ピリ辛牛肉と大根のスープ（ソゴギムクク）
ご飯が進む！ピリ辛で美味しい牛肉と大根のスープ（ソゴギムクク）の黄金レシピ
ピリッと辛くて体が温まるスープが飲みたい時、旬の大根と新鮮な牛肉で深みのある味わいのピリ辛牛肉大根スープを作りませんか？一杯でご飯が何杯でも進む、魔法のような美味しさです。
主な材料
- 牛肉（スープ用） 1掴み（約100-150g）
- 大根 2掴み（約200-300g）
- もやし 2掴み（約100-150g）
調理手順
Step 1
まず、牛肉のスープ用はキッチンペーパーで軽く血合いを取り除き、鍋に入れます。塩とこしょうをそれぞれひとつまみずつ振りかけて下味をつけます。強火で牛肉の表面が茶色くなるまでしっかりと炒め、風味を引き出しましょう。
Step 2
牛肉に火が通ってきたら、皮をむいて食べやすい大きさ（約2〜3cm厚さ）に切った大根を加えて一緒に炒めます。大根から甘みが出て、苦味が減るように、約5分以上しっかりと炒めることが大切です。もし大根の渋みが気になる場合は、炒める際に砂糖を小さじ1杯程度加えると良いでしょう。
Step 3
牛肉と大根を十分に炒めたら、鍋に水または米のとぎ汁を注ぎ、煮立たせます。スープが煮立ったら、コチュジャン大さじ2、韓国醤油大さじ1、魚醤小さじ1、ニンニクみじん切り小さじ1を加えてよく混ぜ、調味料を溶かし込みます。この工程で、深みのあるピリ辛のベースが作られます。
Step 4
もやしは流水でよく洗って準備しておきます。ひげ根や黒い部分が気になる場合は取り除いても構いません。最後に入れることで、シャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 5
大根が透明になり、柔らかく煮え始めたら、準備しておいたもやしと斜め切りにした長ネギを鍋に加えます。もやしを加えることで、臭みがなくさっぱりとした味わいが加わり、長ネギの香りがスープの味をさらに豊かにしてくれます。
Step 6
もやしがしんなりして火が通ったら、ほぼ完成です。最後に塩で味を調えます。味見をしながら少しずつ加えて、お好みの味に調整してください。お好みでこしょうを軽く振ると、さらに美味しくいただけます。熱々のうちに、ご飯と一緒にどうぞ！
