ピリ辛！ご飯泥棒、豆腐と卵の煮込み
食卓が華やぐ、ピリ辛豆腐と卵の煮込み
しっかりとした豆腐とふわとろの卵、そしてピリ辛で甘辛いタレが絶妙に絡み合う「豆腐と卵の煮込み」をご紹介します。見た目は洋風のシュクシュカのようですが、味は本格的な韓国の豆腐煮込みそのもの！ご飯が何杯でも進んでしまう、魔性の美味しさです。特別な日にも、普段の食卓にも彩りを添えてくれる、美味しいレシピを詳しくご紹介します。
主な材料
- 木綿豆腐 2丁（焼き豆腐用がおすすめです）
- 卵 3個
- 青唐辛子 2本（ピリ辛のアクセントに）
- 赤唐辛子 1/2本（彩りよく仕上げます）
- 長ネギ 1本（約10cm）
- 塩 少々（豆腐の下味用）
- 水 1.5カップ（約300ml）
ピリ辛煮込みダレ
- 濃口醤油 大さじ3（約45ml）
- だし醤油（または薄口醤油）大さじ1（約15ml、旨味UP！）
- コチュジャン 大さじ3（約30g、辛さはお好みで調整）
- にんにくみじん切り 大さじ1（約15g）
- 水あめ（またはオリゴ糖、砂糖）大さじ2（約30ml）
- ごま油 少々（香ばしい風味）
- こしょう 少々（お好みで）
- 濃口醤油 大さじ3（約45ml）
- だし醤油（または薄口醤油）大さじ1（約15ml、旨味UP！）
- コチュジャン 大さじ3（約30g、辛さはお好みで調整）
- にんにくみじん切り 大さじ1（約15g）
- 水あめ（またはオリゴ糖、砂糖）大さじ2（約30ml）
- ごま油 少々（香ばしい風味）
- こしょう 少々（お好みで）
調理手順
Step 1
まず、豆腐の余分な水気を軽く切り、1.5〜2cm厚さに食べやすい大きさに切ります。切った豆腐に塩をひとつまみほど振りかけ、10分ほど置いておくと、豆腐がしっかりして下味がつき、より美味しくなります。
Step 2
次に、味の決め手となる煮込みダレを作りましょう。ボウルに濃口醤油大さじ3、だし醤油大さじ1、コチュジャン大さじ3、にんにくみじん切り大さじ1、水あめ大さじ2を入れ、よく混ぜ合わせます。最後に、ごま油少々とこしょう少々を加えて風味をプラスすれば、美味しいピリ辛煮込みダレの完成です。
Step 3
青唐辛子と赤唐辛子は種を取り除き、ごく細かく小口切りにします。長ネギも同様の太さに薄く切って準備しておくと、煮込みダレがよく染み込み、さらに美味しくなります。
Step 4
熱したフライパンに油を多めにひき、準備した豆腐を両面ともこんがりと焼きます。こうすることで、煮込んでいる間に豆腐が崩れにくくなり、香ばしい風味も楽しめます。黄金色になるまで焼いてください。
Step 5
よく焼いた豆腐を鍋や深めのフライパンに移します。作っておいたピリ辛ダレを豆腐の上に均一にかけ、水1.5カップ（約300ml）を注ぎます。煮込みダレが豆腐によく絡むように、材料を優しく混ぜ合わせます。
Step 6
中火で煮込みダレがぐつぐつと煮立ってきたら、あらかじめ切っておいた長ネギ、青唐辛子、赤唐辛子を豆腐の上にきれいに散らします。彩り豊かになり、食欲をそそること間違いなしです。
Step 7
火を中火にし、煮込みダレが1カップ程度になるまでゆっくりと煮詰めます。タレが豆腐によく染み込むように煮詰めるのがポイントです。煮詰まってきたら、鍋の中央にくぼみを作り、卵3個をそっと割り入れます。卵白が固まるまでそのまま煮込み、黄身がお好みの固さになったら火を止めます。（黄身の固さはお好みで調整してください。）
Step 8
完成した豆腐と卵の煮込みは、鍋ごと食卓へ！温かいご飯と一緒にいただくと、最高の食事になります。ご飯に混ぜて食べるのも最高ですよ！
