ピリ辛でとろとろ！キムチ純豆腐チゲ
忙しい朝でもパパッと作れる、体が喜ぶキムチ純豆腐チゲのレシピ
精肉店で脂身の少ないとんかつ用豚肉をひき肉にしてもらい、冷凍しておくと、炒め物にも、チゲにも、おかず作りにも、本当に便利に使えます。冷凍ひき肉なので、解凍の手間なく、忙しい朝でもすぐに調理できるのが何より嬉しいポイントです。細かく切ったキムチと、とろけるような純豆腐（スンドゥブ）を入れて、ピリ辛でさっぱりとしたキムチ純豆腐チゲをさっと煮込みました。ご飯が止まらなくなる、魔法のような美味しさです！
基本の材料
- ごま油 大さじ1
- サラダ油 大さじ1/2
- 玉ねぎ 1/2個 (小さめ、みじん切り)
- 長ねぎ 1本 (白い部分と青い部分を分けておく)
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- よく熟したキムチ 1カップ (細かく刻む)
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1 + 1/2
- 醤油 大さじ1 (またはナンプラー)
- 豚ひき肉 100g (赤身が多いもの推奨)
- 水 2カップ (約400ml)
- 青唐辛子 2本 (お好みで、辛さを増したい場合)
- 純豆腐（スンドゥブ）1パック (約350g)
調理手順
Step 1
まず、鍋を中火で熱し、ごま油大さじ1とサラダ油大さじ1/2をひきます。ここに、みじん切りにした玉ねぎ1/2個と、長ねぎの白い部分の小口切りを加えて、香りが立つまで1〜2分炒めます。続いて、にんにくのみじん切り大さじ1を加えて、焦がさないようにさらに30秒ほど炒めましょう。
Step 2
次に、細かく刻んだよく熟したキムチ1カップを加えて、キムチが柔らかくなるまで約3〜4分しっかりと炒め合わせます。キムチが炒められるにつれて、爽やかな酸味のある香りがしてきますよ。
Step 3
キムチが適度に炒まったら、粉唐辛子大さじ1 + 1/2と醤油大さじ1を加えて、調味料がキムチと均一に混ざるまで1分ほどさらに炒めます。このように先に調味料を炒めることで、スープの味が格段に深まります。
Step 4
準備した豚ひき肉100gを加え、菜箸などで塊をほぐしながら、豚肉に完全に火が通るまで炒めます。豚肉がダマにならないように、よくほぐしながら炒めることが重要です。
Step 5
豚肉に火が通ったら、純豆腐1パック（約350g）を大きめのスプーンで崩しながら加えます。細かくしすぎず、ある程度塊が残るように入れると、食感が楽しめます。続けて、水2カップ（約400ml）を注ぎ、すべての材料が均一に混ざるように軽く混ぜ合わせます。純豆腐が潰れてしまわないように、あまり強くかき混ぜすぎないように注意してくださいね。
Step 6
ここから火を強火にし、全体がぐつぐつと沸騰するまで待ちます。沸騰したら火を中火〜弱火に落とし、5〜7分ほどさらに煮込んで、具材の旨味がしっかり染み出すようにします。最後に、長ねぎの青い部分の小口切りと、斜め切りにした青唐辛子2本を加えます。もうひと煮立ちさせたら、ピリ辛でさっぱりとしたキムチ純豆腐チゲの完成です！熱々のうちに召し上がれ。
