づけます。
Step 3
熱した鍋に香ばしいエゴマ油（またはごま油）大さじ2をひき、用意した牛肉を入れて炒めます。牛肉の表面に軽く火が通り、色が変わってきたら、エリンギを加えてさらに約1分間炒めましょう。（万物相のレシピでは、牛肉と一緒にエノキダケを使うと、深い旨味と食感がプラスされるそうです。）
Step 4
牛肉とキノコがある程度炒まったら、先ほど作った万物相風ネギスープのヤンニョムを加え、約2分間一緒に炒めて、調味料が具材によく絡むようにします。具材がおいしそうに炒まったら、鍋にきれいな水10〜11カップを注ぎ、韓国醤油に漬けておいた長ネギの白い部分だけを加えます。強火で10分間しっかりと煮立たせ、その後、火を中火にしてさらに15分間煮込みます。（この時は、長ネギの白い部分だけを使い、スープをさっぱりと仕上げます。）
Step 5
次は、スープの風味を格段に引き上げる、特別な辛味香味油を作りましょう。小さなボウルにサラダ油大さじ3、エゴマ油（またはごま油）大さじ1、韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1を入れてよく混ぜ合わせます。この混合物を電子レンジに入れ、約1分間加熱します。電子レンジから取り出した辛味香味油に、砂糖小さじ1/2と濃口醤油（チンカンジャン）小さじ1/2を加えてよく混ぜ合わせれば、万物相風ネギスープならではの特別な辛味香味油の完成です。（この工程は、万物相風ネギスープの風味をアップさせる秘訣です。）
Step 6
先ほど煮込んだネギスープに、丁寧に作った辛味香味油を加えます。（よりクリアな味がお好みであれば、油こしなどでこして加えてください。）この状態で中火でさらに15分間煮込み、深い味わいを引き出します。最後に、用意しておいた長ネギの緑の部分と、辛い青唐辛子を加えます。ひと煮立ちさせれば、ピリ辛でさっぱりとした万物相風ネギスープの完成です！暑い夏に、失われた食欲を取り戻してくれる最高のスタミナ料理になるはずです。
