柔らかい牛肉のジョン（韓国風薄切り牛肉の焼き物）
柔らかい牛肉のジョンを作る方法：美味しい味付けレシピ
薄切り牛肉を使った、とろけるように柔らかい食感が特徴の牛肉のジョン（Jeon）レシピをご紹介します。お子様のおやつにもぴったりですし、大人の方にはお酒のおつまみとしても最高です。噛むほどに広がる香ばしさがたまらない、この絶品牛肉のジョンをぜひご家庭で手作りしてみてください。
主な材料
- 牛肉（ジョン用、薄切り） 200g
- もち米粉 3大さじ
- 新鮮な卵 2個
牛肉の下味用調味料
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 濃口醤油 大さじ1
- 塩 ひとつまみ
- ごま油 大さじ1/2
- こしょう 少々
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 濃口醤油 大さじ1
- 塩 ひとつまみ
- ごま油 大さじ1/2
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、牛肉の表面にキッチンペーパーを押し当てて、余分な血合いをしっかりと拭き取ってください。血合いを取り除くことで、臭みがなくなり、下味がよりよく染み込みます。次に、フォークで牛肉の表面全体に数カ所穴を開けてください。これにより、下味がより深く浸透し、柔らかいジョンに仕上がります。
Step 2
牛肉の下味に使う調味料をすべて小皿に準備します。料理酒大さじ1、砂糖大さじ1/2、濃口醤油大さじ1、塩ひとつまみ、そして少々こしょうとごま油大さじ1/2を加えて、よく混ぜ合わせて美味しい下味用調味料を作りましょう。
Step 3
血合いを取り除き、フォークで穴を開けた牛肉に、先ほど作った下味用調味料を両面に均一に塗り広げてください。全体に味がしっかり行き渡るように丁寧に塗ることで、味のバランスが良く、美味しいジョンが完成します。
Step 4
下味をつけた牛肉に、もち米粉を薄く均一にまぶします。粉をつけすぎると衣が厚くなってしまうので、軽くまぶす程度にするのが、もちもちとした食感を活かすコツです。粉をつけた後は、余分な粉を軽くはたいて落としてください。
Step 5
別のボウルに卵2個を割り入れ、泡立て器などでよく溶いて、なめらかな卵液を作ります。もち米粉をまぶした牛肉を卵液にくぐらせ、表裏ともにしっかりと卵液が絡むようにしてください。卵の衣をつけることで、ジョンの風味がさらに豊かになります。
Step 6
いよいよ焼く工程です。フライパンを中弱火で熱し、サラダ油をやや多めにひきます。卵液を絡めた牛肉をそっとフライパンに乗せましょう。片面がきつね色に焼けたら裏返し、反対側も同様にこんがりと焼きます。両面が美味しそうな焼き色になったら、柔らかくて香ばしい牛肉のジョンのできあがりです！温かいうちにお召し上がりください。
