ピリ辛豚カルビの甘辛煮込み

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5か月前

ピリ辛豚カルビの甘辛煮込み

やみつきになる！ピリ辛豚カルビの黄金レシピ

ストレス解消にぴったり！ご飯がすすむ、ピリ辛で美味しい豚カルビの甘辛煮込みの黄金レシピをご紹介します。やみつきになること間違いなし！

料理情報

分類 : 主菜
材料カテゴリ : 豚肉
状況 : 日常
調理法 : 蒸し物
人分 : 2 人分
調理時間 : 2時間以内
難易度 : 誰でも

主な材料

豚カルビ 1kg (煮込み用)

トック（餅） 2掴み (約100g)

長ネギ 1本

玉ねぎ 1/2個

人参 1/2本

じゃがいも 2個

しいたけ 3〜4個

青唐辛子 2本

水 500ml

炒りごま少々 (飾り用)

血抜き

砂糖大さじ1

下茹で

ローリエ 3枚

デンジャン（韓国味噌）大さじ1

ピリ辛タレ

梨ジュース (市販) 160ml

砂糖大さじ1

オリゴ糖 (水あめ) 大さじ1

コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ6 (辛さはお好みで調整)

にんにくみじん切り大さじ2

料理酒 (みりん等) 大さじ2

醤油大さじ8

ナンプラー (カタクチイワシ魚醤) 大さじ2

ごま油大さじ2

調理手順

Step 1

豚カルビは冷水に1時間ほど浸けて血抜きをしてください。途中で水を1〜2回変えるとより効果的です。血抜きをする際、水に砂糖大さじ1を溶かして使うと、血抜きが促進されます。

Step 2

カルビを血抜きしている間に、美味しいピリ辛タレを作りましょう。ボウルに梨ジュース（市販の梨飲料）160ml、砂糖大さじ1、オリゴ糖大さじ1、コチュカル大さじ6、にんにくみじん切り大さじ2、料理酒大さじ2、醤油大さじ8、ナンプラー大さじ2を入れ、よく混ぜ合わせます。お好みでコチュカルの量を調整してください。

Step 3

煮込みに使う野菜を準備します。玉ねぎ、人参、じゃがいもは大きめに切ってください。特にじゃがいもと人参は、角を丸く削っておくと、煮込んでいる間に崩れるのを防ぎ、きれいな形を保つことができます。しいたけは石づきを取り、大きめに切ってください。

Step 4

トック（餅）は流水でさっと洗い流してください。もし冷凍のトックを使う場合は、冷水に10分ほど浸して解凍してから使うと、より柔らかく美味しく仕上がります。

Step 5

いよいよ豚カルビの下茹でです。鍋に豚カルビがしっかりと浸るくらいの水を入れ、ローリエ3枚とデンジャン大さじ1を加えてよく溶かしてください。沸騰したら、血抜きした豚カルビを入れ、強火で約5分間茹でます。沸騰してから肉を入れると、肉汁が逃げるのを防ぎ、臭みを取り除くのに役立ちます。

Step 6

下茹でした豚カルビはザルにあげ、流水で丁寧に洗い、アクや汚れをきれいに取り除いてください。これにより、よりすっきりとした味わいのカルビ煮込みが楽しめます。

Step 7

鍋にきれいに洗った豚カルビと、あらかじめ作っておいたピリ辛タレ、そして水300mlを入れ、強火で煮込みます。煮立ったら弱火にし、蓋をして約20分間じっくり煮込み、タレがカルビによく染み込むようにします。

Step 8

20分後、蓋を開けると、豚カルビにタレがしっかりと染み込んでいるのが確認できます。

Step 9

ここで、準備しておいたじゃがいも、人参、玉ねぎを加え、水200mlを足します。全体を軽く混ぜ合わせたら、再び蓋をして中弱火でさらに20分煮込み、野菜とカルビが柔らかくなるまで火を通します。

Step 10

20分後、蓋を開けると、じゃがいもがホクホクに仕上がっているはずです。ここで味見をして、もし薄ければ醤油や砂糖を加えて味を調えてください。

Step 11

最後に、トック、しいたけ、刻んだ長ネギ、斜め切りにした青唐辛子を加えます。もし汁気が足りなければ、水を少し足してください。味が足りなければ、砂糖や醤油でお好みに合わせて調整してください。

Step 12

トックが柔らかくなったら火を止め、最後に香りづけにごま油大さじ2を回しかけます。ごま油は加熱しすぎると香りが飛んでしまうことがあるので、火を止めた後に加えるのがおすすめです。

Step 13

器に美味しそうに盛り付け、炒りごまを散らせば、見た目も食欲をそそるピリ辛豚カルビの完成です！どうぞ召し上がれ！

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