プリプリ食感！カリッと美味しいエビのチヂミ
花のように広がる美しいエビチヂミの作り方 | エビの下処理から完璧な焼き加減まで
プリプリの海老とカリッとした衣のハーモニーがたまらないエビチヂミ！蒸し料理や焼き物も美味しいですが、チヂミにすると特別な一品になります。海老はタウリンやキトサンなどの栄養素が豊富で、脳の健康や発育に役立つ最高の食材です。今日は、海老の背わたをきれいに取る方法から、尻尾がまっすぐで綺麗に広がるエビチヂミを焼く秘訣まで、詳しく丁寧にお教えします。見た目も味も良いエビチヂミで、食卓を華やかに飾りましょう！
主材料
- 新鮮な生エビ 25尾
- 料理酒または焼酎 大さじ2 (臭み消し)
- こしょう 少々
- 新鮮な卵 6個
- チヂミ粉 2カップ
- 揚げ油 たっぷり (揚げる用)
- 塩 ひとつまみ (お好みで、チヂミ粉の味付けに合わせて調整)
調理手順
Step 1
まず、新鮮な生エビを準備します。殻をむいて下処理済みのエビを使う場合は、流水で軽く洗い流してください。殻付きの場合は、頭、尻尾、殻を取り除き、背わたもきれいに取ってください。
Step 2
エビの背わたは、蒸したり焼いたりすると苦味が出ることがあるので、取り除くのがおすすめです。エビの腹側を見ると、細くて黒い線のように見えるのが背わたです。竹串やつまようじを使って、腹側を軽く刺し、黒い背わたをゆっくりと引き抜いてください。こうすることで、エビのすっきりとした味を活かすことができます。
Step 3
背わたを取ったエビは、背中側を包丁で深さ0.5cmほど、浅めに切り込みを入れます。切り込みを入れたら、手で軽く押して平らに広げてください。この工程は、エビが焼いている間に丸まってしまうのを防ぎ、チヂミが焼けた時に形がきれいに広がるのを助けてくれます。切り込みを入れすぎないように注意してください。
Step 4
エビの尻尾は、見た目をきれいに整えるために処理します。尻尾の先端にある薄い膜は、包丁でこそぎ取るようにして取り除くと、焼いた時に尻尾がよじれたり、だらしなく見えたりせず、まっすぐにきれいに仕上がります。もし尻尾が長すぎる場合は、少し切り落としても良いでしょう。
Step 5
下処理したエビに、料理酒（または焼酎）大さじ2とこしょうを軽く振って下味をつけます。塩はチヂミ粉に味がついていることが多いので、お好みでひとつまみ程度にするか、省略しても構いません。エビの臭みを消し、風味を加えてくれます。
Step 6
広めのボウルに卵6個を割り入れ、卵黄の白身（アルゴン）を取り除いてから、フォークや泡だて器でよく溶いて準備します。チヂミ粉だけで生地を作るよりも、卵液を絡めると、よりカリッとして香ばしい食感を得られます。
Step 7
下処理したエビに、チヂミ粉を両面にまんべんなくまぶします。この時、尻尾の部分には粉がつきすぎないように、軽くつけるか、はたいて落とすのがおすすめです。尻尾まで厚く粉がつくと、火が通りにくく、形もきれいに仕上がらないことがあります。
Step 8
フライパンに揚げ油をたっぷりと熱し、中火にします。チヂミ粉をつけたエビを卵液にくぐらせ、尻尾の部分だけを残して、両面に衣をつけます。熱したフライパンにエビを並べる際は、くっつかないように間隔をあけて並べましょう。焦げ付かないように、火加減は中火を維持してください。
Step 9
エビの片面がきつね色に焼けたら裏返し、もう片面も同様にきつね色に焼きます。この時、エビの尻尾が丸まらず、まるで満開の花のようにまっすぐきれいに広がっているのが確認できるはずです！裏返すたびに軽く押さえると、中まで均一に火を通すことができます。
Step 10
両面が美味しそうな黄金色にこんがりと焼けたら、完成したエビチヂミをキッチンペーパーを敷いたお皿や網に乗せて、余分な油を切ります。こうすることで、さらにカリッとした食感を楽しむことができます。
Step 11
揚げたての海老チヂミは、外はカリカリ、中はエビのプリプリした食感が残っていて、本当に美味しいです。香ばしい風味とともに、口いっぱいに広がる幸せを味わってください！
Step 12
エビはコレステロール値を下げ、脳の健康増進、疲労回復、免疫力強化に優れた効果を持つ栄養満点の食材です。味も健康も両方手に入れた、形まで美しいエビチヂミで、ご家族の食欲を掴んでみてください！
