ピリ辛でとろとろ！熟成白菜と小イリコの炒め物レシピ
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秋が深まるにつれて、熟成白菜（キムチ）料理がますます美味しくなります！今日はご飯泥棒間違いなしの、熟成白菜と小イリコの炒め物をご用意しました。旨味たっぷりの小イリコと、じっくり熟成した白菜キムチの調和、そして香ばしいえごま油の香りが一体となり、忘れられない美味しさを届けます。だし用のかつお節（煮干し）を使うと、さらに深い旨味を引き出すことができますので、ぜひ試してみてください。小イリコだけでも十分に素晴らしい味になりますよ。簡単で手軽に作れるのに、味はまさにグレイト！作ってみて後悔することはありません。肌寒い秋には、温かいご飯の上にのせて食べるのにぴったりの熟成白菜の炒め物、今すぐ作ってみましょう！
主な材料
- 熟成白菜キムチ 5～7枚（食べやすい大きさに切る）
- 小イリコ 10～15匹（頭や内臓は好みで取り除く）
- だし用煮干し 10匹（あれば、苦味をなくすために内臓を取り除く）
調理手順
Step 1
まず、熟成白菜キムチは軽く水で洗い、酸味を調整してから、食べやすい大きさ（約2～3cm）に切って準備します。小イリコは10～15匹ほど用意してください。小イリコはサイズが小さいため、イリコの背わたや内臓は必ずしも取り除く必要はありません。しかし、もしだし用の煮干しを使用する場合は、苦味を取り除くために背わたと内臓をきれいに取り除いてから使うことをお勧めします。
Step 2
次に、白菜キムチを炒めるための調味料を準備しましょう。普通のキムチ炒めには通常ごま油を使いますが、今日は特別に香ばしいえごま油を使いました。えごま油を使うと、後味がずっとまろやかになり、風味が豊かになります。フライパンにえごま油大さじ1、コチュジャン大さじ0.5、砂糖大さじ0.5を入れ、切った熟成白菜キムチと小イリコを一緒に加えます。次に、水100mLと熟成白菜の漬け汁大さじ2を加えて、全ての材料がよく混ざるように混ぜ合わせます。これで、中火にかけて煮るだけで、簡単に美味しい熟成白菜の炒め物が完成します。
Step 3
中火で約25分間炒めます。熟成白菜キムチは、通常の白菜キムチよりも発酵が進んでおり、柔らかい食感を持っています。そのため、約20分程度炒めるだけでも、汁気が適度に煮詰まり、素材に味がしっかり染み込みます。焦げ付かないように、時々かき混ぜてください。ご飯が止まらなくなる魔性の味、熟成白菜とイリコの炒め物、美味しく召し上がれ！
