ピリ辛でコクのあるチョングッチャンチゲ
豊かな旨味とピリ辛さがたまらない、チョングッチャンの深い味わいが満載のチゲ
チョングッチャンの香ばしい風味とピリ辛さが絶妙に調和し、ご飯が止まらなくなるおいしいチョングッチャンチゲのレシピです。独特の香りが苦手でチョングッチャンをためらっていた方も、このレシピでチョングッチャンの魅力にきっとハマるはず。世界で一番おいしい匂い、それはまさにチョングッチャンです。 – 全レシピ、マンゲレシピ
基本材料
- チョングッチャン 1カップ (約150g)
- デンジャン（味噌） 大さじ2
- 豚肉（チゲ用） 100g
- 豆腐 1/2丁 (角切り)
- 白菜キムチ 1/2カップ (みじん切り)
- 煮干し昆布だし 2カップ (約400ml)
- 長ネギ 1/2本 (斜め切り)
- 青唐辛子 1本 (斜め切り)
調味料
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1
- おろしニンニク 小さじ1/2
- コチュジャン（粉唐辛子） 小さじ1/2 (お好みで調整)
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1
- おろしニンニク 小さじ1/2
- コチュジャン（粉唐辛子） 小さじ1/2 (お好みで調整)
調理手順
Step 1
ボウルにチョングッチャン1カップと煮干し昆布だし1カップを入れ、塊がなくなるまでよく溶かします。あらかじめこのように溶かしておくことで、煮込む際にチョングッチャンがダマにならず、スープの味がよりすっきり仕上がります。
Step 2
豆腐は約2cm厚さの食べやすい大きさに切っておきます。長ネギと青唐辛子はきれいに洗い、斜めに切っておきます。辛いのがお好みであれば、青唐辛子の量を増やしてください。
Step 3
熱した鍋にエゴマ油（またはごま油）大さじ1をひき、豚肉とみじん切りにしたキムチを入れて中火でじっくり炒めます。豚肉とキムチがこんがりと色づくまで炒めることで、臭みが消え、旨味が増します。
Step 4
豚肉とキムチがある程度炒まったら、残りの煮干し昆布だし1カップを注ぎ、強火でひと煮立ちさせます。スープが沸騰したら、アクを丁寧に取り除くと、さらに澄んだ味わいになります。
Step 5
スープが沸騰したら、あらかじめ溶かしておいたチョングッチャン、デンジャン大さじ2、角切りにした豆腐、おろしニンニク小さじ1/2、コチュジャン（粉唐辛子）小さじ1/2をすべて加えます。デンジャンとチョングッチャンの量は、お好みで調整してください。
Step 6
最後に、斜め切りにした長ネギと青唐辛子を加えて、さらにひと煮立ちさせたら、おいしいチョングッチャンチゲの完成です。蓋をせずに煮込むことで、チョングッチャン特有の香ばしい香りが飛ばず、深くコクのある味わいになります。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がれ！
