ピリッと美味しい！ズッキーニとキノコのコチュジャンチゲ
香ばしいキノコとズッキーニの絶妙なハーモニー、ご飯が進むコチュジャンチゲ
コリコリのキノコ、とろりとしたズッキーニ、あっさりした豆腐が絶妙に調和する、ピリッとして爽やかなコチュジャンチゲ（韓国風辛みそ鍋）のレシピです。お肉を使わず、新鮮な野菜だけで作られているので、ダイエット中の方や、さっぱりとした食事を楽しみたい時にもぴったりなヘルシーなチゲです。深い干しスケトウダラの出汁にコチュジャンとデンジャン（韓国風みそ）を溶かし込んだ、香ばしくもピリ辛なスープは格別。様々なキノコから染み出す風味が食欲をそそります。ご飯が止まらなくなる魔法のようなチゲ、ぜひ作ってみてください！
主な材料
- ズッキーニ 1/2本（約150g）
- 木綿豆腐 1丁（約300g）
- 干ししいたけ 3個
- エリンギ 1本
- えのき茸 1パック（約50g）
- しめじ 1パック（約100g）
調理手順
Step 1
チゲを煮込む準備として、全ての材料を食べやすい大きさに切ります。豆腐は2cm角の食べやすい大きさに切ってください。ズッキーニは5mm厚さの半月切りにします。干ししいたけとエリンギは石づきを取り、5mm厚さの薄切りにします。えのき茸は石づきを取り、食べやすいように大きめにほぐし、しめじも同様にほぐします。長ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子は5mm厚さの斜め切りにして、薬味として用意します。
Step 2
鍋にきれいな水1.5リットル（約6カップ）を注ぎ、干しスケトウダラ出汁パックを1個入れます。強火にかけて沸騰したら中火にし、約10分間じっくり煮出して、風味豊かで澄んだ干しスケトウダラの出汁を取ります。
Step 3
出汁がしっかりと出たら、出汁パックは取り出して捨てます。沸騰している出汁に、コチュジャン大さじ3とデンジャン大さじ1を、ダマにならないようにザルなどで濾しながら溶かし入れます。再び沸騰するまで中火で煮込み、調味料がよく混ざるようにします。
Step 4
スープが再び沸騰し始めたら、まずスライスした干ししいたけとエリンギを加えます。これらのキノコは火の通りに少し時間がかかるため、最初に入れてじっくり火を通しましょう。キノコを入れてから約3〜4分間煮込みます。
Step 5
次に、ほぐしておいたえのき茸を加えます。えのき茸はすぐに火が通るので、煮込みすぎないように1〜2分程度だけさらに煮込みます。
Step 6
キノコがある程度火が通ったら、スライスしたズッキーニを加えます。ズッキーニが透明になり、柔らかくなるまで、さらに約3〜4分間煮込みます。
Step 7
ここで、ほぐしておいたしめじを最後に入れます。しめじも非常に早く火が通るので、1分程度さっと煮るだけで十分です。しめじ特有の食感が残るように、煮込みすぎないのがポイントです。
Step 8
最後に、ピリッとした辛味と旨味を加える韓国産唐辛子粉（コチュカル）小さじ1と、まろやかさを加えるおろしにんにく大さじ1を加えます。よく混ぜ合わせます。味見をして、もし薄ければ塩小さじ1で味を調えてください。（コチュジャンとデンジャンの塩分量によって調整してください。）
Step 9
最後に、用意しておいた大きめに切った豆腐を、崩れないようにそっと加えます。全体を優しく混ぜながら、約2〜3分間さらに煮込み、豆腐にスープの味が染み込むようにします。
Step 10
最後に、斜め切りにした長ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子を彩りよく加え、ひと煮立ちさせます。唐辛子が加わることで、さらにピリッとした辛味が増し、見た目も鮮やかになります。
Step 11
チゲの最終的な味を調え、必要であれば塩で調整します。全ての具材の味が溶け合った、熱々のズッキーニとキノコのコチュジャンチゲを召し上がれ！炊き立てのご飯と一緒にいただくと、さらに美味しくなります。
