ピリッと爽やか！あさり入り純豆腐チゲ（スンドゥブチゲ）の作り方
おうちで簡単！失敗しない、澄んだ深みのある純豆腐チゲの秘訣
ご家庭で純豆腐チゲを作るのは難しいと感じる方が多いですよね。純豆腐チゲの味付けは、どのように味を調えるかが難しいと感じるかもしれませんが、どんな具材を入れるかによって味が変わってくることもあります。ペク・ジョンウォンさんのレシピのように、基本通りに作れば素晴らしい味が出せるんです。おうちで手軽に純豆腐チゲを楽しむなら、冷蔵庫にある野菜だけでも十分ですよ！今日は、あっさりとした味わいが自慢のあさりを加えて、すっきりと煮込んでみました。ピリ辛でありながらも深いコクのあるスープは、ご飯が進むこと間違いなしです。
主な材料
- 純豆腐（スンドゥブ） 1パック
- キムチ 大さじ1（細かく刻む）
- 長ネギ 大さじ2（千切り）
- 玉ねぎ 1/2個（千切り）
- ズッキーニ 少々（食べやすい大きさに切る）
- あさり 1掴み（砂抜き済み）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- グク（韓国のスープ用醤油） 大さじ1
- ニンニクみじん切り 小さじ1/2
調理手順
Step 1
純豆腐チゲに使う野菜は、お好みに合わせて準備してください。千切りにするよりも、このように形を残して大きめに切ると、見た目も食感も良くなります。純豆腐は、包丁で大きめに塊のまま切ると、柔らかい食感を活かすことができます。
Step 2
鍋に少量の食油を熱し、まずキムチを炒めます。キムチがしんなりして香りが立ってきたら、準備しておいた玉ねぎやズッキーニなどの野菜を加えて一緒に炒めます。（きのこなど、他の野菜を加えても美味しいですよ！）
Step 3
砂抜きしたあさりを加えて、さっと炒めます。この時、料理酒を少量加えると、あさりの生臭さを効果的に取り除くことができます。あさりの口が開いてきたら、コチュカルを加え、焦がさないように注意しながら炒めましょう。
Step 4
グクを加えて下味をつけ、ニンニクみじん切りを加えて臭みを取ります。辛みを加えたい場合は、ラー油を少量加えても良いですが、スープに油が浮くのが苦手な場合は省略しても構いません。
Step 5
だし汁または水を500mlほど加えて煮立たせます。水の量が難しい場合は、材料がしっかりと浸るくらいの量に調整してください。煮ながら味見をし、もし薄ければ塩で味を調えれば完成です！
