ピリ辛甘酢漬け 青唐辛子
ご飯が進む！韓国の万能おかず🌶️ 簡単＆手軽に作る青唐辛子のピリ辛甘酢漬けレシピ
辛い青唐辛子がないとご飯が進まないという夫のために心を込めて作った、特製のおかず、青唐辛子のピリ辛甘酢漬けです。一度食べたらやみつきになる魔性の美味しさで、夫の舌を虜にしました。^^
主な材料
- 青唐辛子 800g
- 朝鮮醤油 3カップ（約540ml）
- 砂糖 3カップ（約500g）
- 酢 3カップ（約540ml）
- ソジュ（韓国焼酎）1カップ（約180ml）
調理手順
Step 1
新鮮な青唐辛子を用意し、ヘタの部分を約0.5cm残してきれいに切り取ります。ヘタをあまり短く切りすぎると、漬け込んでいる間に形が崩れることがあります。
Step 2
流水で青唐辛子をきれいに洗い、キッチンペーパーを使って、一つ一つ丁寧に水気を拭き取ります。水分が残っていると、漬物がべちゃついたり傷んだりする原因になりますので、しっかりと乾燥させることが大切です。
Step 3
清潔な爪楊枝を用意し、青唐辛子の上部、中央、下部の3箇所に穴を開けます。こうすることで、漬け汁が唐辛子の奥深くまで染み込み、より一層美味しい漬物になります。
Step 4
鍋に朝鮮醤油、砂糖、ソジュをすべて入れ、火にかけて煮込み始めます。この3つの基本調味料が、漬物の風味を決定づける重要な役割を果たします。
Step 5
砂糖が完全に溶けるまで、ヘラなどで混ぜながら強火で煮詰めます。吹きこぼれてきたら火を少し弱め、1〜2分ほどさらに煮詰めた後、火を止めて酢を加えます。酢は最後に入れることで、特有の爽やかな香りが飛び散らず、漬物の味を引き立ててくれます。
Step 6
漬物用のガラス瓶を使用する場合は、あらかじめ熱湯消毒してから、水分を完全に拭き取ってから使用してください。消毒したガラス瓶に準備した青唐辛子をきっちりと詰め、熱く煮詰めて冷ました調味液を熱いうちにそのまま注ぎ入れます。熱い調味液を注ぐことで、唐辛子のシャキシャキとした食感が保たれます。
Step 7
調味液が唐辛子の上に出てこないように、上部を平らな皿や専用の落とし蓋などで押さえ、唐辛子が調味液にしっかりと浸かるようにします。これにより、唐辛子が均一に漬け込まれ、変質を防ぐことができます。
Step 8
熱い調味液を注いだら、完全に冷まします。冷めたら蓋を閉め、常温で3日間置いて熟成させます。3日後、調味液を一度取り出し、再度沸騰させて完全に冷ましてから、再度唐辛子に注ぎ入れます。この工程を経ることで、さらに深みのある味わいになります。その後は冷蔵庫で保存し、1週間ほどさらに熟成させると、黄色く美味しい青唐辛子の漬物が完成します。1週間後から美味しくいただけます！
Step 9
漬け始めて3日目の青唐辛子の漬物です。まだ完全に味が馴染んでいませんが、夫はすでに「美味しい！」と親指を立ててくれました。ピリ辛の青唐辛子の漬物は、特に肉料理と一緒に食べると、脂っこさも抑え、食欲をそそるのに最高です。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりです。
