ピリ辛でコク深い！豚キムチチゲの本格レシピ
家庭料理の定番！もっと美味しく煮込む豚キムチチゲ
多くの方に愛される国民食、豚キムチチゲ！見た目はシンプルですが、 제대로 (正しく) 煮込むには意外と気を使う部分が多いですよね。このレシピは、皆さんが知っている基本の方法に、ペク・ジョンウォンさんの秘訣を加えて、誰でも美味しく作れるように、簡単かつ詳細に解説しました。ピリ辛でありながら、深くまろやかなスープの味わいが絶品のキムチチゲで、ご飯を一杯いかがですか？
主な材料
- 豚バラ肉または豚肩ロース 600g（1근）、一口大に切る
- よく熟したキムチ 3カップ（刻んだもの）
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1/2本、斜め切り
- ニンニクみじん切り 1.5スプーン
- 煮干し昆布だし 5カップ（または水）
調味料・その他
- デンジャン（韓国味噌） 1/2スプーン
- アミの塩辛（セウジョッ） 1スプーン（汁ごと）
- コチュジャン（唐辛子粉） 2スプーン
- 豆腐 1/2丁（お好みで）
- 塩 少々（味を調えるために使用）
- デンジャン（韓国味噌） 1/2スプーン
- アミの塩辛（セウジョッ） 1スプーン（汁ごと）
- コチュジャン（唐辛子粉） 2スプーン
- 豆腐 1/2丁（お好みで）
- 塩 少々（味を調えるために使用）
調理手順
Step 1
美味しいキムチチゲの始まりは出汁！鍋に煮干し昆布だし5カップを注ぎ、デンジャン（韓国味噌）半スプーンとニンニクみじん切り1スプーンを加えてください。デンジャンはキムチのえぐみを和らげ、スープに香ばしい味を加えます。
Step 2
豚肉を準備します。このレシピではロース肉を使用しましたが、バラ肉や肩ロース肉を使うと、適度な脂が溶け出し、より風味豊かなキムチチゲを楽しめます。肉は一口大に切って準備してください。
Step 3
デンジャンとニンニクを溶かした出汁が煮立ってきたら、準備した豚肉をすべて入れてください。強火で肉がよく煮えるように火にかけます。
Step 4
肉を煮ている間、表面に浮かんできたアク（泡）はスプーンで丁寧に取り除いて捨ててください。こうすることで、スープがよりすっきりと澄んだ仕上がりになります。
Step 5
キムチは食べやすい大きさに切ります。細かく切りすぎると食感が損なわれることがあるので、2〜3cmの長さに切ることをお勧めします。
Step 6
肉がある程度煮え、アクを取り除いたら、切ったキムチを鍋に入れ、一緒に煮込みます。キムチがじっくり煮込まれることで、スープに美味しい酸味と旨味が加わります。
Step 7
キムチがある程度煮えて味が染み出してきたら、薄切りにした玉ねぎを加えます。玉ねぎは甘みを加え、スープをすっきりとさせる役割を果たします。
Step 8
次に、残りのニンニクみじん切り半スプーンを加え、キムチチゲの風味をさらに引き上げてください。
Step 9
ピリ辛さを加えるためのコチュジャン（唐辛子粉）2スプーンを加えます。キムチの辛さの度合いによって調整すると良いでしょう。
Step 10
キムチチゲの旨味と味を調えるために、アミの塩辛（セウジョッ）1スプーンを加えます。アミの塩辛は、普通の塩よりもずっと深い味わいを出してくれるので、ぜひ加えてみてください。味見をして、もし薄ければ塩を少し加えて、お好みの味に調えてください。
Step 11
お好みで、柔らかい食感を加えたい場合は、角切りにした豆腐を入れてください。豆腐はスープを吸い込み、さらに美味しく食べられます。
Step 12
最後に、斜め切りにした長ネギをたっぷり乗せて、見た目の美しさと爽やかな香りを添えたら完成です。
Step 13
さあ、キムチチゲが一番美味しくなる時です！ピリ辛ながらも深い味わいが絶品の豚キムチチゲを、温かいご飯と一緒に美味しく召し上がれ！
