ピリ辛豚カルビの甘辛煮込み (メウン ドェジカルビチム): ご飯が進む絶品おかず＆おつまみ
食欲をそそる、本格的なピリ辛豚カルビの煮込みの作り方
普段は子供も食べられるように甘めの醤油ベースで作ることが多い豚カルビの煮込みですが、今日は大人も大満足のピリ辛バージョンをご紹介します。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったり！見た目も鮮やかで、食欲をそそる濃厚なタレが、柔らかい豚カルビに絡んだ絶品料理です。
主な材料
- 豚カルビ（煮込み用） 1kg
- 長ネギ 2/3本
- 玉ねぎ 1/2個
- 人参 1/6個
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
- 水 250ml
- ローリエ 1枚
- ホールクローブ（黒胡椒） 10粒
- 料理酒（または清酒）大さじ2
ピリ辛ヤンニョム（タレ）
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ4
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ2
- 醤油（煮込み用） 大さじ5
- 韓国だし（または醤油） 大さじ2
- きび砂糖（または砂糖） 大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ2
- りんごのすりおろし（りんご1/2個分）
- おろし生姜 小さじ1
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ4
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ2
- 醤油（煮込み用） 大さじ5
- 韓国だし（または醤油） 大さじ2
- きび砂糖（または砂糖） 大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ2
- りんごのすりおろし（りんご1/2個分）
- おろし生姜 小さじ1
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、臭みを取り、味を染み込みやすくするために豚カルビの血抜きをします。バットなどに豚カルビを入れ、たっぷりの冷水に1時間以上浸し、途中何度か水を替えながら血抜きをしてください。骨についた血合いなども丁寧に洗い流すと、よりクリアな味わいになります。
Step 2
血抜きが終わった豚カルビを下茹でします。鍋にたっぷりの水を張り、長ネギの青い部分、ローリエ1枚、ホールクローブ10粒を加えます。これらは豚肉特有の臭みを消し、風味を良くするためです。
Step 3
お湯が沸騰したら、血抜きした豚カルビと料理酒（または清酒）大さじ2を加えます。強火で5〜7分ほど茹で、アクが出たら取り除きます。これにより、肉が硬くなるのを防ぎ、臭みも取れます。
Step 4
茹で上がった豚カルビは、ザルにあげて冷水で丁寧に洗い、表面の汚れやアクをきれいに洗い流します。水気をしっかりと切っておくことで、味が染み込みやすくなります。
Step 5
次に、ピリ辛のヤンニョム（タレ）を作ります。ボウルにコチュカル、コチュジャン、醤油、韓国だし、きび砂糖、オリゴ糖、りんごのすりおろし、おろし生姜、ごま油、こしょうを全て入れ、よく混ぜ合わせます。りんごのすりおろしは、甘みとコクを加え、お肉を柔らかくする効果もあります。全体が均一になるまでしっかりと混ぜてください。
Step 6
下茹でした豚カルビを鍋に入れ、作っておいたヤンニョムと水250mlを加えます。タレが全体に絡むように、豚カルビを優しく混ぜ合わせます。
Step 7
中火〜強火でタレを煮立たせ、沸騰したら蓋をして10分ほど煮込みます。この間に、タレの味が豚カルビにじっくりと染み込んでいきます。
Step 8
豚カルビを煮込んでいる間に、野菜を準備します。長ネギは大きめの斜め切りに、玉ねぎも同じくらいの大きさに切ります。人参も同様に大きめにカット。彩りと辛味を加える青唐辛子と赤唐辛子は、食べやすい大きさに斜め切りにします。
Step 9
10分後、火を中火に落とし、さらに15分以上煮込みます。お肉が柔らかくなったら、人参と玉ねぎを加えて一緒に煮込みます。煮汁が煮詰まりすぎたら、適宜水を足してください。
Step 10
人参が柔らかくなり、煮汁が程よく煮詰まってきたら、最後に長ネギと唐辛子を加えます。野菜がしんなりする程度にさっと炒め合わせ、火を止めます。味見をして、もし薄ければ醤油や塩で調整してください。
Step 11
濃厚な赤いタレが豚カルビにしっかりと絡み、見た目も食欲をそそる一品が完成です！温かいご飯と一緒に、またはビールや焼酎のお供としても最高です。
