ピリ辛甘辛！白先生のタットポッカムタン（韓国風鶏の甘辛煮）レシピ
白先生の黄金レシピ！家庭で本格的なタットポッカムタンを作ろう♪
ピリ辛で甘辛いタレが、柔らかい鶏肉とホクホクのじゃがいもによく絡むタットポッカムタンは、老若男女問わず大人気の定番メニューですよね！鶏肉料理はちょっと苦手…という方でも大丈夫。白先生（ペク・ジョンウォンさん）の黄金レシピを参考にすれば、おうちでもお店のような本格的なタットポッカムタンが完成します。鶏肉の下処理から野菜の切り方、調味料の黄金比率まで、詳しくご紹介します。このレシピがあれば、旦那さんもきっと満足、家族みんなが笑顔になる美味しい食卓が作れるはず！ご飯が止まらなくなること間違いなしです。
主な材料
- 鶏肉（10kgサイズ） 1羽
- じゃがいも 2個
- にんじん 1/2本
- 玉ねぎ 1個
- エリンギ 2本
- しいたけ（小）数個
- 青唐辛子（韓国産チェヤンコチュ） 2本
- 赤唐辛子 2本
- 長ねぎ 1本
- ごま 少々（飾り用）
調味料
- 砂糖 大さじ3
- 醤油 150ml
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- コチュカル（韓国産唐辛子粉） 大さじ3〜4（お好みで調整）
- 水 600ml（紙コップ約3杯分）
- 砂糖 大さじ3
- 醤油 150ml
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- コチュカル（韓国産唐辛子粉） 大さじ3〜4（お好みで調整）
- 水 600ml（紙コップ約3杯分）
調理手順
Step 1
まず、鶏肉はきれいに下処理をして洗い、準備します。鶏肉についている骨や内臓は丁寧に除いてください。料理の味を引き立てる野菜も切っていきます。グループ1の野菜（玉ねぎ、じゃがいも、にんじん）は、食べやすい大きめの角切りにします。グループ2のエリンギも同様に大きめの角切りにしてください。しいたけが大きければ切っても良いですが、今回は小さかったので丸ごと使いました。長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子は粗みじんに切って準備しておきます。（ヒント：冷凍庫にあるみじん切りの長ねぎや唐辛子を使ってもOKです。）
Step 2
余分な脂を取り除くため、熱した中華鍋（または深めのフライパン）に下処理した鶏肉を入れ、中強火で炒めます。鶏肉から出てくる水分や油は、キッチンペーパーで拭き取るか、鍋を傾けて捨ててください。この工程により、鶏肉の臭みが取れ、よりすっきりとした味わいになります。
Step 3
鶏肉が適度に炒まったら、水600ml（紙コップ約3杯分）を加えます。鶏肉がしっかりと浸るくらいの水を加えるのがポイントです。こうすることで、鶏肉が柔らかく仕上がり、味もしっかりと染み込みます。
Step 4
水を加えたらすぐに、砂糖大さじ3を先に入れてよく混ぜ合わせます。砂糖を最初に入れることで、鶏肉の臭みを消し、調味料が具材によく染み込んで旨味が増すと言われています。砂糖が溶けるまでしっかりと混ぜてください。
Step 5
煮立ってきたら、グループ1の野菜（玉ねぎ、じゃがいも、にんじん）を加えます。再び強火にし、蓋をして煮込みます。野菜が煮えるにつれて煮汁が減り、味が凝縮されていきます。
Step 6
野菜がある程度火が通って煮汁が少し減ってきたら、にんにくのみじん切り大さじ1を加えます。にんにくの食欲をそそる香りが、タットポッカムタンの風味を一層豊かにしてくれるでしょう。
Step 7
醤油150mlを加えます。白先生のレシピではコップ1杯弱とのことですが、ご自身の好みに合わせて醤油の量を調整するのが一番です。濃すぎると感じたら少し減らし、薄いと感じたら足してみてください。
Step 8
醤油とにんにくが鶏肉や野菜によく馴染むように煮込みます。調味料がある程度煮詰まってきたら、グループ2の野菜であるきのこ類を加えます。
Step 9
ここで、コチュカル大さじ3〜4を加え、強火でぐつぐつと煮込みます。辛さはお好みでコチュカルの量を加減してください。加えたら、ダマにならないように手早く混ぜましょう。
Step 10
鶏肉と野菜に火が通り、煮汁が程よく煮詰まってきたら、最後に切っておいた赤唐辛子、青唐辛子、長ねぎを加え、さっと煮ます。この時、焦げ付かないように火加減に注意してください。
Step 11
完成！美味しそうなタットポッカムタンの出来上がりです。煮汁の濃さは、お好みで調整してください。煮汁が多すぎる場合は蓋を開けて少し煮詰めたり、逆にたっぷり汁気のある方がお好みならそのままでもOKです。最後に、ごまを振りかけると見た目もさらに美味しそうになります。何よりも、ご自身の舌で味見をして、好みの味に仕上げるのが一番大切です！ご飯に乗せて食べても最高ですよ。
