ピリ辛でさっぱり！おでん（練り物）のチゲ風スープ
温かくて満足感のある、おでんのチゲ風スープの作り方
ピリッとした辛さのスープに、もちもちの練り物とさっぱりとした野菜が絡み合い、お酒の〆にも、ご飯のおかずにも最高のおでんのチゲ風スープをぜひ作ってみてください。
主な材料
- さつま揚げ（おでん用） 250g（食べやすい大きさに切る）
- しいたけ 2個（厚めにスライス）
- 青唐辛子 1本（斜め切り）
- 赤唐辛子 1本（斜め切り）
- 玉ねぎ 1/2個（厚めにスライス）
- もやし 100g（きれいに洗って水気を切る）
- にんにく（みじん切り） 1/2大さじ
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 2大さじ
- アミの塩辛（セウジョッ） 1/2大さじ（または醤油・塩で調整）
- 長ねぎ 1/2本（斜め切り）
だし（スープベース）の材料
- 煮干し（だし用）または干しスケトウダラ 5匹
- 昆布 4切れ（約5x5cm）
- ツナエキス（または醤油） 2大さじ
- 水 4カップ（800ml）
- 煮干し（だし用）または干しスケトウダラ 5匹
- 昆布 4切れ（約5x5cm）
- ツナエキス（または醤油） 2大さじ
- 水 4カップ（800ml）
調理手順
Step 1
全ての材料をレシピ通りに準備します。さつま揚げは食べやすい大きさに切り、野菜はすべて同じくらいの大きさに切っておくと調理がスムーズです。もやしは水でさっと洗って水気を切っておきましょう。
Step 2
鍋に水4カップを入れ、煮干し（または干しスケトウダラ）と昆布を加えて強火で煮ます。沸騰したら昆布を取り出し、弱火にして約15分間、深く、さっぱりとしただし（スープベース）を抽出します。（ヒント：煮干しの代わりに干しスケトウダラや干しエビを使っても良いですし、ワタリガニを1匹加えるとさらに旨味が増します。）
Step 3
だしが取れたら、具材をすべて取り除きます。鍋に戻しただしにコチュカル大さじ2を加えて煮ます。だしに直接コチュカルを入れると粉っぽくなることがあるので、だし（大さじ1〜2）でコチュカルをあらかじめ溶いてから加えると、よりまろやかで澄んだスープになります。その後、切ったさつま揚げ、しいたけ、玉ねぎを加えて煮込みます。
Step 4
具材が煮えたら、みじん切りにんにく大さじ1/2とアミの塩辛大さじ1/2を加えて味を調えます。アミの塩辛を加えることで旨味が格段に増しますが、足りない味は醤油や塩で調整してください。（ヒント：味見をする際は、野菜から出る水分も考慮して調整しましょう。）
Step 5
最後に、もやし、斜め切りにした青唐辛子と赤唐辛子、長ねぎを加えて、もうひと煮立ちさせます。もやしは煮すぎると食感が悪くなるので、シャキシャキとした食感を残すために、最後の段階で加えてさっと火を通す程度にしましょう。（ヒント：しいたけを1つ飾り切りにして上に乗せると、見た目も美しいチゲ風スープになります。）
Step 6
熱々でピリ辛なおでんのチゲ風スープの完成です！どうぞ美味しくお召し上がりください。
