ピリッと美味しい！鱈の卵巣のチゲ（アルタン）レシピ
簡単材料で家庭で手軽に作れる、ピリ辛で美味しい鱈の卵巣のチゲ
特別な日や二日酔いにも最高！プチプチとした鱈の卵巣の食感と、ピリッと辛く澄んだスープがたまらない鱈の卵巣のチゲ（アルタン）を、お家で簡単に作りましょう。新鮮な材料といくつかの基本調味料があれば、誰でも簡単に美味しく作れますよ。
アルタンの材料
- 鱈の卵巣 1塊
- 大根 1/2本
- 長ネギ 3大さじ（斜め切り）
- ニンニクのみじん切り 1大さじ
- 煮干しだし 5カップ
アルタンの調味料
- 唐辛子粉 3大さじ
- コチュジャン 大さじ1/2
- 魚醤（ナンプラーなど）大さじ1〜2（塩加減用）
- 料理酒（みりん）大さじ1
- こしょう 少々
- 唐辛子粉 3大さじ
- コチュジャン 大さじ1/2
- 魚醤（ナンプラーなど）大さじ1〜2（塩加減用）
- 料理酒（みりん）大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、大根は皮をきれいに洗い、鉛筆を削るように薄く輪切りにします。長ネギは、爽やかな風味が出るように、大きめに斜め切りにして準備してください。
Step 2
鍋に煮干しだし5カップを注ぎ、輪切りにした大根を入れて中火で煮ます。大根が透き通ってきたら、唐辛子粉大さじ3を加えて一緒に煮込み、スープに色と深い味わいを加えます。
Step 3
スープが煮立ったら、コチュジャン大さじ1/2を溶かし入れてよく混ぜます。スープの塩加減は、用意した魚醤を大さじ1〜2加えて、お好みに合わせて調整してください。深い旨味を求めるなら醤油、すっきりとした味を強調したいなら魚醤を使うのがおすすめです。
Step 4
次に、きれいに洗った鱈の卵巣を鍋にそっと入れます。煮ている間に卵巣が破裂しないように、最初は強火ではなく中弱火で煮るのが良いでしょう。魚臭さをきれいに取り除くために、料理酒（みりん）大さじ1も一緒に加えます。
Step 5
鱈の卵巣は、煮すぎるとパサパサになって美味しくなくなるので、表面が白っぽく色づき始めたら、そっと取り出して中身の火の通り具合を確認してください。まだ火が通っていないようであれば、再び鍋に戻して煮込みます。
Step 6
鱈の卵巣の中までしっかり火を通し、柔らかくいただくために、取り出した卵巣を食べやすい大きさに切って準備します。卵巣が崩れないように、優しく扱ってください。
Step 7
食べやすい大きさに切った鱈の卵巣を再び鍋にそっと戻し、卵巣が柔らかく煮えるまでもう少し煮込みます。卵巣が崩れないように、菜箸などで優しく混ぜながら、火の通り具合を確認してください。
Step 8
最後に、ニンニクのみじん切り大さじ1を加え、アルタンのすっきりとした味をさらに引き立てるために約2分ほど煮込みます。辛味を加えたい場合は、こしょうを少々振って仕上げます。
Step 9
準備しておいた斜め切りの長ネギをたっぷり加え、ひと煮立ちしたら火を止めると、美味しいアルタンの完成です！長ネギの香りがスープに染み込み、さらに深い味わいになります。
Step 10
温かい土鍋や器にたっぷり盛り付けると、見た目にも美しく美味しいアルタンが楽しめます。ご飯と一緒に、満足感のある食事をお楽しみください！
