ピリ辛でコク旨！豚肉たっぷりペク・ジョンウォン風コチュジャンチゲの作り方
ご飯が止まらない！豚肉たっぷり、ピリ辛で美味しいペク・ジョンウォン風コチュジャンチゲ
家に美味しいコチュジャンがあったので、久しぶりにコチュジャンチゲを煮込んでみました！豚肉をたっぷり入れたので、スープはピリ辛で深みのある味わいが絶品です。一口食べたらご飯が止まらない、他のおかずが全く必要ない「ご飯泥棒」です！特に発芽玄米コチュジャンを使ったので、より香ばしく風味豊かに仕上がりました。誰でも簡単に作れるペク・ジョンウォン風コチュジャンチゲのレシピ、さあ公開します！
チゲの材料
- チゲ用豚肉 3掴み（約300g）
- じゃがいも 1個（中サイズ）
- 玉ねぎ 1/2個
- ズッキーニ 1/3個（または韓国ズッキーニ）
- エノキダケ 1パック
- 長ネギ 1/3本
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
- 水 500ml
調味料
- ごま油 大さじ2
- サラダ油 大さじ2
- コチュジャン 大さじ4
- 粗挽き唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 韓国だし醤油（グクッカンジャン） 大さじ3
- イワシエキス（ミョルチエジョッ） 大さじ1
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ2
- サラダ油 大さじ2
- コチュジャン 大さじ4
- 粗挽き唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 韓国だし醤油（グクッカンジャン） 大さじ3
- イワシエキス（ミョルチエジョッ） 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、チゲに入れる野菜を準備しましょう。じゃがいもとズッキーニは皮をむき、一口大よりも少し小さめに角切りにします。玉ねぎは薄切り、長ネギと青唐辛子は斜め切りにしておきます。エノキダケは石づきを取り、ほぐしておきます。豚肉でも牛肉でも使えますが、チゲ用がおすすめです。（豚肉 3掴み）
Step 2
じゃがいもをあまり大きく切ると、火が通るのに時間がかかります。チゲが煮詰まりすぎる前に他の野菜が柔らかくなりすぎないよう、じゃがいもは1.5cm角くらい、またはチャーハンを刻むような細かさに切るのがおすすめです。こうすると、汁気が少なくなっても均一に火が通り、美味しくいただけます。
Step 3
さあ、本格的にチゲを煮込みましょう！鍋にごま油大さじ2とサラダ油大さじ2を熱し、中弱火で予熱します。
Step 4
予熱した鍋にコチュジャン大さじ4を加えます。重要：コチュジャンが焦げ付かないよう、必ず火を弱めて炒めるのがポイントです。焦げ付かないように1分ほど混ぜながら炒めます。こうすることで、コチュジャンの青臭さが消え、香ばしい風味が引き立ちます。
Step 5
コチュジャンが香ばしくなったら、粗挽き唐辛子粉（コチュカル）大さじ1を加えて一緒に炒めます。唐辛子粉も同様に、焦げ付かないよう注意して炒めてください。1分ほど香りを出すだけで十分です。
Step 6
炒めたコチュジャンに、水500mlを静かに注ぎ入れます。ダマになったコチュジャンがあれば、塊がなくなるようによく溶かしてください。
Step 7
水が煮立ったら、準備したじゃがいも1個、豚肉3掴み、にんにくみじん切り大さじ2、韓国だし醤油大さじ3、イワシエキス大さじ1を加えます。エノキダケとスライスした玉ねぎも一緒に入れます。材料を入れて、じゃがいもが柔らかくなるまで中火で約10分煮込みます。
Step 8
じゃがいもがほとんど火が通ったら、斜め切りにした青唐辛子と長ネギを加え、こしょうを少々振ります。すべての材料がよく馴染むように、さらに2分ほど煮込めば、美味しいコチュジャンチゲの完成です！温かいご飯と一緒に召し上がれ。
