ピリ辛甘口 もやしと豚肉の炒め物
ペク・ジョンウォンさんの家庭料理レシピ：美味しいもやしと豚肉の炒め物
こんにちは！イグシクです。今日は、みんなに愛されるメニュー、もやしと豚肉の炒め物を作ってみましょう！シャキシャキのもやしと柔らかい豚肉の素晴らしい組み合わせに、ピリ辛甘いタレが絡み、ご飯が止まらなくなること間違いなしです。こちらは60人分の大容量レシピですが、ご家庭で量を調節して、ご家族と一緒に楽しむこともできますよ。ペク・ジョンウォンさんの秘訣を参考に、さらに美味しく仕上げました！
材料 (60人分、家庭用に調整可能)
- 豚肩ロース (またはバラ肉) 5kg (食べやすい大きさにカット)
- シャキシャキのもやし 3kg (きれいに洗って準備)
- 玉ねぎ 3個 (太めにスライス)
- 長ねぎ 5本 (太めに斜め切り)
- キャベツ 1/2個 (3〜4cm角にカット)
ピリ辛甘口 炒めダレ
- 粉唐辛子 (細挽き) 500g (辛さはお好みで調整)
- コチュジャン 500g
- にんにく (みじん切り) 300g
- 醤油 500ml
- みりん 200ml (甘みとコクを加える)
- 砂糖 500g (甘さはお好みで調整)
- こしょう 100g (香りをプラス)
- 塩 100g (味の調整)
- オイスターソース 200g (旨味を加える)
- ごま油 100g (香ばしさをプラス)
- 粉唐辛子 (細挽き) 500g (辛さはお好みで調整)
- コチュジャン 500g
- にんにく (みじん切り) 300g
- 醤油 500ml
- みりん 200ml (甘みとコクを加える)
- 砂糖 500g (甘さはお好みで調整)
- こしょう 100g (香りをプラス)
- 塩 100g (味の調整)
- オイスターソース 200g (旨味を加える)
- ごま油 100g (香ばしさをプラス)
調理手順
Step 1
まず、料理の味を決めるタレの材料、粉唐辛子、コチュジャン、にんにく、醤油、みりん、砂糖、こしょう、塩、オイスターソース、ごま油をすべて大きなボウルに入れ、ダマにならないようにきれいに混ぜ合わせます。あらかじめタレを作っておくと、お肉と和えやすくなりますよ。
Step 2
きれいに洗った豚肉を、準備したタレに加えて全体にしっかりと絡めます。お肉にタレが十分に染み込むように、最低でも30分以上冷蔵庫で寝かせると、より深い味わいになります。
Step 3
シャキシャキとした食感が残るよう、もやしは流水で丁寧に洗い、ザルにあげて水気を切っておきます。もやしの鮮度が重要なので、調理直前に洗うのがおすすめです。
Step 4
玉ねぎは太めにスライスし、キャベツは3〜4cm角の大きめにカットして準備します。野菜は火が通るとかさが減るので、少し大きめに切っても大丈夫です。
Step 5
厚手で底の広い鍋か中華鍋を用意し、底にサラダ油を多めにひき、太めに切った長ねぎを入れて中火でねぎの香りが立つまで炒めます。ねぎの香りを油に移すことで、炒め物の風味が格段に良くなります。
Step 6
ねぎの香りが十分に出てきたら、洗っておいたもやしを鍋の底に広げるように敷き詰めます。もやしをお肉の下に敷くことで、しっとりと美味しく仕上がります。
Step 7
もやしの上に、スライスした玉ねぎとカットしたキャベツを彩りよく乗せます。野菜がお肉と一緒に火を通ることで、甘みを加えてくれます。
Step 8
野菜の上の中央に、タレに漬け込んだ豚肉をきれいに盛り付けます。材料が層になるように鍋に重ねていきましょう。
Step 9
いよいよ火をつけ、蓋をして中火でしっかり火を通します。約10〜15分ほど蒸し焼きにした後、もやしがしんなりして豚肉もある程度火が通ったら、蓋を開け、全ての材料が均等に混ざるように軽く混ぜながら炒めます。タレが少し煮詰まり、全ての具材に味がなじんだら完成です。途中で味見をし、もし味が薄ければ塩を、甘みが足りなければ砂糖を少し足してください。
Step 10
美味しく完成したもやしと豚肉の炒め物を、温かいご飯と一緒にたっぷりとお召し上がりください！サンチュやエゴマの葉で巻いて食べても最高ですよ！
