ピリ辛で爽やかなカニ鍋（コッケタン）
ペク・ジョンウォン式カニ鍋の作り方～この通りにすれば美味しさ保証！深みと爽やかな出汁の真髄
炊き立てのご飯にぴったりの、ペク・ジョンウォン風カニ鍋レシピをご紹介します。ご家庭で簡単に作れるよう、詳しい手順とコツを盛り込み、誰でも深みがあり、爽やかでピリ辛なカニ鍋の真髄を味わえるようにご案内します。このレシピ通りに作れば、失敗なく美味しいカニ鍋を完成させることができますよ！
主な材料
- 新鮮なワタリガニ 4杯（下処理・冷凍済みを使用）
- 大根 1掴み（約150g、平たく切って準備）
- ズッキーニ 1/4本（半月切りにして準備）
- 玉ねぎ 1/2個（縦に厚切り）
- 長ネギ 1/2本（斜め切り）
- 青唐辛子 1本（または普通の唐辛子、斜め切り）
- 赤唐辛子 1本（斜め切り）
- エノキダケ 1/2パック（根元を切り落として準備）
- 春菊（シュンギク）少々（きれいに洗って準備）
調味料と出汁
- 魚介系出汁 または 米のとぎ汁 1.2リットル（昆布、煮干し、干しエビなどでとるか、市販の出汁を使用）
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ0.5
- クッカンジャン（韓国の醤油）大さじ1
- ニンニクのすりおろし 大さじ1
- ソジュ（韓国焼酎）または料理酒 大さじ2（カニの臭み消し）
- 塩 少々（最後に味を調える用）
- 魚介系出汁 または 米のとぎ汁 1.2リットル（昆布、煮干し、干しエビなどでとるか、市販の出汁を使用）
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ0.5
- クッカンジャン（韓国の醤油）大さじ1
- ニンニクのすりおろし 大さじ1
- ソジュ（韓国焼酎）または料理酒 大さじ2（カニの臭み消し）
- 塩 少々（最後に味を調える用）
調理手順
Step 1
下処理をして冷凍しておいたワタリガニを使用します。使う前に流水で軽くすすいで準備してください。
Step 2
全ての野菜をきれいに洗い、レシピに記載されたサイズと形に切って準備しておきます。このように前もって準備しておくと、調理中に慌てずに順番に入れることができます。
Step 3
鍋に水1.2リットルを入れ、昆布2枚、煮干し、干しエビを入れて約15～20分煮て、美味しい魚介系出汁を作ります。ご家庭で手軽に用意できる材料で出汁をとるか、市販の魚介系出汁を使っても構いません。
Step 4
大根は鍋に入れた時に柔らかく煮えるように、約0.5cm厚さの平たい切りにします。
Step 5
ズッキーニは見た目もきれいに半月切りにし、約0.5cm厚さに平たく切ります。
Step 6
玉ねぎは炒めたり煮たりした時に甘みが出やすいように、縦に厚切りにします。
Step 7
長ネギは鍋の色合いを良くし、爽やかな風味を加えるために、斜め大きめに切って準備します。
Step 8
赤唐辛子と青唐辛子（または普通の唐辛子）は種を取り除き、こちらも斜めに切って、ピリッとした辛さと鮮やかな彩りを加えます。
Step 9
ボウルにデンジャン大さじ1、コチュカル大さじ2、コチュジャン大さじ0.5、クッカンジャン大さじ1、ニンニクのすりおろし大さじ1、ソジュ大さじ2を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。この時、塩は最後に味を調えるために使うので、合わせ調味料には入れないように注意してください。
Step 10
作った魚介系出汁を煮立たせ、準備した合わせ調味料を溶かしてよく混ぜます。出汁が煮立ったら、平たく切った大根を入れ、大根が柔らかくなるまで煮ます。
Step 11
大根がある程度煮えたら、下処理しておいたワタリガニをそっと入れます。カニを入れて中火で約5～7分煮て、カニの旨味がスープに十分に出るようにします。
Step 12
カニを煮ている時に出るアクは、鍋の味を濁らせる原因になることがあるので、沸き上がるたびにスプーンでそっとすくい取るか、全ての材料を入れて煮終わった後にすくい取っても構いません。
Step 13
カニがほとんど火が通ったら、切っておいた玉ねぎとズッキーニを加えます。野菜が煮崩れないように、入れてから約3～4分だけさらに煮ます。
Step 14
最後にスープの味を見て、薄ければ準備した塩で味を調えます。長ネギと唐辛子を入れて一煮立ちさせ、風味を移したら、準備したエノキダケと春菊を上に乗せて火を止めます。エノキダケと春菊は軽く火を通す程度が食感が良いです。
Step 15
出来立てのカニ鍋は、旬の新鮮なカニの旨味とピリ辛のスープが調和して、その美味しさは格別です。甘いカニの身をほじくり出して食べる楽しみも欠かせません！
Step 16
ペク・ジョンウォンシェフの秘訣が詰まったこのカニ鍋レシピで、旬の新鮮さたっぷりなカニ鍋をぜひ作ってみてください。家族みんなで楽しめる、豊かで美味しい秋の食卓を完成させることができるでしょう！
