ピリ辛甘口！食欲をそそるつぶ貝そうめん和え～黄金レシピ
アルトラン風「乙支路（ウルチロ）つぶ貝和え」黄金レシピ：もちもちそうめんと絶妙な組み合わせ！
急にピリ辛なものが食べたくなる日、つるつるのそうめんとの相性抜群な「つぶ貝そうめん和え」のレシピをご紹介します。缶詰のつぶ貝と干しスケトウダラで旨味をプラスし、新鮮な野菜と絶妙なタレが絡み合って、一度食べたら忘れられない美味しさに。おうちでも本格的に楽しめる、アルトラン特製「乙支路つぶ貝和え」で特別な食卓を完成させましょう！
主な材料
- ゆでつぶ貝缶詰 1缶（汁ごと）
- 干しスケトウダラ 1掴み（約20g）
- サイダー 2カップ（400ml）
調味料
- 二倍酢 大さじ6（90ml）
- 粉唐辛子（細挽き） 大さじ12（約70-80g）
- 砂糖 大さじ3（45g）
- コチュジャン 大さじ3（60g）
- 醤油 大さじ3（45ml）
- 水あめ（またはコーンシロップ） 大さじ3（45ml）
- 練りからし 大さじ3（30g）
- 炒りごま 少々
野菜
- きゅうり 1/2本
- にんじん 1/3本
- 玉ねぎ 1/4個
- 辛い唐辛子（青唐辛子または赤唐辛子） 1-2本（お好みで）
- 長ねぎ（白い部分中心） 1/2本
麺
- そうめん 2人分
- ごま油 少々
- 塩 少々（麺を茹でる用）
- 二倍酢 大さじ6（90ml）
- 粉唐辛子（細挽き） 大さじ12（約70-80g）
- 砂糖 大さじ3（45g）
- コチュジャン 大さじ3（60g）
- 醤油 大さじ3（45ml）
- 水あめ（またはコーンシロップ） 大さじ3（45ml）
- 練りからし 大さじ3（30g）
- 炒りごま 少々
野菜
- きゅうり 1/2本
- にんじん 1/3本
- 玉ねぎ 1/4個
- 辛い唐辛子（青唐辛子または赤唐辛子） 1-2本（お好みで）
- 長ねぎ（白い部分中心） 1/2本
麺
- そうめん 2人分
- ごま油 少々
- 塩 少々（麺を茹でる用）
- そうめん 2人分
- ごま油 少々
- 塩 少々（麺を茹でる用）
調理手順
Step 1
まず、ゆでつぶ貝の缶詰を開け、つぶ貝と汁を丁寧に分けます。つぶ貝の汁は調味料に使うので、取っておきましょう。
Step 2
きれいなボウルにサイダー2カップ（400ml）を用意します。
Step 3
分けたつぶ貝を食べやすい大きさに切ります。お好みで半分や1/4などにカットすると良いでしょう。切ったつぶ貝をサイダーに入れ、約10分間漬け込みます。これにより、つぶ貝の臭みが取れ、より柔らかくなります。
Step 4
干しスケトウダラをひとつかみ用意します。尾の部分や硬い部分は取り除いてから使うと良いでしょう。
Step 5
用意した干しスケトウダラを食べやすい長さに切ります。
Step 6
切った干しスケトウダラを冷たい水でさっと洗い、ほこりや不純物を取り除きます。洗った干しスケトウダラを、取っておいたつぶ貝の汁1カップ（200ml）に入れ、約10分間浸しておきます。これにより、干しスケトウダラが柔らかくなり、つぶ貝の旨味が染み込みます。
Step 7
それでは、美味しい調味料を作りましょう。ボウルに二倍酢大さじ6、粉唐辛子（細挽き）大さじ12、砂糖大さじ3、コチュジャン大さじ3、醤油大さじ3、水あめ大さじ3、練りからし大さじ3を入れ、よく混ぜ合わせます。この時、ソースの濃度を調整するために、浸しておいた干しスケトウダラのつぶ貝の汁1カップ（200ml）を加えて混ぜると良いでしょう。全ての材料が塊なく、滑らかになるまで混ぜてください。
Step 8
野菜を準備します。きゅうりと人参は千切りにし、玉ねぎも千切りにします。辛い唐辛子は種を取り除き、細かく刻みます。長ねぎは白い部分を中心に千切りにしておきます。（ネギを細かく切って「ネギナムル」のようにすると見た目もきれいです。）
Step 9
サイダーに漬けたつぶ貝と、つぶ貝の汁で浸した干しスケトウダラを用意します。
Step 10
用意したつぶ貝、干しスケトウダラ、千切りにした野菜（きゅうり、にんじん、玉ねぎ、唐辛子）を大きめのボウルに入れ、作った調味料を適量加えます。最初から全ての調味料を入れずに、味見をしながら調整するのがおすすめです。
Step 11
ここからは手で優しく混ぜ合わせます。野菜が潰れないように、調味料が均一に絡まるように丁寧に和えてください。味見をして、もし薄ければ醤油を、甘みが足りなければ砂糖を少し足すなど、お好みに合わせて調味料を調整します。
Step 12
そうめんを茹でる番です。大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩小さじ1（大さじ1と誤記の可能性あり、ここでは小匙1を推奨）を加えて、お湯がぐらぐらと沸騰したら、そうめんがくっつかないように優しく広げて入れます。麺が絡まないように、最初の1～2分は絶えずかき混ぜることが重要です。再びお湯が沸騰したら冷水を1カップ加え、さらに沸騰したら冷水をもう1カップ加えます。このように冷水を加えて、合計3回沸騰させるまで茹でます。（途中で冷水を加える工程で、麺がよりもちもちになります。）茹で上がったそうめんは、すぐにザルにあげ、冷水で洗い、でんぷん質を取り除いてよく冷まします。これにより、麺がしっかりして、べたつきにくくなります。
Step 13
水気をよく切ったそうめんをボウルに入れ、ごま油を小さじ1～2程度回しかけて軽く和えます。これにより、麺同士がくっつくのを防ぎ、香ばしい風味を加えることができます。
Step 14
ごま油で和えたそうめんを、箸でくるくると巻きながら、お皿にきれいに盛り付けます。
Step 15
盛り付けたそうめんの中央に、細切りにした長ねぎ（ネギの細切り）をきれいに乗せます。
Step 16
ネギの上に、たっぷりと和えたつぶ貝和えを美味しそうに盛り付けます。つぶ貝と野菜が混ざり合った彩りが食欲をそそります。
Step 17
最後に、千切りにしたにんじんをところどころに添えて彩りを加え、刻んだ長ねぎの葉の部分を散らして飾り付けます。炒りごまをパラパラと振りかけると、香ばしさと見た目の良さがさらにアップします。
Step 18
ピリ辛で甘酸っぱいタレが絶品の「アルトラン風 乙支路つぶ貝和え」が完成しました！食欲をそそる見た目と味わいで、みんなを虜にすること間違いなしです。
Step 19
完成したつぶ貝和えを、そうめんと一緒に個別の皿に取り分けます。お好みで、タレや野菜を添えても美味しいです。
Step 20
そうめんとつぶ貝和えを混ぜ合わせたり、一緒に食べたりして、口いっぱいに広がる豊かな味わいを堪能してください！ストレスが吹き飛ぶような、美味しいひとときをお楽しみいただけます。どうぞ召し上がれ！
