ピリ辛・甘辛・もちもち！韓国の家庭料理「チンミチェ炒め」
ご飯が進む！万能おかず「チンミチェ炒め」の簡単レシピ
ご飯のお供にぴったりの、ピリ辛で甘辛く、そしてもちもちとした食感がたまらない韓国のおかず「チンミチェ炒め」をご紹介します。コチュジャンベースのシンプルな味付けで、どなたでも簡単に作れるのが魅力です。食卓にあと一品欲しい時や、お弁当のおかずにも最適。子供から大人までみんな大好きな、まさに国民食と言える一品です。
主な材料
- 乾燥細切りイカ（チンミチェ） 180g〜200g（お好みで量を調整してください）
調味料
- マヨネーズ 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1.5
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ3（甘さはお好みで調整）
- 料理酒（みりん）大さじ1（臭み消し＆照り出し）
- みじん切りニンニク 小さじ1/2（約0.5大さじ）
- ごま油 大さじ1（香ばしさをプラス）
- マヨネーズ 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1.5
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ3（甘さはお好みで調整）
- 料理酒（みりん）大さじ1（臭み消し＆照り出し）
- みじん切りニンニク 小さじ1/2（約0.5大さじ）
- ごま油 大さじ1（香ばしさをプラス）
調理手順
Step 1
まず、チンミチェ（乾燥細切りイカ）を準備します。もしチンミチェが硬すぎる場合は、さっと水に5分ほど浸してからしっかりと水気を絞ると、柔らかく炒めることができます。準備したチンミチェをボウルに入れ、マヨネーズ大さじ1を加えて、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせます。マヨネーズがチンミチェをコーティングすることで、炒める際にバラバラになりにくく、味が染み込みやすくなります。
Step 2
小さな鍋かフライパンに、ごま油以外の調味料（コチュジャン大さじ1.5、コチュカル大さじ1、砂糖大さじ1、オリゴ糖大さじ3、料理酒大さじ1、みじん切りニンニク小さじ1/2）を全て入れ、よく混ぜ合わせます。弱火にかけ、焦げ付かないように混ぜながら煮詰めていきます。タレがふつふつと沸騰してきたら、もう少しだけ火にかけ、味をなじませましょう。
Step 3
次に、マヨネーズで和えたチンミチェを、煮詰めたタレの中に加えます。タレがチンミチェ全体に均一に絡むように、よく混ぜ合わせましょう。この時、強火ではなく、中火〜弱火を保つのがおすすめです。
Step 4
チンミチェにタレがしっかりと染み込むように、弱火でじっくりと炒めます。ヘラなどで絶えず混ぜながら炒めることで、チンミチェが焦げ付いたり、鍋底にくっついたりするのを防ぎ、全体に均一に味が絡みます。もちもちとした食感を活かすために、炒めすぎには注意しましょう。3〜5分程度炒めるのが目安です。
Step 5
チンミチェにタレがほぼ全体に絡み、美味しそうな色合いになったら火を止めます。最後に、香ばしさをプラスするごま油大さじ1を回しかけ、軽く混ぜ合わせたら、美味しいチンミチェ炒めの完成です！完全に冷めたら密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存すると、数日間美味しくいただけます。
