ピリ辛甘口タッカルビ
おうちで楽しむ！美味しいタッカルビの作り方 ♪
こんにちは！今日は、ピリ辛で甘いタレに、もちもちの鶏肉、シャキシャキの野菜が絶妙に絡み合う、みんな大好きなタッカルビのレシピをご紹介します。あの有名なペク・ジョンウォンさんのレシピを参考に、さらに美味しく楽しめるように詳しく解説しますね。前回に引き続き、今回はタッカルビ！食卓が華やぐ一品としても、お酒のおつまみとしても最高です。さあ、一緒に美味しいタッカルビを作りましょう！
タッカルビのメイン材料
- 鶏もも肉（骨なし） 700g （タッカルビ用としてカットされたものや、もも肉をご用意ください）
- じゃがいも 小1個（約150g）
- 玉ねぎ 中1個（約150g）
- キャベツ 1/2個（約300g）
- 長ねぎ 2本 （白い部分と青い部分を分けて使います）
- エゴマの葉（깻잎） 2掴み （約10～15枚）
ピリ辛甘口タッカルビのタレ
- 砂糖 大さじ3 （甘さはお好みで調整）
- 醤油 大さじ3
- コチュジャン 大さじ3 （辛さはお好みで調整）
- 料理酒（みりんなど） 大さじ3
- おろしにんにく 大さじ3 （たっぷり入れるのがポイント！）
- こしょう 少々 （お好みで加減）
- ごま油 大さじ1 （最後の香りに）
- 粗挽き粉唐辛子（コチュカル） 大さじ3 （色味と辛みをプラス）
- 砂糖 大さじ3 （甘さはお好みで調整）
- 醤油 大さじ3
- コチュジャン 大さじ3 （辛さはお好みで調整）
- 料理酒（みりんなど） 大さじ3
- おろしにんにく 大さじ3 （たっぷり入れるのがポイント！）
- こしょう 少々 （お好みで加減）
- ごま油 大さじ1 （最後の香りに）
- 粗挽き粉唐辛子（コチュカル） 大さじ3 （色味と辛みをプラス）
調理手順
Step 1
まずは、タッカルビを美味しくするタレの材料、砂糖、醤油、コチュジャン、料理酒、おろしにんにく、こしょう、粗挽き粉唐辛子をボウルに全て入れてください。スプーンや泡立て器で、少しとろみがつくまでよく混ぜ合わせ、タレをあらかじめ作っておきます。ごま油は後で使うので、今は入れずに置いておきましょう。
Step 2
タッカルビの風味を豊かにする野菜を準備します。じゃがいもは皮をむき、厚さ約0.7cmの輪切り（または半月切り）にします。玉ねぎは粗みじんにし、キャベツも同じくらいの大きさ（約3〜4cm）にざく切りにします。長ねぎは白い部分と青い部分に分け、大きめに斜め切りにしてください。エゴマの葉はきれいに洗い、水気を切ってから、軽く千切りにしておくと食べやすいです。
Step 3
メインの鶏もも肉は、流水で丁寧に洗い、水気をしっかり拭き取ります。次に、あらかじめ作っておいたピリ辛甘口のタレを鶏肉にかけ、手でよく揉み込んでください。鶏肉の一枚一枚にタレが均一に絡むようにします。よく「漬け込まないとダメですか？」と聞かれますが、タッカルビはすぐに炒めても十分美味しいので、心配いりませんよ！
Step 4
では、大きめのフライパンか中華鍋を用意しましょう。中火で熱したフライパンに、タレを絡めた鶏肉を全て入れ、炒め始めます。鶏肉がフライパンにくっついたり、タレが焦げ付きそうになったら、水（約1/4カップ）を少しずつ加えながら炒めると、焦げ付きを防ぎ、しっとり仕上がります。鶏肉に8割程度火が通るまで炒めてください。
Step 5
鶏肉に火が通ってきたら、準備しておいた野菜を加えます。まずは玉ねぎ、長ねぎの白い部分、そしてキャベツを先に入れて、鶏肉と一緒に炒めましょう。野菜から水分が出てきて、鶏肉と絡み合い、美味しいタッカルビのタレができあがります。
Step 6
全ての材料がよく混ざるように炒めながら、鶏肉が大きすぎる場合は、食べやすい大きさ（約3〜4cm）に包丁やフライ返しで切ります。こうすることで、タレがより染み込みやすくなり、食べやすくなります。
Step 7
鶏肉が完全に火を通って、野菜のしんなり具合もちょうど良くなったら、最後にエゴマの葉と長ねぎの青い部分を加えます。さっと炒めるだけで完成です。エゴマの葉の香りを活かすために、炒めすぎないのがコツです。この段階で、お好みでごま油大さじ1を回しかけると、さらに風味が豊かになります。
Step 8
じゃーん！これで美味しいタッカルビの完成です！熱々のご飯と一緒に、サンチュなどの葉野菜に巻いて食べると絶品ですよ。残ったタレにご飯を混ぜて炒める「ポックンパ（焼き飯）」も最高なので、ぜひ試してみてください。皆さん、召し上がれ！:)
