ピリ辛あさりたっぷり！海鮮すいとん
海の幸が満載！ピリ辛海鮮すいとんのレシピ
厳しい寒さが続くこの頃、温かい家庭料理が恋しくなりますね。もちもちの食感がたまらないすいとんは、冬の定番料理の一つ。今日は、新鮮な海鮮をたっぷり加えて、旨味たっぷりのピリ辛でさっぱりとしたすいとんを作ってみましょう。体の芯から温まり、食欲をそそる最高のひと皿です。さあ、早速作り始めましょう！
すいとん生地
- 小麦粉 400g
- 水 200ml
調理手順
Step 1
まずは、すいとんの生地作りから始めます。ボウルに小麦粉400gを入れ、水を200mlほど、2～3回に分けて加えながら、ゴムベラなどで混ぜ合わせます。写真のように粉っぽさがなくなってきたら、手でこね始めます。生地がなめらかで、もちもちとした弾力が出るまで、しっかりとこねてください。生地がゆるすぎる場合は小麦粉を少量ずつ足し、逆に硬すぎる場合は水を少しずつ加えて、ちょうど良い固さに調整しましょう。
Step 2
生地がしっかりこねられたら、食品用ラップやビニール袋に入れ、冷蔵庫で最低1時間以上寝かせます。時間に余裕があれば、前日に生地を仕込んで冷蔵庫で一晩寝かせると、さらにもちもちとした食感の美味しいすいとんに仕上がりますよ。
Step 3
次に、美味しいすいとんのだし汁を煮出します。鍋に水2.5Lとだしパック（または、いりこや昆布など）を入れ、蓋をして煮立たせます。だし汁が煮える間に、すいとんに加える野菜を準備しましょう。じゃがいもとズッキーニは皮をむき、約1cmの厚さに切ります。あまり薄く切ると、煮ている間に崩れてしまうので、適度な厚さがおすすめです。
Step 4
青唐辛子はヘタを取り、小口切りにします。辛いのがお好みの方は、種ごと使っても良いでしょう。長ねぎは斜めに切って準備します。にんにくはみじん切りにしておきましょう。
Step 5
新鮮な魚介類は、すいとんの味を格段にアップさせてくれます。あさりは、砂抜き済みのものを選ぶと便利です。もし砂抜きされていない場合は、塩水につけ、黒いビニール袋などをかぶせて冷蔵庫に2～3時間ほど入れて砂抜きしてください。エビは頭と殻を取り除き、背わたがあれば竹串などで取り除いてから、きれいに洗います。尾は、お好みで残しても、取っても構いません。
Step 6
だし汁がしっかりと出たら、だしパックを取り除きます。次に、ピリ辛の味を加えるため、コチュジャン大さじ2と韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ2を加えて、よく溶かします。コチュジャンは、だし汁で少し溶いてから加えると、ダマになりにくいですよ。
Step 7
味を調えるために、塩大さじ1（すりきり）と韓国式だし醤油（ククッカンジャン）大さじ1を加え、味見をします。お好みで塩やだし醤油の量は調整してください。
Step 8
いよいよ、準備しておいた厚切りのじゃがいもをだし汁に加えます。じゃがいもが少し柔らかくなるまで、約5～7分ほど煮込みます。他の具材と馴染むように、しっかりと火を通しましょう。
Step 9
だし汁が再び煮立ったら、すいとんをちぎって入れるタイミングです！手に冷たい水を少しつけながら、生地を薄くちぎって、そのまま煮立っているだし汁に落としていきましょう。生地が鍋底にくっつかないように、少し間隔をあけて入れるのがコツです。生地をちぎって入れるときに、自然とハートのような面白い形になることもありますよ。（ハート形のすいとんは、おまけです！）
Step 10
すいとん生地をすべて入れたら、ひと煮立ちしたら、準備しておいたズッキーニとえのきだけ（または他のきのこ類）を加えます。きのこは手で食べやすい大きさにほぐして加えると、だし汁の旨味が増します。
Step 11
さあ、いよいよ新鮮な魚介類を加える番です。あさりとエビをすべて入れます。魚介類は煮すぎると硬くなってしまうことがあるので、火が通る程度にさっと煮るのがポイントです。
Step 12
最後に、小口切りにした青唐辛子、斜め切りにした長ねぎ、そしてみじん切りにしたにんにくをすべて加えて、よく混ぜ合わせます。お好みで黒こしょうを少し振ると、さらに風味がアップします。
Step 13
全ての具材を加えて、もう一度ぐつぐつと煮立ったら火を止め、召し上がってください。熱々でさっぱりとした海鮮すいとんの完成です！ご飯を加えて雑炊風にしても、とても美味しいですよ。
