ピリッと爽やか！牛肉と豆腐、ネギたっぷりスープ
家族みんなが喜ぶ、ピリッと爽やかな牛肉と豆腐、ネギたっぷりのスープのレシピ
たっぷりの豆腐と、爽やかな風味を加えるネギが主役の牛肉と豆腐のスープです。ピリッとした辛さの中に、驚くほど爽やかで深い味わいが楽しめます。老若男女問わず人気の、ご飯が進むスープです。シンプルな材料でボリューム満点に作れるのも嬉しいポイントです。
主な材料
- 牛肉（煮込み用） 100g
- 長ネギ 3本
- 豆腐 1丁
- ごま油 小さじ1
調味料
- にんにく（みじん切り） 小さじ1
- 韓国唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2.5
だし用材料
- 昆布（約5x5cm） 1枚
- だし用煮干し 5〜6匹
- 水 5カップ（1L）
- にんにく（みじん切り） 小さじ1
- 韓国唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2.5
だし用材料
- 昆布（約5x5cm） 1枚
- だし用煮干し 5〜6匹
- 水 5カップ（1L）
調理手順
Step 1
まずは、スープの爽やかな味わいの決め手となる長ネギを準備しましょう。長ネギは5〜7cmの長さに切り、太さに応じて2〜4等分にしてください。お子様も食べやすいように、豆腐も1.5cm角くらいの食べやすい大きさに切っておきます。
Step 2
牛肉は煮込み用を使用します。使う前に冷蔵庫で解凍しておいてください。冷凍していた牛肉の場合は、キッチンペーパーで丁寧に水分を拭き取ることで、臭みがなくすっきりとしたスープに仕上がります。
Step 3
すっきりとした深みのあるだしを取るために、鍋に昆布とだし用煮干し、水5カップ（1L）を入れて煮立てます。沸騰したら昆布を取り出し、煮干しはさらに5〜10分ほど煮出して旨味を引き出してから取り出してください。（だし汁の代わりに水を使っても良いですが、その場合は醤油や塩で別途味付けが必要です。天然素材で取っただしは、味付けなしでも美味しく仕上がります。）
Step 4
大きめのボウルに切った長ネギを入れ、オイスターソース（お好みで、なければ省略可）と韓国唐辛子粉大さじ1を加えて、手で優しく揉み込みます。こうしてあらかじめ調味料に漬け込んでおくことで、長ネギの甘みが引き出され、スープの風味が格段に増します。
Step 5
熱したフライパンにごま油小さじ1をひき、準備した牛肉を入れて炒めます。牛肉が完全に火が通るまで炒めるのではなく、80%程度火が通るくらいに炒めるのがポイントです。こうすることで、スープの中で牛肉が柔らかく仕上がります。
Step 6
牛肉が80%ほど炒まったら、調味料に漬け込んだ長ネギを加えて、さらに1〜2分一緒に炒めて香りを立たせます。長ネギが少ししんなりするまで炒めてください。
Step 7
炒めた牛肉と長ネギを、昆布と煮干しのだし汁が入った鍋に移し、残りの韓国唐辛子粉大さじ1.5を加えてよく混ぜ合わせます。強火で一煮立ちするまで煮てください。
Step 8
スープがしっかりと沸騰したら、切っておいた豆腐を加え、弱火にしてさらに5分ほど煮込みます。豆腐が崩れないように優しく煮てください。これで、ピリッと爽やかな牛肉と豆腐、ネギたっぷりのスープの完成です！
