ピリッと爽やか！旬の紅ズワイガニを使った贅沢なカニ鍋（ホンゲタン）の作り方
タラバガニより手軽で美味しい！旬の味覚、紅ズワイガニ（ホンゲ）で作る絶品カニ鍋を食卓に。
栄養満点の紅ズワイガニ（ホンゲ）は、タンパク質や必須アミノ酸が豊富で脂肪分が少ないため、成長期のお子様、病気から回復中の方、ダイエット中の方にも最適です。旬の新鮮な紅ズワイガニを使った温かいカニ鍋は、寒い季節に心も体も温めてくれる特別な一品になるでしょう。
主な材料
- 新鮮な紅ズワイガニ 2杯
- さっぱりとした味わいをプラス、大根 200g
- なめらかな食感、豆腐 275g（1丁）
- 爽やかな香りの長ねぎ 4本
- ピリッとした辛味、青唐辛子 2本
- 澄んだスープのベース、水 1200ml（約6カップ）
- 最後の味の調整に、塩 少々
合わせ調味料の材料
- ピリ辛の決め手、韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ3
- 旨味をプラス、にんにくのみじん切り 大さじ1
- 臭みを消してすっきりと、料理酒（みりんや清酒） 大さじ2
- 風味豊かに、こしょう 小さじ1/8
- ピリ辛の決め手、韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ3
- 旨味をプラス、にんにくのみじん切り 大さじ1
- 臭みを消してすっきりと、料理酒（みりんや清酒） 大さじ2
- 風味豊かに、こしょう 小さじ1/8
調理手順
Step 1
まずは、美味しいカニ鍋の秘訣となる合わせ調味料を作りましょう。ボウルにコチュカル、にんにくのみじん切り、料理酒、こしょうを入れ、よく混ぜ合わせてペースト状にします。（ヒント：味噌を少量加えると、よりコクのある味わいになり、カニの臭み消しにも役立ちます。しかし、今回のように新鮮な紅ズワイガニを使う場合は、すっきりとした辛味を活かすために味噌を省略しても、とても美味しく仕上がりますよ！）
Step 2
次に、スープをさっぱりとさせる野菜と豆腐を準備します。大根は大きめに切ってください。こうすることで、煮込んでも崩れにくく、スープに大根の爽やかな風味がよく溶け出します。長ねぎは約3〜4cmの長さに、青唐辛子は辛味を加えるために斜めに切って準備します。豆腐も食べやすい大きさに、大きめに切っておきましょう。
Step 3
いよいよ、新鮮な紅ズワイガニをきれいに下処理します。カニの表面を流水でタワシなどを使って優しくこすり洗いしてください。次に、カニの足をすべて丁寧に外し、甲羅（上の殻）をそっと開いて胴体から分離させます。胴体の内側にある砂肝（胃袋）の部分は、ハサミで丁寧に取り除いてください。これにより、スープが濁らず、すっきりとした味わいを楽しむことができます。
Step 4
大きめの深鍋に水1200mlを注ぎ、大きめに切った大根を入れて強火で煮立たせます。（裏技：もしカニを蒸したり茹でたりしたことがあるなら、その時の出汁をそのまま使うと、さらに深く濃厚なカニの旨味を感じられます。捨てずにぜひ活用してみてください！）
Step 5
水が沸騰したら、あらかじめ作っておいた合わせ調味料を溶かし入れ、スープがよく馴染むように煮込みます。にんにくがしっかり火が通り、スープの表面に浮いてこなくなるまで煮込み、スープにきれいに混ざるようにします。煮込んでいる間に出てくるアクや不純物は、お玉で丁寧に取り除くと、より澄んだクリアなスープに仕上がります。
Step 6
大根が程よく透明になり、半分くらい火が通ったら、下処理した紅ズワイガニを鍋にそっと加えます。カニが熱いスープの中でゆっくりと火を通すうちに、より食欲をそそる鮮やかなオレンジ色に変わっていくでしょう。蓋をして、強火で約5分ほど煮込みます。
Step 7
紅ズワイガニが完全に火が通り、深いオレンジ色になったら、味を調えるタイミングです。用意した塩を少しずつ加えながら、お好みの味に調整してください。最後に、大きめに切った豆腐、斜め切りにした青唐辛子、そして長ねぎを鍋に入れます。この時、豆腐が崩れないように優しく加えてください。
Step 8
すべての材料が入ったら、お玉で熱いスープを豆腐、長ねぎ、青唐辛子の上からすくいかけるようにしながら、もうひと煮立ちさせます。こうすることで、具材がスープの旨味をしっかりと吸い込み、より一層美味しくなり、すべての具材が温まります。美味しそうにグツグツと煮立ったら火を止め、温かいカニ鍋を堪能してください。ご飯が止まらなくなること間違いなしです！
