ピリ辛甘口！タコと豚バラ肉の炒め物
食欲をそそる！絶品チュサムポックム（タコと豚バラ肉の甘辛炒め）の作り方：タコのさばき方から秘伝のタレまで
コリコリしたタコと香ばしい豚バラ肉が、ピリ辛甘いタレと絶妙に絡み合う！ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高なチュサムポックム（タコと豚バラ肉の甘辛炒め）をご紹介します。
主な材料
- タコ（マダコ） 3杯 (約300g)
- 豚バラ肉 200g
- 玉ねぎ 1/3個
- 人参 1/5本
- 長ネギ 1/2本
- 赤唐辛子 1本
- 小麦粉 少々（タコの洗浄用）
豚バラ肉の下味
- 醤油 大さじ1
- こしょう 少々
ピリ辛ヤンニョム（合わせ調味料）
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1.5
- メシルチョン（梅シロップ） 大さじ2
- はちみつ 大さじ1
- ごま油 大さじ0.5
- 白ごま 少々
- 醤油 大さじ1
- こしょう 少々
ピリ辛ヤンニョム（合わせ調味料）
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1.5
- メシルチョン（梅シロップ） 大さじ2
- はちみつ 大さじ1
- ごま油 大さじ0.5
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
まずは、プリプリとした食感がたまらないタコの正しい下処理方法から始めましょう。タコの頭の部分をキッチンバサミで切り取ってください。頭と胴体の繋ぎ目の部分をカットすると、内臓が取り出しやすくなります。
Step 2
頭を切り取ると、中に内臓や目が見えます。包丁やハサミを使って、きれいに取り除いてください。内臓をしっかり取り除くことで、生臭さをなくし、美味しく召し上がれます。
Step 3
タコの足の付け根にある、硬い口（歯）の部分も包丁で削ぎ落として取り除きましょう。この部分も噛み応えが悪くなるので、必ず取り除いてください。
Step 4
下処理したタコをボウルに入れ、小麦粉を大さじ2〜3杯ほど加えて、もみ洗いしてください。小麦粉がタコのぬめりや汚れを吸着し、きれいに洗い上げてくれます。よく揉んだら、流水で数回しっかりと洗い流し、水気を切ります。
Step 5
さて、美味しいチュサムポックムの要となるヤンニョム（合わせ調味料）を作りましょう。ボウルにコチュカル大さじ2、ニンニクみじん切り大さじ1、コチュジャン大さじ1.5、メシルチョン大さじ2、はちみつ大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせます。お好みで砂糖を加えても美味しいです。このタレは、様々な炒め物にも活用できますよ。
Step 6
豚バラ肉の下味も大切です！豚バラ肉に醤油大さじ1とこしょう少々を加えて揉み込み、しばらく漬け置くことで、肉の臭みを消し、風味を豊かにします。
Step 7
炒め物に入れる野菜も準備しましょう。玉ねぎは粗めの千切り、人参も同じくらいの厚さに切ります。長ネギは斜め切り、赤唐辛子は種を取り除いて小口切りにします。野菜をあらかじめ切っておくと、炒める時にスムーズに進められます。
Step 8
下味をつけた豚バラ肉に、作ったヤンニョムの半量を加え、手でよく混ぜ合わせます。こうすることで豚バラ肉に味がしっかり染み込み、一層美味しくなります。冷蔵庫で最低20分は漬け込みましょう。
Step 9
温めたフライパンにサラダ油大さじ2を熱し、漬け込んだ豚バラ肉と切った人参を入れて中火で3〜5分ほど炒めます。人参が少し柔らかくなる程度でOKです。豚バラ肉にある程度火が通ったら、フライパンの端に寄せます。
Step 10
ここからは強火にします。フライパンの空いたスペースに、下処理したタコ、残りのヤンニョム、そして切った玉ねぎ、長ネギ、赤唐辛子を全て加えます。強火で手早く炒めることで、タコが硬くなるのを防ぎ、シャキシャキとした食感を保つことができます。約2〜3分間、手早く炒めましょう。
Step 11
全ての材料に火が通り、美味しそうな香りがしてきたら、火を止める直前にごま油大さじ0.5と白ごま少々を加えてさっと混ぜて仕上げます。ごま油と白ごまが香ばしさをプラスしてくれます。
Step 12
ピリ辛で甘く、タコのプリプリ、豚バラのジューシーさがたまらない、タコと豚バラ肉の甘辛炒め（チュサムポックム）の完成です！熱々のご飯にのせて丼にしても美味しいですし、新鮮なサンチュ（レタスなど）で巻いて食べても最高です。今夜は、この魅力的なチュサムポックムで、楽しい食卓を囲んでくださいね！
