ピリ辛甘酢あんかけ蟹（ヤンニョムケジャン）黄金レシピ
食欲がない時こそコレ！絶品ヤンニョムケジャンの秘密を公開
今日はご飯が２杯でも足りなくなる魔法のような「ヤンニョムケジャン」のレシピをご紹介します。このレシピ通りに作れば、絶対に後悔しません！最も重要なのは、新鮮なカニを用意することです。特に秋には、オスのワタリガニが身をたっぷり含んでおり、ヤンニョムケジャンに最適です。以前、この料理のために生きたカニをオンラインで注文しましたが、届いた状態にショックを受けました。殻を開けてみると、身は半透明で全然新鮮ではなかったので、返品せざるを得ませんでした！生きたカニを買うときは、鮮度をしっかり確認してください。鮮度が落ちると身が溶けて、足だけが空っぽになってしまうこともあります！さあ、私が教える美味しいタレで、最高のヤンニョムケジャンを作りましょう！
主な材料
- 冷凍オスのワタリガニ 1kg
- 玉ねぎ 1/2個
- りんご 1/2個
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ）4本
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子（ピーマンでも代用可）1本
- 清酒（チョンジュ）50ml
- 炒りごま 大さじ1
タレの材料
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）2/3カップ
- 醤油 2/3カップ
- みりん 25ml
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ5
- 水あめ（ムルヨッ）大さじ7
- おろしにんにく 大さじ1
- おろし生姜 大さじ1
- 冷やご飯 大さじ1
- 乾燥唐辛子 2本（あれば）
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）2/3カップ
- 醤油 2/3カップ
- みりん 25ml
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ5
- 水あめ（ムルヨッ）大さじ7
- おろしにんにく 大さじ1
- おろし生姜 大さじ1
- 冷やご飯 大さじ1
- 乾燥唐辛子 2本（あれば）
調理手順
Step 1
カニは流水で丁寧に洗い流してください。特に足の間は、ブラシを使って汚れやゴミをしっかりこすり落とすことが大切です。新鮮なオスガニは、お腹側が白く、手に持った時に重みを感じるものが良いです。
Step 2
カニの甲羅を開き、エラの部分はナイフで丁寧に切り取ってください。また、足の先端の尖った部分はハサミで切り落として形を整えます。前方の大きなハサミは、調理中に扱いにくいことがあるので、外してから半分に切っておきましょう。
Step 3
下処理したカニは、食べやすい大きさに切ります。胴体を2つまたは4つに割ると、タレが均一に染み込み、より美味しくなります。
Step 4
下処理したカニに清酒（チョンジュ）50mlを振りかけ、軽く振って混ぜ合わせます。このまま約15分置くことで、カニの生臭さを取り除くのに役立ちます。
Step 5
タレのベースを作るために、玉ねぎ1/2個を適当な大きさに切って、ミキサーにかけられるように準備します。
Step 6
りんご1/2個を加えることで、タレにほのかな自然な甘みが加わり、旨味が増してヤンニョムケジャンの風味が格段にアップします。
Step 7
青唐辛子（チョンヤンコチュ）は、細かく刻むように切って準備します。青唐辛子のピリッとした辛さが、ヤンニョムケジャンをすっきりと辛く仕上げてくれます。辛いのがお好みであれば量を増やしても良いですが、辛すぎると食べにくくなるので、お好みで調整してください。
Step 8
ミキサーに、準備したりんご、玉ねぎ、乾燥唐辛子2本（あれば）、冷やご飯大さじ1、みりん25mlを入れ、全ての材料が滑らかになるまで撹拌します。
Step 9
清酒（チョンジュ）に漬けておいたカニは、ザルにあけてしっかりと水気を切ってください。水分が残っていると、タレが薄まってしまう可能性があります。
Step 10
大きめのボウルに、醤油2/3カップ、韓国産唐辛子粉（コチュカル）2/3カップ、ミキサーで撹拌したタレのベース、細かく刻んだ青唐辛子、おろしにんにく大さじ1、おろし生姜大さじ1を入れ、ダマにならないようによく混ぜ合わせ、美味しいタレを作ります。
Step 11
よく混ざったタレに水あめ（ムルヨッ）大さじ7を加えて、まろやかな甘みを加え、再度混ぜ合わせます。水あめは、唐辛子粉が十分にふやけた後に加えるのがおすすめです。最初から加えると、唐辛子粉がうまく溶けないことがあります。（裏技：タレを前日に作っておくと、材料が馴染んでより深い味わいになります。）
Step 12
水気を切ったカニをボウルに入れ、準備したタレをたっぷりと注ぎます。斜めに切った赤唐辛子と青唐辛子を上に乗せ、手でカニとタレが均一に混ざるように、優しく和えます。
Step 13
最後に、香ばしい風味を加える炒りごまをたっぷり振りかけて軽く和えれば、食欲をそそる美味しいヤンニョムケジャンの完成です！
Step 14
すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で1日ほど寝かせると、タレがカニにしっかりと染み込み、より深く豊かな味わいのヤンニョムケジャンを楽しむことができます。
