ピリ辛！メジナ（ヨルギ）のチゲ
新鮮なメジナ（ヨルギ）で作る、旨味たっぷりピリ辛魚鍋のレシピ
夫が釣ってきた新鮮なメジナ（ヨルギ）を使って、深みのある辛さがたまらないメジナのチゲ（韓国風魚鍋）を煮込みました。ご飯が止まらなくなる、最高の〆料理であり、ご飯泥棒です。
主な材料
- 大根 165g
- 玉ねぎ 73g
- ズッキーニ（韓国語：エホバク） 150g
- 長ネギ 65g（斜め切り）
- メジナ（ヨルギ） 2尾（下処理後 480g）
- 水 1750ml
- もやし 1袋（ひげ根と先端を取り除く）
- エノキダケ 適量
- エリンギ 1本
- 木綿豆腐 1丁（300g）
- チンゲン菜 1株
- セリ（韓国語：ミナリ） 1掴み
- 春菊（韓国語：スックッ） 1掴み
- 青唐辛子 1本（種を取り除き斜め切り）
- 赤唐辛子 1本（種を取り除き斜め切り）
だし用材料
- 昆布 1枚（約10cm角）
- カタクチイワシの煮干し（韓国語：ディポリ/バンデンイ、内臓を取り除く） 1匹
- 煮干し（韓国語：ミョルチ、内臓を取り除く） 7匹
- 生姜（薄切り） 2枚
- 大根（約2cm厚さ） 7切れ
- 長ネギの青い部分と根 2本
- 玉ねぎの皮 2枚
- 乾燥唐辛子（赤または青） 1本
合わせ調味料
- コチュジャン（韓国赤味噌） 大さじ1
- 細挽きコチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- 粗挽きコチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- 干しエビ粉（うま味プラス） 大さじ1
- ニンニク（すりおろしまたはみじん切り） 大さじ2
- 生姜（すりおろしまたはみじん切り） 小さじ1
- 料理酒（韓国語：チョンジュ） 大さじ2
- だし醤油（韓国語：クッカンジャン） 大さじ1
- 魚醤（韓国語：チャムチャムチエック、うま味調味料） 大さじ1
- 梅シロップ（韓国語：メシルチョン） 大さじ1
- 生姜シロップ（韓国語：センガンチョン） 大さじ1
- 塩 小さじ1
味の調整用
- だし醤油（韓国語：クッカンジャン） 大さじ2
- 塩 大さじ2/3（お好みで調整）
- 昆布 1枚（約10cm角）
- カタクチイワシの煮干し（韓国語：ディポリ/バンデンイ、内臓を取り除く） 1匹
- 煮干し（韓国語：ミョルチ、内臓を取り除く） 7匹
- 生姜（薄切り） 2枚
- 大根（約2cm厚さ） 7切れ
- 長ネギの青い部分と根 2本
- 玉ねぎの皮 2枚
- 乾燥唐辛子（赤または青） 1本
合わせ調味料
- コチュジャン（韓国赤味噌） 大さじ1
- 細挽きコチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- 粗挽きコチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- 干しエビ粉（うま味プラス） 大さじ1
- ニンニク（すりおろしまたはみじん切り） 大さじ2
- 生姜（すりおろしまたはみじん切り） 小さじ1
- 料理酒（韓国語：チョンジュ） 大さじ2
- だし醤油（韓国語：クッカンジャン） 大さじ1
- 魚醤（韓国語：チャムチャムチエック、うま味調味料） 大さじ1
- 梅シロップ（韓国語：メシルチョン） 大さじ1
- 生姜シロップ（韓国語：センガンチョン） 大さじ1
- 塩 小さじ1
味の調整用
- だし醤油（韓国語：クッカンジャン） 大さじ2
- 塩 大さじ2/3（お好みで調整）
- だし醤油（韓国語：クッカンジャン） 大さじ2
- 塩 大さじ2/3（お好みで調整）
調理手順
Step 1
まず、新鮮なメジナ（ヨルギ）の鱗をきれいにこそげ落とし、ヒレや内臓、頭を取り除いて下処理をしてください。流水でよく洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取れば、調理の準備は完了です！
