ピリ辛でとろける白菜キムチ入り豚スペアリブの煮込み
季節の変わり目にぴったりの白菜キムチ入り豚スペアリブの煮込みレシピ
特別な日やゲストのおもてなしに最適な、白菜キムチ入りの豚スペアリブの煮込みです。新築祝いやご両親へのもてなしにもぴったりで、ピリ辛の白菜キムチと柔らかいスペアリブの調和が絶品です。自分で作ってみて、義兄が本当に美味しく食べてくれた思い出のレシピを共有します。熟成白菜キムチの深い旨味と豚スペアリブの風味を最大限に引き出し、ボリューム満点で豪華な一皿を完成させましょう。
主材料
- 豚スペアリブ 1kg
- よく熟成した白菜キムチ 1株
- 玉ねぎ 1個
- 長ネギ 1本
- ローリエ 3枚
- ソジュ（韓国焼酎） 1/2カップ（豚肉の臭み消し用）
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1（豚肉の臭み消し用）
- にんにくのみじん切り 大さじ1（豚肉の臭み消し用）
合わせ調味料
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1.5
- ソジュ（韓国焼酎） 大さじ2
- こしょう 小さじ1
だし汁
- 煮干し昆布だし 700ml
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1.5
- ソジュ（韓国焼酎） 大さじ2
- こしょう 小さじ1
だし汁
- 煮干し昆布だし 700ml
調理手順
Step 1
豚スペアリブは冷水に1時間以上浸して、血合いをしっかり抜きます。途中で水を2～3回替えると、肉の臭みが取れて、より柔らかくすっきりとした味わいになります。血合いをしっかり抜くことが、臭みのない美味しいスペアリブの煮込みを作る秘訣です。
Step 2
鍋に血合いを抜いたスペアリブを入れ、デンジャン大さじ1、ソジュ1/2カップ、にんにくみじん切り大さじ1、ローリエ3枚と共に、ひたひたになるくらいの水を加えて強火で30分間茹でます。この工程で、スペアリブの不純物や臭みが取り除かれ、よりあっさりとした風味になります。
Step 3
スペアリブを茹でている間に、別の鍋に水を張り、昆布と煮干しを入れて10～15分ほど煮出して、濃厚な煮干し昆布だしを作っておきます。このだしが、煮込み料理の深みのある味わいを引き出します。
Step 4
広めのボウルに、合わせ調味料の材料であるコチュカル大さじ1、砂糖大さじ1.5、ソジュ大さじ2、こしょう小さじ1を入れ、均一に混ざるまでよく混ぜておきます。調味料をあらかじめ作っておくことで、味がしっかり馴染みます。
Step 5
茹でたスペアリブは冷水で軽く洗い、不純物を取り除いてからザルにあげて水気を切ります。こうすることで、スペアリブの表面がきれいになり、調理時に水分が出すぎるのを防ぐことができます。
Step 6
圧力鍋の底に、水気を切ったスペアリブを敷き詰めます。その上に、大きめに切った玉ねぎを均一に散らします。玉ねぎの甘みがスペアリブと合わさり、より豊かな風味を生み出します。
Step 7
白菜キムチ1/2株を、スペアリブと玉ねぎの上にきれいに並べます。作っておいた合わせ調味料をキムチとスペアリブの上に均一にかけ、作っておいた煮干し昆布だしを、キムチが半分くらい浸かる量だけ注ぎます。白菜キムチの酸味が、スペアリブの脂っこさを軽減し、さっぱりと食べやすくしてくれます。
Step 8
最後に、大きめに切った長ネギを彩りよく乗せます。圧力鍋の蓋をして、強火で30分間しっかりと煮込みます。圧力鍋を使うことで、スペアリブがより一層柔らかくなり、味がしっかりと染み込んで素晴らしい風味になります。煮込んだ後は、弱火にしてさらに10分ほど煮詰めると、より一層美味しく仕上がります。
