ピリッと美味しい太刀魚の煮付けレシピ
食欲をそそるピリ辛太刀魚の煮付け、ご飯泥棒に最適！
皆さん、こんにちは！食卓に美味しさをお届けするイ급식（イ급식）です。ふんわりとした食感と淡白な味わいで人気の太刀魚。この特別な太刀魚を使って、今日はご家庭で豪華な太刀魚の煮付けを作ってみましょう。ピリ辛で甘辛いタレが魚にしっかりと染み込み、ご飯が何杯でも進む最高の「ご飯泥棒」です！
主な材料（60人分）
- 新鮮な太刀魚 6kg
- しっかりした大根 2kg
- ホクホクのじゃがいも 1kg
- 甘みのある玉ねぎ 3個
- ピリ辛の青唐辛子 5本
- 香りの良い長ネギ 5本
調味料
- ニンニクみじん切り 200g
- 粗挽きコチュジャン（韓国唐辛子粉） 500g
- 黒胡椒 100g
- みりん（米酒） 200ml
- 濃口醤油 200ml
- 砂糖 200g
- 生姜みじん切り 50g
- 塩 少々（味調整用）
- うま味調味料（ダシダ、お好みで）
- ニンニクみじん切り 200g
- 粗挽きコチュジャン（韓国唐辛子粉） 500g
- 黒胡椒 100g
- みりん（米酒） 200ml
- 濃口醤油 200ml
- 砂糖 200g
- 生姜みじん切り 50g
- 塩 少々（味調整用）
- うま味調味料（ダシダ、お好みで）
調理手順
Step 1
まずは、美味しい太刀魚の煮付けの要となる調味料を作りましょう。大きめのボウルに、ニンニクみじん切り200g、粗挽きコチュジャン500g、黒胡椒100g、みりん200ml、濃口醤油200ml、砂糖200g、生姜みじん切り50gを入れてよく混ぜ合わせます。さらに旨味を加えたい場合は、ダシダを少量加えても良いでしょう。最後に塩を準備しておき、後で味を調える際に使ってください。全ての材料を均一に混ぜて調味料をあらかじめ準備しておくと、調理工程がずっとスムーズに進みます。
Step 2
次に、煮付けに使う野菜を準備します。しっかりした大根は1.5〜2cmの厚さに切ってください。じゃがいもも同様の厚さに大きく切って準備します。このように野菜を厚めに切ることで、調理中に崩れず、食感が活きます。大きめに切った大根とじゃがいもを鍋の底に敷き詰めます。大根はタレがよく染み込んで甘くなり、じゃがいもはホクホクに煮えて煮付けの味をより豊かにしてくれます。
Step 3
甘みを加えてくれる玉ねぎは、皮をむき、0.5cmの厚さにスライスして準備します。切った玉ねぎは、鍋に敷いた大根とじゃがいもの上に彩りよく乗せます。玉ねぎが煮えることで自然な甘みが出て、太刀魚の煮付けの風味を一層深めてくれるでしょう。
Step 4
野菜を全て敷き詰めた鍋に、きれいに下処理した太刀魚を彩りよく並べます。準備しておいた調味料を太刀魚の上に均一にかけます。生姜を薄切りにして調味料の上に散らすと、生姜の爽やかな香りが太刀魚の生臭さを消し、風味を増してくれます。最後に、材料がひたひたになるくらいの水を加え、強火で煮込み始めます。水の量は、材料の2/3が浸る程度に調整してください。
Step 5
鍋が煮立ってきたら強火で煮込み、煮汁がぐつぐつと沸騰したら火を中火に弱めます。蓋をして、大根とじゃがいもが完全に柔らかくなるまでじっくりと煮詰めます。この工程には約15〜20分かかる場合があります。時々煮汁をすくい、材料にかけながら煮ると、調味料が均一に染み込み、より美味しい太刀魚の煮付けができます。大根が透明になり、じゃがいもが竹串で刺してスッと通るくらいまで煮詰めてください。
Step 6
大根とじゃがいもが美味しく煮えたら、いよいよ最後の段階です。香りの良い長ネギは斜め切りにします。青唐辛子はピリ辛さを加えるために斜め切りにします。（お好みで赤唐辛子を加えても良いでしょう。）切った長ネギと青唐辛子を鍋の上に彩りよく乗せ、最後に強火でひと煮立ちさせます。このように強火で少しだけ煮詰めることで、野菜のみずみずしい風味と香りが煮汁と調和し、さらに美味しい太刀魚の煮付けが完成します。この時点で味見をして、足りなければ塩で調整してください。
Step 7
美味しい太刀魚の煮付けが完成しました！温かいご飯と一緒に、炊き立てのご飯の上に太刀魚の煮付けを乗せて食べれば、まさに至福の味です。柔らかい太刀魚の身、甘く煮えた大根、ホクホクのじゃがいも、そしてピリ辛のタレが調和し、忘れられない美味しさを提供してくれるでしょう。今夜は、豪華な太刀魚の煮付けで、幸せな食卓を囲んでください！
