ピリ辛甘口！いわしのコチュジャン炒め：ご飯が進む定番韓国おかず
やみつきになるピリ辛甘口！ご飯のお供に最高、いわしのコチュジャン炒めの黄金レシピ
みんな大好き、定番のおかずであるいわし炒めを、今日は特別なコチュジャン（韓国の唐辛子味噌）を加えてピリ辛甘口にアレンジしました！コチュジャンのほんのりとした甘さと、心地よい辛さが絶妙に絡み合い、食欲がない時でもご飯がどんどん進んでしまう、魔法のようなおかずです。さあ、最高のご飯泥棒、いわしのコチュジャン炒めを今すぐ作りましょう！
主な材料
- 小イワシ（ジャンミョルチ）250g: 炒める前にしっかり乾燥している場合は、水を軽くスプレーして少し湿らせると、より柔らかく仕上がります。乾燥が足りない場合は、電子レンジで30秒ずつ、裏返して合計1分ほど加熱して水分を飛ばしてください。（私はちょうど良い乾燥具合だったので、ふるいにかけ、粉や砕けたものを除去して使用しました。）
- モニングコチュ（韓国の青唐辛子）5本：細かく刻んでください。ピリッとした辛味を加えます。
- ニンニク 6かけ：薄くスライスしてください。
調味料
- コチュジャン 大さじ1.5（山盛り）：ピリ辛甘口の味の決め手！
- 料理酒または清酒 大さじ1：イワシの生臭さを取り除き、風味を深めます。
- 生姜シロップまたはすりおろし生姜 小さじ1/3：ほのかな生姜の香りが深みのある味わいを加えます。
- エゴマ油（トゥルギルム）大さじ1：香ばしく深い風味をもたらします。
- ごま油 小さじ1/3：最後に香りを添えます。
- コチュジャン 大さじ1.5（山盛り）：ピリ辛甘口の味の決め手！
- 料理酒または清酒 大さじ1：イワシの生臭さを取り除き、風味を深めます。
- 生姜シロップまたはすりおろし生姜 小さじ1/3：ほのかな生姜の香りが深みのある味わいを加えます。
- エゴマ油（トゥルギルム）大さじ1：香ばしく深い風味をもたらします。
- ごま油 小さじ1/3：最後に香りを添えます。
調理手順
Step 1
まず、フライパンにエゴマ油大さじ1を熱し、薄くスライスしたニンニクを入れて弱火でゆっくり炒めます。ニンニクの良い香りがしてきて、ほんのりきつね色になるまで加熱してください。焦がさないように火加減に注意しましょう。
Step 2
小イワシの乾燥具合を確認します。もし非常に乾燥している場合は、水を軽くスプレーして少し湿らせてから炒めると、より柔らかく仕上がります。乾燥が足りない場合は、電子レンジで30秒加熱し、裏返してさらに30秒加熱すると、水分が飛んでパリッと炒めやすくなります。（私はちょうど良い乾燥具合だったので、ふるいにかけ、粉や砕けたものを除去してから使用しました。）
Step 3
炒めたニンニクが入ったフライパンに、準備した小イワシを加え、中弱火でイワシが軽く炒まるまで一緒に炒め合わせます。イワシが崩れないように、優しく混ぜてください。
Step 4
火を一時的に止め、コチュジャン大さじ1.5、料理酒大さじ1、生姜シロップ小さじ1/3をすべて加え、イワシと調味料が均一に混ざるまでよく和えます。この段階で調味料を先に混ぜておくと、炒める際にダマにならず、均一に広がります。
Step 5
ここから再び火をつけ、調味料がフライパンにくっついたり焦げ付いたりしないよう、手早く炒めます。中弱火で、調味料がイワシによく絡むように1〜2分間素早く炒めることが重要です。タレが少し煮詰まり、イワシにコーティングされるようにツヤが出たら完成です。
Step 6
最後に、細かく刻んだモニングコチュを加えて全体を軽く混ぜ合わせます。火を消す直前に、ごま油小さじ1/3を回しかけると、香ばしい香りが立ち、さらに美味しく仕上がります。美味しいコチュジャンいわし炒め、さあ、食卓に並べて美味しく召し上がれ！
