ピリ辛甘口ダッポクンタン（韓国風鶏の煮込み）
家庭料理の達人になる！黄金比率のダッポクンタンレシピ
食欲がない時でも最高！ピリ辛で甘いタレが鶏肉とじゃがいもにしっかり染み込み、ご飯が進むこと間違いなし。お家で本格的なダッポクンタンを楽しみましょう！
主な材料
- 鶏肉 1/2羽（下処理済みのもの）
- 長ねぎ 1本
- じゃがいも 2個
- 玉ねぎ 1/2個
- にんじん 1/2本
- 青唐辛子 2〜3本（お好みで調整）
黄金のタレ
- 醤油 1/2カップ（約100ml）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3
- ソジュ（または料理酒）1/2カップ（約100ml）
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ1
- 砂糖 大さじ1.5（甘さはお好みで調整）
- おろしにんにく 小さじ1/2
- こしょう 少々
- ごま油 小さじ1/2
- 醤油 1/2カップ（約100ml）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3
- ソジュ（または料理酒）1/2カップ（約100ml）
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ1
- 砂糖 大さじ1.5（甘さはお好みで調整）
- おろしにんにく 小さじ1/2
- こしょう 少々
- ごま油 小さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、鶏肉は流水でよく洗いましょう。ダッポクンタン用にカットされた鶏肉を使うと便利です。鍋に鶏肉を入れ、かぶるくらいの水を加えて約5分下茹でします。この工程で、鶏肉の余分なアクや臭みが取れます。下茹でした鶏肉はザルにあげて冷水で洗い、水気を切っておきましょう。
Step 2
鶏肉を下茹でしている間に、野菜を準備します。じゃがいもとにんじんは皮をむき、大きめの一口大に切ります。玉ねぎは粗みじんにし、長ねぎは斜め切りにします。青唐辛子は小口切りにしておきましょう。野菜の大きさは鶏肉と揃えることで、火の通りが均一になります。
Step 3
次に、美味しいタレを作ります。大きめのボウルに醤油、コチュカル、ソジュ（または料理酒）、コチュジャン、オリゴ糖、砂糖、おろしにんにく、こしょうを全て入れ、よく混ぜ合わせます。この時、おろしにんにくとごま油は入れすぎると、かえってすっきりした味が損なわれるので、レシピ通りの小さじ1/2ずつに留めるのがポイントです。下処理した鶏肉と、大きめに切ったじゃがいも、にんじんをタレのボウルに入れ、手でよく和え、約10分ほど漬け込みます。タレが鶏肉と野菜にしっかり染み込むための工程です。
Step 4
深めの鍋か中華鍋に、タレに漬け込んだ鶏肉と野菜を移します。鶏肉が半分くらい浸かるくらいの水を注ぎ、中火にかけて煮込み始めます。最初は強火で煮立たせ、沸騰したら弱めの中火にして、じっくり煮込むのがコツです。
Step 5
蓋をして、鶏肉が柔らかくなるまで約20〜25分煮込みます。途中で蓋を開け、タレが焦げ付かないように時々かき混ぜてください。鶏肉が十分に柔らかくなり、タレが少し煮詰まったら、美味しいダッポクンタンの完成は間近です。
Step 6
鶏肉に火が通ったら、切った玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子を加えて、さらに1分ほど煮ます。野菜が軽く火を通ることで、甘みと香りが加わり、より一層風味豊かになります。火を止めて食卓に出せば、ピリ辛で甘い香りが食欲をそそる、美味しいダッポクンタンの出来上がり！熱々をご飯と一緒に召し上がれ。
