ピリ辛甘口 太刀魚の煮付け（ガルチジョリム）
家庭で本格的に作る！ 칼칼（ピリ辛）が美味しい済州産太刀魚の煮付けレシピ
スーパーで済州産の新鮮な太刀魚がお買い得だったので、家で本格的な太刀魚の煮付けを作ってみました。魚特有の臭みは全くなく、柔らかい身と、甘辛いタレが染み込んだ大根が絶妙な美味しさで、ご飯が止まらなくなります。簡単なのに豪華な一品。ぜひ、このレシピで挑戦してみてください！
太刀魚の煮付け 材料
- 下処理済みの済州産太刀魚 1尾
- 大根 1/3本（約200g）
- 玉ねぎ 1/2個（中サイズ）
- 長ねぎ 1本
- 青唐辛子（チェーヤンコチュ） 2本
- 赤唐辛子 1本
- 米のとぎ汁 1.2リットル
ピリ辛煮込みダレ 材料
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ1
- 生姜のすりおろし 小さじ1/4
- にんにくのすりおろし 大さじ1
- イワシ魚醤（オガンジャン） 大さじ1（またはナンプラー）
- 醤油（調理用） 大さじ3
太刀魚の臭み消し（下処理用）
- 米のとぎ汁 3カップ
- 塩 大さじ2
- 焼酎（または料理酒） 1/2カップ
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ1
- 生姜のすりおろし 小さじ1/4
- にんにくのすりおろし 大さじ1
- イワシ魚醤（オガンジャン） 大さじ1（またはナンプラー）
- 醤油（調理用） 大さじ3
太刀魚の臭み消し（下処理用）
- 米のとぎ汁 3カップ
- 塩 大さじ2
- 焼酎（または料理酒） 1/2カップ
調理手順
Step 1
太刀魚の下処理：まず、魚の臭みをしっかり取るための下準備です。ハサミで魚のヒレをきれいに切り落とします。次に、包丁の腹を使って、魚の体に光る銀色のうろこを、頭から尾に向かって優しくこすり落とします。最後に、流水でよく洗い、水気を拭き取ってください。
Step 2
太刀魚の塩漬け：魚の臭みを効果的に取り除き、身を引き締めるための工程です。ボウルに米のとぎ汁3カップ、塩大さじ2、焼酎1/2カップを入れ、よく混ぜ合わせます。下処理した太刀魚をこの漬け汁に30分ほど浸しておきましょう。このひと手間が、魚をより美味しく仕上げる秘訣です。
Step 3
野菜の下準備：煮込みに風味と彩りを加える野菜を準備します。長ねぎは斜め薄切り（約1cm厚さ）にします。赤唐辛子と青唐辛子も同様に斜め薄切りにすると、彩りも良く、ピリッとした辛みが加わります。玉ねぎは大きめのくし切り（または太めの千切り）にして、煮込みに甘みと旨味をプラスします。
Step 4
大根を煮る：鍋の底に、切った大根を重ならないように敷き詰めます。その上から米のとぎ汁1.2リットルを注ぎ入れます。強火で熱し、沸騰したら中火に落とし、大根に透明感が出て、竹串がスッと通るくらいまでしっかりと煮込みます。大根が柔らかくなることで、タレの味がよく染み込みます。
Step 5
太刀魚とタレを加えて煮込む：大根が柔らかくなったら、塩漬けしておいた太刀魚を軽く洗い、鍋に並べ入れます。あらかじめ作っておいた煮込みダレを魚の上から均等にかけます。強火で煮立たせ、沸騰したら弱めの中火にし、蓋をして約15分間じっくり煮込みます。途中で煮汁を魚にかけると、味がより染み込みやすくなります。15分後、味見をして、もし味が薄ければ、イワシ魚醤や醤油を加えて味を調えてください。
Step 6
仕上げ：太刀魚に火が通り、煮汁が程よく煮詰まったら、切っておいた長ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子を加えます。火を弱火にし、さらに約10分間、煮詰めるようにじっくりと火を通します。この工程で、全ての具材の味が一体となり、深みのある美味しさが生まれます。煮汁が多すぎず少なすぎず、しっとりとした状態で仕上げてください。温かいご飯にのせて、美味しく召し上がれ！
