ピリッと美味しいスケトウダラ卵と白子のチゲ
最近、温かくてピリ辛なものが食べたい気分ではありませんか？ 鱈卵と白子のチゲで、満足感のある一食はいかがでしょう？
金曜の夜、ソジュ（韓国焼酎）と一緒に楽しむのにぴったりなおつまみ！ おもてなし料理としても見栄えのする、ボリューム満点の鱈卵と白子のチゲのレシピをご紹介します。
チゲの材料
- 新鮮なスケトウダラの卵（タラコ） 500g
- スケトウダラの白子（ゴンイ） 500g
- カニ 1杯（下処理済み、ぶつ切り）
- エビ 2尾（殻むき済み）
- スケトウダラ（切り身） 1匹分
- 大根 1/4本（いちょう切り）
- 玉ねぎ 1/4個（千切り）
- 長ネギ 2本（斜め切り）
- エリンギ 1パック（石づきを切り落とす）
- 水 1.2L
- だしパック（韓国の元ダレ） 3個
調味料
- 韓国醤油（グク醤油） 大さじ5
- コチュジャン 大さじ1
- 粉唐辛子（細挽き） 大さじ2
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- ツナエキス（または魚醤） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/3
- こしょう 少々
- 塩（お好みで調整）
- 韓国醤油（グク醤油） 大さじ5
- コチュジャン 大さじ1
- 粉唐辛子（細挽き） 大さじ2
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- ツナエキス（または魚醤） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/3
- こしょう 少々
- 塩（お好みで調整）
調理手順
Step 1
まず、チゲの味を左右する新鮮な材料をきれいに下処理しましょう。スケトウダラの卵と白子は流水で軽く洗い、エビは殻をむいてください。カニはタワシでよく洗い、食べやすい大きさにぶつ切りにし、スケトウダラも内臓やヒレを取り除いてきれいに洗っておきます。
Step 2
深く、そしてすっきりとしたチゲのスープの基本を作りましょう。鍋に水1.2Lを注ぎ、だしパック3個を加えてください。だしパックがスープの味をさらに深く、豊かにしてくれます。
Step 3
だしパックのスープが煮立っている間に、チゲに入れる野菜を準備します。大根はいちょう切りにして鍋にすぐ入れられるようにし、玉ねぎは千切りにして甘みとさっぱりとした味わいを加えます。長ネギは斜め切りにして香りを出し、エリンギは石づきを切り落として準備します。（辛さを加えたい場合は、この段階で青唐辛子を小口切りにして一緒に準備してください。）
Step 4
だしパックを入れた水が煮立ったら、いちょう切りにした大根をまず加えます。大根を先に煮ることで、スープがよりすっきりと、そして後味も良くなります。大根が透明になり、柔らかくなるまで約5分ほど煮てください。
Step 5
大根が程よく煮えたら、チゲの旨味をさらに引き出す調味料を加える本格的な煮込み時間です。韓国醤油（グク醤油）大さじ5、コチュジャン大さじ1、粉唐辛子（細挽き）大さじ2、ニンニクのみじん切り大さじ1、ツナエキス（または魚醤）大さじ1、そして砂糖大さじ1/3を加えてください。調味料がよく溶けるように混ぜながら煮込みます。
Step 6
美味しい調味スープが煮立ってきたら、準備しておいた全ての魚介類と材料を鍋にそっと入れていきましょう。新鮮な卵、白子、下処理したスケトウダラ、カニ、エビをすべて投入！見るだけで食欲をそそるビジュアルが完成しています。
Step 7
あとは全ての具材が馴染むように煮込むだけ！魚介類、卵、白子が完全に火が通ったら、最後にこしょうを少々振りかけて風味をプラスします。約10分ほど中火でさらに煮込み、具材の味がスープにしっかりとうま味を移すようにします。最後に味見をして、薄ければ塩や韓国醤油（グク醤油）を足し、辛さが足りなければ粉唐辛子を少し加えてお好みの味に調整してください。温かい鱈卵と白子のチゲ一鉢で、肌寒い日も忘れて、満足感のある食事を楽しみましょう！
