ピリ辛甘口！ゴーマッギの焼き方レシピ
旬の味覚！もちもち美味しいゴーマッギの焼き物
秋から春にかけて旬を迎えるゴーマッギは、日較差による凍結と融解を繰り返すことで特別な風味を醸し出します。特にコチュジャン（韓国唐辛子味噌）を塗って焼いたゴーマッギは、味が良いだけでなく、二日酔い解消に効果があると言われるアスパラギン酸が豊富に含まれているため、お酒のおつまみにも最適です。今日は、ピリ辛甘口のタレで和えてオーブンで焼いた、美味しいゴーマッギの焼き方をご紹介します。特別な材料なしでも、立派な一品料理や晩酌のお供が完成しますよ。
主材料
- 下処理済みゴーマッギ 350g
ピリ辛甘口コチュジャンソース
- コチュジャン 大さじ3
- ニンニクのすりおろし 少々（お好みで加減）
- 韓国唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2/3
- 砂糖 大さじ1.5
- 水 大さじ3
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1.5
- 炒りごま（すりごま） 大さじ1
- コチュジャン 大さじ3
- ニンニクのすりおろし 少々（お好みで加減）
- 韓国唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2/3
- 砂糖 大さじ1.5
- 水 大さじ3
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1.5
- 炒りごま（すりごま） 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、ゴーマッギの味の決め手となる、ピリ辛甘口のコチュジャンソースを作りましょう。ボウルにコチュジャン、ニンニクのすりおろし、韓国唐辛子粉、砂糖、水、オリゴ糖、そして炒りごま（またはすりごま）を全て入れ、スプーンで均一になるように混ぜ合わせます。砂糖とオリゴ糖がよく溶けるまでしっかりと混ぜると、美味しいソースの完成です。ニンニクは、お好みで量を調整したり、省いたりしても構いません。
Step 2
ゴーマッギ特有の風味がありますが、油分が多すぎると感じる場合は、キッチンペーパーを使って軽く押さえるように油分を取り除くときれいに仕上がります。ゴーマッギの切り身をキッチンペーパーの上に置き、もう一枚のキッチンペーパーで覆って優しく押すと、余分な油分が吸収され、よりすっきりと楽しむことができます。この工程は、ゴーマッギの生臭さを減らし、タレがより馴染みやすくする効果もあります。
Step 3
それでは、美味しいソースをゴーマッギにまんべんなく塗り、オーブンで焼いていきましょう。準備しておいたコチュジャンソースをハケにたっぷりとつけ、ゴーマッギの表裏両面に、塗り残しがないように丁寧に塗ってください。タレがしっかり染み込むように、丁寧に塗ることが大切です。タレを塗ったゴーマッギは、オーブンの天板に重ならないように、きれいに並べて置きます。
Step 4
準備できたゴーマッギを、210℃に予熱したオーブンに入れ、約10分間焼きます。オーブンの機種によって焼き時間は多少異なりますので、ゴーマッギがきつね色になり、タレが少し焦げ付いたような見た目になったら完成です。表面はカリッと、中はもちもちとした美味しいゴーマッギの焼き物の完成です。温かいままお召し上がりいただくと、より一層美味しくいただけます。