Step 2
深みのあるだしを取るために、だしパック（または袋）を用意します。だしパックに昆布、内臓を取り除いたカタクチイワシ（ディポリ/バンデンイ）、内臓を取り除いた煮干し（ミョルチ）、薄切りにした生姜、大根、きれいに洗った長ネギの青い部分と根、玉ねぎの皮、そして乾燥唐辛子をすべて入れてください。これらの材料が、鍋の味に深みを与えてくれます。
Step 3
大きめの鍋に水1750mlを注ぎ、用意しただしパックを入れます。強火にかけて沸騰させましょう。
Step 4
お湯が沸騰したら、大きめに切った大根を最初に入れます。大根は、鍋のスープをすっきりとさせてくれる役割があります。
Step 5
大根に火が通り始めたら、下処理したメジナ（ヨルギ）2尾をそっと入れます。魚の身が崩れないように、優しく入れるのがポイントです。
Step 6
次に、きれいに下処理したもやし1袋を加えます。もやしを加えることで、スープの風味がさらに良くなり、鍋の味が一層豊かになります。
Step 7
チゲのピリ辛な味を決定づける合わせ調味料を作りましょう。ボウルにコチュジャン、細挽き・粗挽きコチュカル、干しエビ粉、ニンニク、生姜、料理酒、だし醤油、魚醤、梅シロップ、生姜シロップ、そして塩小さじ1をすべて入れ、均一になるまでよく混ぜ合わせます。調味料がきちんと溶け合うように、丁寧に混ぜてください。
Step 8
だしがぐつぐつと煮立ったら、だしパックに入れた材料を取り出して捨てます。だしパックを取り出すことで、スープが濁らず、すっきりとした味わいを保つことができます。
Step 9
ここで、先ほど作った合わせ調味料を鍋の中に溶かし入れます。スープが辛く、風味豊かになるように、調味料をよくかき混ぜてください。
Step 10
調味料を溶かすと、スープの表面にアク（泡）が出てくることがあります。スプーンで丁寧にアクを取り除いてください。これにより、スープがより澄んで、すっきりとした味わいになり、丁寧な手仕事の証となります。
Step 11
食べやすいように準備したエノキダケとエリンギを加えます。きのこ類を加えることで、スープの味も良くなり、食感もさらに豊かになります。
Step 12
切ったズッキーニ、玉ねぎ、斜め切りにした長ネギ、種を取り除いて斜め切りにした青唐辛子と赤唐辛子を加えます。彩りも鮮やかになり、野菜の甘みと瑞々しさがスープによく染み込みます。
Step 13
最後に、大きめに切った豆腐と、新鮮なチンゲン菜を加えます。豆腐はスープをまろやかにし、チンゲン菜はシャキシャキとした食感をプラスしてくれます。
Step 14
ここで鍋に蓋をして、全ての材料に火が通るまでしばらく煮込みます。具材の旨味が互いに溶け合い、美味しいスープを作り出す時間です。
Step 15
スープが再び沸騰したら蓋を開け、味見をしてください。もし味が薄ければ、用意しておいただし醤油大さじ2と塩大さじ2/3を加えて、お好みの味に最終調整してください。個人の好みに合わせて味を調整することが大切です。より辛くしたい場合は、コチュカルを足しても良いでしょう。
Step 16
大きく煮えたメジナ（ヨルギ）の魚をまず取り出します。スープを煮詰めすぎず、素材本来の味を活かすためです。
Step 17
スープが煮立っている状態で、香りの良いセリ（ミナリ）と春菊（スックッ）を加えます。香りが飛んでしまうので、あまり長く煮込まず、さっと火を通す程度で、すぐに火を止めるのがコツです。
Step 18
取り出しておいたメジナ（ヨルギ）の身から、骨や皮を丁寧に取り除き、柔らかい身だけをほぐします。食べやすくするための工程です。
Step 19
準備したメジナ（ヨルギ）のほぐし身を再び鍋に戻し、スープと優しく混ぜ合わせます。器にたっぷり盛り付ければ、見た目も豪華で美味しいメジナ（ヨルギ）のチゲの完成です！どうぞ召し上がれ。
