ピリ辛でコク旨！基本のコチュジャンチゲの作り方
コチュジャンチゲ（韓国味噌鍋）の作り方
冷蔵庫に眠っていた豆腐一丁、元気なじゃがいも、風味豊かなエリンギ、そして甘みのあるズッキーニ。こんな時こそ、家庭の味「コチュジャンチゲ」の出番です！野菜たっぷりで、深みと旨味が増したピリ辛のスープは、ご飯が止まらなくなる美味しさ。手軽に作れて、心も体も温まる韓国の定番鍋をぜひお楽しみください。
チゲの材料
- 木綿豆腐 1丁 (約300g)
- じゃがいも 2個 (中サイズ)
- ズッキーニ 1/3本
- 玉ねぎ 1/2個
- エリンギ 2パック (約100g)
- 青唐辛子 1本 (辛味用)
- 赤唐辛子 1本 (彩り用)
- コチュジャン 大さじ2
- デンジャン (韓国味噌) 小さじ0.7 (約10g)
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 水 1L (約4カップ)
- 海鮮だしパック 1個 (または、だし昆布といりこで取っただし汁1L)
調理手順
Step 1
鍋に入れる野菜と豆腐を食べやすい大きさに切っていきましょう。豆腐は1.5cm角に、じゃがいもとズッキーニも同じくらいの大きさに角切りにします。玉ねぎはくし切り、または半月切りに。エリンギは石づきを取り、手で食べやすい大きさに裂いておきます。青唐辛子と赤唐辛子は斜め薄切りにして、辛味と彩りをプラスします。
Step 2
鍋に冷たい水1Lを注ぎ、海鮮だしパックを1袋入れます。(だしパックがない場合は、昆布といりこで取っただし汁を使ってもOKです。) 中火にかけて、だしをしっかり取っていきましょう。
Step 3
だしがしっかりと沸騰したら、だしパックを取り出します。ここからがチゲの味の決め手！コチュジャン大さじ2とデンジャン小さじ0.7を溶かし入れ、よく混ぜ合わせます。デンジャンを少し加えることで、コチュジャンチゲにコクと深みが増し、より一層美味しくなりますよ。
Step 4
だしと調味料が混ざったら、角切りにしたじゃがいもを先に入れます。じゃがいもは火の通りに時間がかかるので、一番最初に入れて、中火でじっくりと煮ていきます。
Step 5
じゃがいもが半熟くらいになったら、準備しておいたズッキーニと、裂いたエリンギを加えます。一緒に煮込むことで、スープがさらにすっきりと、そして具材豊かになります。
Step 6
次に、角切りにした玉ねぎと豆腐を投入します。豆腐は煮すぎると崩れてしまうことがあるので、他の具材がある程度火を通ってから加えるのがおすすめです。
Step 7
全ての具材が入って再び煮立ってきたら、こしょうをパラパラと振ります。こしょうは、素材の旨味を引き立て、香りを良くする効果があります。
Step 8
最後に、ピリッとした辛さと鮮やかな彩りを加えるために、赤唐辛子と青唐辛子を投入します。辛いのがお好きな方は、青唐辛子の量を増やしても美味しいです。
Step 9
味見をして、もし味が足りなければ塩で調整してください。コチュジャンやデンジャンの塩分がそれぞれ異なるので、必ず味を見てから加減することが大切です。
Step 10
味を調えたら、さらに2〜3分ほど煮込んで、全ての具材に味がしっかりと染み込むようにします。湯気の立つ熱々のコチュジャンチゲを、どうぞ召し上がれ！
