ピリ辛でコク旨！ペク・ジョンウォン式 純豆腐チゲ (スンドゥブチゲ) の黄金レシピ
お家で簡単！美味しいピリ辛純豆腐チゲの作り方 (ペク・ジョンウォン風)
ピリ辛で、たっぷりの唐辛子油が香る！ペク・ジョンウォンさんのレシピで、誰でも簡単に本格的な純豆腐チゲが作れます。深い旨味と、とろけるような純豆腐の食感が絶妙な一品です。
材料
- 純豆腐 (スンドゥブ) 1パック
- だし汁 2カップ (米のとぎ汁、昆布だし、または水)
- 豚ひき肉 60g
- 玉ねぎ 40g (約1/4個)
- 長ねぎ 1本 (白い部分中心)
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉 (コチュカル) 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 卵 1個
- 塩 少々
調理手順
Step 1
まず、使う玉ねぎと長ねぎをきれいに洗い、みじん切りにして準備しておきましょう。あらかじめ材料をカットしておくと、調理が格段にスムーズになりますよ。
Step 2
次に、鍋にごま油大さじ1を熱します。ごま油の香ばしい香りが、料理の風味を一層引き立ててくれるはずです。
Step 3
ごま油を熱した鍋に、準備したみじん切りの玉ねぎ、小口切りにした長ねぎ、そして豚ひき肉を一度に全て加えます。これらの材料を一緒に炒めることで、それぞれの旨味と香りが合わさり、より深い味わいになります。ごま油の代わりにサラダ油を使っても構いませんが、その場合は最後に軽くごま油を垂らすのを忘れないでくださいね。
Step 4
中火で、豚ひき肉に火が通り、野菜がしんなりして油が少し染み出てくるまでしっかりと炒めましょう。特に玉ねぎは、じっくり炒めることで甘みが増し、スープ全体の風味が格段に良くなります。焦げ付かないように、時々かき混ぜることが大切です。
Step 5
材料がよく炒まったら、一度火を止めるか、ごく弱火にしてから、韓国産唐辛子粉 (コチュカル) 大さじ1を加えます。唐辛子粉は焦げ付きやすいので、強火で炒めると苦味が出てしまうことがあります。弱火で手早く炒めるか、火を止めた状態で行うのが、美味しいラー油を作るための秘訣です。
Step 6
唐辛子粉が炒まって良い香りがしてきたら、準備しておいただし汁2カップを注ぎ入れます。私は米のとぎ汁を使いましたが、鰹だしや水でも美味しく作れますよ。だし汁を加えて強火にし、ぐつぐつと煮立つのを待ちましょう。
Step 7
だし汁がぐらぐらと沸騰してきたら、醤油大さじ2とにんにくみじん切り大さじ1を加えて味を調えます。本来のペク・ジョンウォンさんのレシピには砂糖も入っていますが、私は甘さを控えめにしたいので省略しました。お好みで砂糖を少し加えても良いでしょう。
Step 8
ここで火を中弱火に落とし、純豆腐 (スンドゥブ) を加えます。純豆腐のパッケージの切り込み線に沿って、そっと開けてから鍋に入れると、中身が崩れずにきれいに加えられるので便利ですよ。
Step 9
スープと純豆腐が馴染むように、スプーンを使って適度な大きさに優しく崩しながら混ぜていきます。もし純豆腐が手に入らない場合は、木綿豆腐などを粗く潰して代用しても、似たような食感と味わいが楽しめます。
Step 10
味見をして、もし薄味だと感じたら、塩をひとつまみ加えて最終的な味を整えましょう。最後に、卵を1個割り入れ、卵白が固まるまで煮たら火を止めます。お好みで、卵を半熟のままいただくのも美味しいですよ。
Step 11
これで、ピリ辛でコクのある本格的な純豆腐チゲ (スンドゥブチゲ) が、驚くほど簡単に完成しました！温かいご飯と一緒に、ぜひ味わってみてください！
