ピリ辛でコク旨！韓国風鶏の煮込み（タットリタン）の基本レシピ
家庭で楽しむ！深みのあるピリ辛鶏の煮込み（タットリタン）の決定版レシピ
甘辛いタレに柔らかい鶏肉、ホクホクのじゃがいもと人参が絶妙！みんな大好きな鶏の煮込み（タットリタン）を、お家で簡単においしく作る方法を詳しくご紹介します。秘伝のタレで煮込めば、ご飯が進む絶品タットリタンの完成です！
主材料
- タットリタン用鶏肉 1kg (下処理済み)
- じゃがいも 300g (中2個)
- 人参 150g (中1本)
- 玉ねぎ 200g (中1個)
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子（韓国産のような辛さのもの）1本
- 水 1.5L
調味料
- コチュカル（韓国産唐辛子粉）大さじ3
- 砂糖 大さじ3 (すりきり)
- ダシダ（うま味調味料）大さじ1
- 辛口カレー粉 大さじ1
- 濃口醤油 大さじ2
- 生姜パウダー 小さじ1/10
- うま味調味料（MSG、お好みで）小さじ1/10
- コチュジャン 大さじ6
- おろしニンニク 大さじ3
- こしょう 2〜3つまみ
- コチュカル（韓国産唐辛子粉）大さじ3
- 砂糖 大さじ3 (すりきり)
- ダシダ（うま味調味料）大さじ1
- 辛口カレー粉 大さじ1
- 濃口醤油 大さじ2
- 生姜パウダー 小さじ1/10
- うま味調味料（MSG、お好みで）小さじ1/10
- コチュジャン 大さじ6
- おろしニンニク 大さじ3
- こしょう 2〜3つまみ
調理手順
Step 1
タットリタン用にカットされた鶏肉1kgを用意します。新鮮な冷蔵の鶏肉は、水や牛乳に浸して血抜きをする必要はありません。むしろ、洗う過程で二次汚染の恐れがあるので、流水で軽くすすいでからすぐに使うのが衛生的です。
Step 2
よりすっきりとした味わいを求める場合は、鶏肉の表面についている黄色っぽい脂や、骨の間に残っている内臓の残りカスを取り除いてください。鶏皮と脂は料理の風味を豊かにするので、皮は剥がさずにそのまま使うのがおすすめです。
Step 3
さあ、おいしいタットリタンの要となる調味料（ヤンニョム）を作りましょう！レシピに記載されている調味料をすべてボウルに入れ、混ぜ合わせます。コチュカルは細かすぎない中粗挽きを使うと、ソースが均一に混ざりやすくなります。
Step 4
砂糖を量る際は、スプーンに山盛りではなく、軽くすりきりで計量してください。そうすることで、甘すぎずちょうど良い甘さに仕上がります。
Step 5
ダシダ（うま味調味料）を使うことに罪悪感を感じますか？大丈夫です！外食のタットリタンの味にできるだけ近づけたいなら、この量を入れることで深いコクと旨味が増します。
Step 6
カレー粉は、普通のカレー粉ではなく「辛口カレー粉」を使用してください。かすかな辛味がタットリタンの風味をさらに引き立てます。
Step 7
醤油は、加熱しても風味が飛ばない「濃口醤油」を使用しました。料理の風味を高めてくれます。
Step 8
生姜パウダーは必ず入れてください！この小さな材料が、鶏肉の臭みを消し、スープの味を一層深く豊かにする魔法のような役割を果たします。
Step 9
外食のような味のもう一つの秘訣！それはうま味調味料（MSG）です。かつては不健全な食品と誤解されることもありましたが、今では風味を引き上げる重要な役割を果たすことは皆さんもご存知のはず！適量を入れて、よりおいしいタットリタンを作りましょう！
Step 10
コチュジャンも、山盛りではなく適量をすくって入れてください。入れすぎると、ソースが重たくなってしまうことがあります。
Step 11
おろしニンニクをたっぷり加えることで、タットリタンのスープの味がぐっと引き立ちます。忘れずに入れましょう！
Step 12
最後にこしょうを2〜3つまみ振りかけたら、すべての調味料が均一に混ざるように良く混ぜてください。こうして作った調味料は、最低4時間から最大24時間冷蔵庫で寝かせると、味がさらに深まります。
Step 13
じゃがいもはタットリタンの味を一層おいしくする重要な野菜です。厚すぎないよう、約1cmの厚さに切ってください。煮込んでいる間に崩れすぎず、ちょうど良く火が通る厚さです。
Step 14
人参はじゃがいもよりも火の通りが少し遅いので、じゃがいもよりも少し薄めに切るのがおすすめです。全ての具材が均一に煮えるように工夫しましょう。
Step 15
玉ねぎは適度な大きさにくし切り、または乱切りにしてください。炒めることで甘みが増し、スープに風味を加えます。
Step 16
赤唐辛子と青唐辛子は、それぞれ斜めに切って準備してください。辛味と彩りを加えます。もし赤唐辛子がなければ、青唐辛子を2本使っても大丈夫です。
Step 17
さあ、タットリタンを煮込む準備をしましょう。鍋に水1.5Lを注ぎ、あらかじめ作っておいた調味料をすべて入れてください。
Step 18
水がぐらぐらと沸騰し始めたら、準備しておいた鶏肉をすべて入れてください。鶏肉がしっかり浸かるくらいの水分量がないと、味が均一に染み込みません。
Step 19
強火でスープが沸騰したら、弱火にして約15分煮込みます。この時、鶏肉から脂が出てくることがありますが、適度にすくい取っても良いですが、全部取り除かないでください。スープが煮詰まるにつれて鶏の脂が溶け込み、深い味わいを加えてくれるからです。
Step 20
15分後、鶏肉がある程度煮えたら、準備しておいたじゃがいも、人参、玉ねぎ、唐辛子などの野菜をすべて加えてください。
Step 21
野菜を加えたら、中火にしてさらに約5〜6分煮込みます。この時間で、じゃがいもと人参がホクホクに仕上がります。
Step 22
合計で約20〜25分煮込めば、鶏肉と野菜がすべておいしく煮えます。しかし、スープをもっととろみがかり、濃厚にしたい場合は、さらに4〜5分煮込むことをお勧めします。スープの濃さを確認しながら、お好みに合わせて煮込み時間を調整してください。煮込めば煮込むほど、深い味わいが生まれます！
Step 23
このように、濃厚でピリ辛なスープが自慢のタットリタンが完成しました！今晩は、ご家族みんなで楽しめるおいしい鶏の煮込み（タットリタン）を、ぜひ作ってみてください！
