ピリ辛甘辛！韓国風鶏の甘辛煮（タッポックムタン）
ご飯が進む！本格タッポックムタンの黄金比レシピ：秘密のタレで絶品鶏料理
辛すぎず、ちょうど良い甘さと塩加減の黄金比タレで、ごはんにもよく絡む絶妙な汁気のタッポックムタンをご紹介します。お肉はしっとり柔らかく、タレがしっかり染み込んで、本当に美味しくて後悔しないこと間違いなし！ご飯が止まらなくなる魔性の味、ぜひ作ってみてください。
主な材料
- 鶏もも肉（タッポックムタン用）1羽分
- じゃがいも 1個
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1/2本
- 青唐辛子（韓国産チョンヤン唐辛子など）1本
煮込み用調味料
- 水 600ml
- コーラ 200ml
- 水 600ml
- コーラ 200ml
調理手順
Step 1
まず、野菜の下準備から始めましょう。長ねぎは大きめに斜め切りにしてください。青唐辛子も同様に斜め切りにします。玉ねぎは厚めにスライスしましょう。このように野菜をあらかじめ切っておくと、調理の工程がずっとスムーズになります。そして、タレの材料はすべてボウルに入れ、均一になるようによく混ぜておくと良いでしょう。タレをあらかじめ寝かせておくことで、より深い味わいが楽しめます。
Step 2
鶏肉の下処理は、タッポックムタンの味を左右する非常に重要な工程です！タッポックムタン用の鶏肉は、流水で丁寧に洗いましょう。特に、骨の間に詰まった血合いや、余分な脂身はしっかりと取り除くことが大切です。このように丁寧に下処理された鶏肉は、臭みがなく、すっきりとした味わいのタッポックムタンを作るのに役立ちます。
Step 3
次に、鶏肉の旨味を引き出しましょう！熱したフライパンに下処理した鶏肉を入れ、砂糖大さじ2を全体に振りかけます。鶏肉の表面がこんがりと焼き色がつき、軽くキャラメリゼされるまで中火で両面をじっくりと焼いてください。この工程により、鶏肉の旨味が閉じ込められ、砂糖が溶けてコーティングされることで、ほんのりとした甘みと深い風味が増します。タッポックムタンの味を格上げする秘訣です。
Step 4
鶏肉がこんがりと焼けたら、いよいよ煮込みに入りましょう。鍋に鶏肉がちょうど浸るくらいの水600mlを注ぎ、あらかじめ作っておいた黄金のタレをすべて加えます。この時、じゃがいもや人参がお好みであれば、ここで一緒に加えてじっくり煮込むと、野菜から出る旨味がスープに溶け込んでさらに美味しくなります。最後にコーラ200mlを注ぎ入れます。コーラは鶏肉の臭みを効果的に消し、お肉をより柔らかくしてくれる役割があります。強火で一度沸騰させます。
Step 5
強火で煮立ったら、弱めの中火にし、蓋をして約30分間、鶏肉とじゃがいもが柔らかくなるまで煮込みます。鶏肉が柔らかくなり、スープが程よく煮詰まったら、最後に、あらかじめ切っておいた玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子をすべて加え、蓋をしたまま2～3分蒸らすように煮込みます。野菜の優しい香りが移り、美味しいタッポックムタンの完成です！熱々のご飯に乗せて食べると、最高に美味しいですよ！
